Nire Sukalde

NEW Arroz con verduras

2012-02-01T02:49:00.000-08:00

Ingredientes:
- Arroz 3 medidas
- 5 medidas de agua
- 2 calabacines
- 3 zanahorias medianas
- 1 pimiento rojo
- caldo
-sal, oregano, pimenton dulce
- contramuslos de pollo, y alitas marinadas(estas yo las tenia congeladas, las venden aqui asi)

Elaboracion:

Echamos aceite y ponemos la olla en cocinar, y hacemos los contramuslos un poco por fuera dorarlos, luego añadimos, todos los ingredientes el pimiento, los calabacines, y las zanahorias, y despues echamos las medidas de agua y el caldo, y finalmente sal, oregano y el pimientos, removemos y cerramos la olla, poniendo en arroz, y unos 8 min, para que quede el arroz blando.
Y despues listo para comer.

Macarrones con carne en salsa de parmiggiano

2012-01-20T08:03:00.000-08:00

Ingredientes:
- Macarrones
- cebolla
- un pimiento rojo
- Queso parmiggiano
- carne picada, yo suelo usar de ternera
- 2 brick de los de 100gr de nata de cocinar

Elaboracion.

Cocemos la pasta como viene en el paquete, la dejamos con un poco de aceite para que no se nos pegue, en una sarten echamos la cebolla picada, y el pimiento picado en dados, cuando la cebolla empiece a ponerse transparente echamos la carne picada, y un poco de tomate frito.
En una cazuela echamos la nata, y rallamso encima el queso parmiaggiano con la mitad unos 100 gr. ya nos dejara un buen sabor de salsa.

Y ya tenemos todo preparado, juntamos los macarrones con la carne y por si a los demas de casa no le gusta la salsa, yo la he dejado aparte para el que se la quiera echar.

Rico rico y con fundamento

Salsa de pimientos del piquillo

2012-01-11T03:05:00.001-08:00

ingredientes de la receta:
•1 Lata de pimientos de piquillo
•100 ml. de nata líquida
•1 diente de ajo
•Aceite de oliva
•Una pizca de sal

Elaboración de la Salsa
En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva doramos el diente de ajo pelado y fileteado. Añadimos los pimientos del piquillo y el “jugo” de la conserva, sazonamos y dejamos que se “confiten” a fuego medio cinco minutos.

Una vez se haya evaporado los restos de los jugos, retiramos y vertemos en el baso de una batidora.

Añadimos la nata y un hilo de aceite de oliva (como 2 cucharadas), batimos bien hasta que la salsa quede homogénea.

Rectificamos el punto de sal y reservamos en la nevera hasta el momento de ser utilizada.

Salsa de manzana

2012-01-11T03:04:00.000-08:00

Ingredientes para Salsa de manzana rápida:
Medio kilo de manzanas
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada y medio de azúcar moreno
1 vasito agua
La piel de un gajo de limón (sin la parte blanca)
1 palo canela (opcional)
Cómo hacer Salsa de manzana rápida paso a paso:
•Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas
•Colocar las rodajas en un cazo con todos los demás ingredientes excepto la mantequilla
•Cocer a fuego lento y tapado hasa conseguir un puré (las manzanas se deshacen). Si sobra agua, subir el fuego hasta que se evapore
•Quitar del fuego, añadir la mantequilla y remover muy bien para hacer la salsa
•Probar para comprobar nivel de azúcar - si quieres la salsa mas dulce ahora es el momento de añadir mientras está caliente
•Dejar enfriar y guardar en la nevera en un recipiente hermético

Lomo a la sal

2012-01-11T02:54:00.000-08:00

Ingredientes
1 lomo de cerdo de un kilo aproximadamente mas o menos
2 kilos de sal gorda
salsa de manzana o salsa de pimientos del piquillo

Elaboracion
Sobre una fuente para horno se hace una cama gruesa de sal. Colocamos nuestro lomo sobre la cama y recubrimos bien con más sal.Tenemos que cubrir bien el lomo no se tiene que ver nada del lomo, para hacerlo mas facil hay que mojar un poco la sal y ir poniendo poco a poco hasta cubrir todo el lomo.

Una vez que tenemos nuestro lomo bien envuelto en sal lo metemos al horno alrededor de una hora, a unos 200º.

Pasado este tiempo, sacamos el lomo y observareis que la sal se ha quedado solidificada, hecha una piedra, pero abrimos una esquina y lo demas sale solo.

Salsa de manzana

Ingredientes para Salsa de manzana rápida: Medio kilo de manzanas
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada y medio de azúcar moreno
1 vasito agua
La piel de un gajo de limón (sin la parte blanca)
1 palo canela (opcional)
Cómo hacer Salsa de manzana rápida paso a paso:
•Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas
•Colocar las rodajas en un cazo con todos los demás ingredientes excepto la mantequilla
•Cocer a fuego lento y tapado hasa conseguir un puré (las manzanas se deshacen). Si sobra agua, subir el fuego hasta que se evapore
•Quitar del fuego, añadir la mantequilla y remover muy bien para hacer la salsa
•Probar para comprobar nivel de azúcar - si quieres la salsa mas dulce ahora es el momento de añadir mientras está caliente
•Dejar enfriar y guardar en la nevera en un recipiente hermético

Salsa de pimientos del piquillo
ingredientes de la receta:•1 Lata de pimientos de piquillo
•100 ml. de nata líquida
•1 diente de ajo
•Aceite de oliva
•Una pizca de sal

Elaboración de la Salsa
En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva doramos el diente de ajo pelado y fileteado. Añadimos los pimientos del piquillo y el “jugo” de la conserva, sazonamos y dejamos que se “confiten” a fuego medio cinco minutos.

Una vez se haya evaporado los restos de los jugos, retiramos y vertemos en el baso de una batidora.

Añadimos la nata y un hilo de aceite de oliva (como 2 cucharadas), batimos bien hasta que la salsa quede homogénea.

Rectificamos el punto de sal y reservamos en la nevera hasta el momento de ser utilizada.

NEW Sopa de pollo con verduras

2012-01-11T02:45:00.000-08:00

Ingredientes:
- 16 medidas de agua
- una patata
- un puerro
- 2 zanahorias
- Yo he puesto contramuslo fileteados de pollo,casi un kilo
- un cebolla
- fideos gordos
- un bote de garbanzos

Elaboracion:

Picamos las verduras, zanahorias, patata, puerro, cebolla, y cortamos en trozos los contramuslo de pollo, echamos las 16 medidas de agua, un poco de sal.

Pnemos en sopas o guisados y dejamos cerrada durante los minutos que salen 25.Cuando acabe abrimos y añadimos los garbanzos y los fideos y volvemos a cerrar y poner 8 min para la pasta, ya que los garbanzos estan ya cocidos y es para que cojan sabor.

Y listo para comer un dia como hoy de un grado, vaya frio.

Siento no haber subido nada

2012-01-11T02:43:00.000-08:00

Lo he tenido un poco parado el blog, entre las vacaciones, las adaptaciones al cole, luego que me puse a trabajar, y luego las navidades pero chic@s FELIZ 2012!!!Que nos traiga trabajo este año, y salud, bueno que ahora que tengo tiempo espero escribir mis recetillas, asi que hoy que hace un frio que pela aqui en Vitoria-Gasteiz, pues toca sopa de pollo con verduras.

Tarta Fondant Bob Esponja

2011-07-29T07:47:00.000-07:00

Bizcocho MSC
Ingredientes:

INGREDIENTES

-6 huevos
-300 gr mantequilla
-300 gr azúcar
-450 gr harina
-1 sobre levadura
-1 pizca sal
-aroma de vainilla

ELABORACIÓN

Por un lado se tamiza la harina junto con la levadura y la sal.
Muy importante que el resto de los ingredientes estén a temperatura ambiente.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que crezca.Una vez trabajada incorporar los huevos de uno en uno sin parar de batir.Añadir la harina cucharada a cucharada sin parar de batir con las varillas. Finalmente añadir una cucharada de esencia de vainilla.
Preparar un molde con mantequilla y harina.El horno previamente caliente,160º-40 minutos,si al finalizar el tiempo sigue el bizcocho crudo dejadlo 10 minutos mas y así sucesivamente.

RELLENO:

Nocilla, sin mas no me complique mucho que bastante tenia con montarla, asi que parti el bizcocho en 2 en medio nocilla, y monte el bizcocho encima, y luego calente un poco la nocilla, y fue facil untar todo el bizcocho por fuera de nocilla, bien untado.

Y listo asi me quedo mi tarta de fondant de Bob Esponja

Tempura de Merluza en salsa de piquillos

2011-06-13T23:53:00.000-07:00

INGREDIENTES:
- filetes de merluza
- tempura (hay un preparado que con solo agua ya esta listo)
-aceite
-Harina normal

Para la salsa:
Cebolla picada
piminetos del piquillo en trozos
maicena
ajo

ELABORACION:

Primero nos ponemos con la salsa que le costara mas hacerse, en una cazuela echamso un chorro de aceite y echamso ajo bien picadito, y la cebolla picada, cuando veamos que se dora, añadiños los pimientos y que se mezclen bien los sabores, lo ponemos a fuego lento unos 15 min, despues en un vaso de agua fria echamos una cuchara sopera de maicena, y revolvemos, y luego esto lo echamos a la mezcla de cebolla y pimientos, lo dejamos unos 5 o 8 min y pasamos la salsa por la batidora, y volvemos a calentarlo a fuego bajisimo un uno o dos y dejamos 10 min.

Ahora nos ponemos con el pescado, preparamos la tempura como nos dicen en el paquete, cortamos los filetes en trozos para que sea facil para freir y meterlo en la tempura, primero ponemos el aceite a calentar como para freir croquetas caliente caliente, pasamos la merluza por la harian normal y luego por la tempura, y listo, yo los he puesto despues en papel de cocina para quitar grasa, y luego a la cazuela de la salsa.

Y listo para comer, riquisimo

Esto es la tempura

Crepes

2011-06-09T10:52:00.000-07:00

Ingredientes:
• 130 g de harina • una pizca de sal fina • 3 huevos • 250 ml de leche • 40 g de mantequilla • 15 g de azúcar • un trozo de mantequilla (para freír)
Elaboración:
En una jarra echa la harina, los huevos con la mantequilla, la leche, el azúcar y la sal. Mezcla todo bien con ayuda de la batidora, cuidando que no se formen grumos.
Unta un poco de mantequilla en el fondo de una sartén antiadherente pequeña. A fuego medio, vierte masa suficiente para cubrir el fondo.
Mueve el crepe para que no se pegue. Cuando esté dorado por un lado, dale la vuelta para que se dore la otra cara. Debe quedar fino (el primero se desecha). Repite esta operación hasta freír los crepes que desees o hasta terminar la masa.
Preséntalos calientes y espolvoreados de azúcar glas en el momento de servir. También puedes rellenarlos.

Luego cuando lo rellenes los podemos dividir en salados o dulce

Vocabulario culinario

2011-06-09T10:51:00.001-07:00

A
Abocado. Es un vino de sabor ligeramente dulce.
Abrillantar. Dar brillo con jalea o grasa a un preparado.
Acanalar. Hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo.
Aderezar. Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especias.
Adobar. Colocar un género entero o troceado crudo dentro de un preparado llamado «adobo» con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.
Adobo. Preparación que admite ingredientes diversos (especias, vinagre, vinos, aceite, sal, etc.).
Afrutado. Vino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la fruta. Es un adjetivo que denota una buena uva.
Agarrarse. Que se pega al fondo del recipiente una preparación culinaria, dándole mal sabor, olor y color.
Albardar. Cubrir, envolviendo, una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.) con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seca cuando la cocinemos.
Aliñar. Aderezar o sazonar.
Amasar. Trabajar una masa con las manos.
Aplastar. Reducir el espesor de
un artículo, por medio de un utensilio o simplemente con la mano.
Aprovechar. Utilizar restos de comida para otros preparados. Recoger totalmente restos de pastas, cremas, etc.
Aromatizar. Añadir a un preparado elementos con fuerte sabor y olor.
Arreglar o aviar. Preparar de forma completa un ave u otro género, para su asado, cocción, etc.
Arropar. Tapar con un paño un preparado de levadura pata facilitar su fermentación.
Asar. Cocinar un género en el horno, parrilla o asador con grasa solamente de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en su interior.
Aspic. Género cocinado, colocado dentro de una gelatina dorada.
Asustar. Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, con el fin de que momentáneamente deje de cocer.

B
Bañar. Cubrir totalmente un género con una materia líquida pero suficientemente espesa como para que permanezca.
Baño maría. Recipiente de bastante más altura que diámetro con mango o pequeñas asas que se utiliza para contener jugos, salsas, etc. Recipiente con agua caliente que sirve para contener los «baños» anteriormente citados y conservar su temperatura. Forma de cocción.
Batir. Sacudir enérgicamente con las varillas batidoras una materia hasta que adquiera cierta consistencia o densidad deseada.
Biscuit. Preparación fría y espumosa.
Blanquear. Cocer un alimento, siempre en agua hirviendo, como proceso previo a su cocinado, durante un tiempo variable.
Bouquet garni. Ramillete atado que se puede componer de laurel, perejil, tomillo, apio y verde de puerro.
Brasear. Cocer los alimentos brevemente después de haberlos soasado en un mínimo líquido y con el recipiente tapado.

C
Brick. Obleas de pasta muy fina.
Bridar o embridar. Fijar con ayuda de una aguja y bramante Los miembros de un ave. Sujetar con bramante o dar la forma deseada a una pieza antes de su preparación.
Canal. Cuerpo de bóvidos (ternera, vaca, etc.) u ovinos (cordero, cabrito, etc.) desprovistos de vísceras torácicas, abdominales y pelivianas, excepto los riñones, con o sin piel, patas y cabeza.
Caramelizar. Untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.
Cincelar. Efectuar pequeños cortes sobre los lomos de un pescado para facilitar su cocción.
Clarificar. Operación que tiene por objeto: a) dar o conseguir limpieza o transparencia a una salsa, caldo, consomé o gelatina; b) separar la caseína y cuerpos extraños de la mantequilla fundida.
Clavetear. Introducir «clavos», especia muy olorosa, en cebolla u otro género similar al objeto de que el preparado culinario adquiera su aroma característico.
Cobertura de chocolate. Chocolate rico en manteca de cacao, que se emplea para cubrir o envolver diversas preparaciones.
Cocer. Hacer entrar en ebullición un liquido. Transformar por la acción del calor, el gusto y propiedades de un género. Ablandar y hacer digeribles los artículos. Cocinar o guisar.
Cocer al baño maría. Cocer lentamente un preparado poniéndolo en el interior de un recipiente que, a su vez, debe introducirse en otro mayor con agua, poniéndose el todo en el horno o fogón.
Cocer al vapor. Cocer o cocinar un preparado en recipiente puesto dentro de otro y con vapor de agua.
Cocer en blanco. Cocer al horno en moldes una pasta sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas.
Concassé. Picar un género de forma gruesa (perejil, tomate, etc.).
Condimentar. Añadir especias a un género para darle sabor.
Corregir. Modificar un sabor dominante en una preparación por adición de otra sustancia.
Coulis. Puré (tomate, cangrejo, etc.) que se somete a una evaporación completa de su jugo.
Crocante. Dícese de alimento o preparación resistente al diente (crujiente).

D
Decantar. Suprimir, normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, preparación líquida, etc.
Decocción. Cocer en agua hirviendo hierbas o plantas aromáticas para obtener su extracto.
Decorar. Embellecer con adornos un género, para su presentación.
Desacar. Sacar por evaporación un preparado al fuego.
Desalar. Sumergir un género salado en agua, fría por lo general, para que pierda la sal.
Desangrar. Sumergir en agua fría una carne o pescado para que pierda la sangre. También se dice de la operación de despojar a una langosta, o similar, de la materia que en crudo tiene en la cabeza, preparándola así para su posterior empleo.
Desglasar. Añadir un líquido (agua, vino, aguardiente, etc.) al utensilio donde previamente se haya cocinado un ave, un pescado o una carne, para recuperar la grasa o jugo depositado y caramelizado que contenga.
Desgrasar. Quitar la grasa de un preparado.
Deshuesar. Separar los huesos de una carne.
Desmoldear o desmoldar. Sacar un preparado del molde del que se conservará la forma.
Desollar. Quitar la piel a un animal.
Desplumar. Despojar de las plumas.
Dorar. Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su cocción. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopte un color dorado. Dorar al horno. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno.

E
Emborrachar. Empapar con almíbar, licor o vino un postre.
Empanar. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género.
Emplatar. Poner un preparado terminado en la fuente de servir.
Encamisar, camisar o forrar. Cubrir las paredes interiores de un molde con una capa de pasta, gelatina, etc., dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.
Encolar. Adicionar gelatina a un preparado líquido para que, al enfriarse, tome cuerpo y brillo.
Enfondar. Forrar el fondo de un molde o tartera.
Engrasar. Untar con mantequilla u otra grasa el interior de un molde o recipiente.
Enharinar. Cubrir de harina las superficies de un género.
Envejecer. Dar tiempo a una carne para que logre cierto punto de pasada.
Escabechar. Preparación de algunos géneros (ya cocinados) en un líquido aromatizado con especias y vinagre para conservarlos y que adquieran un sabor característico. Escaldar. Sumergir en agua hirviendo un género, manteniéndolo poco tiempo.
Escalfar. Mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido un género sumergido en él. Cocción de pocos minutos. Cocer en líquido graso y corto un género. Escalopar. Cortar en láminas gruesas y sesgadas un género.
Escamar. Quitar las escamas de un pescado.
Espolvorear. Repartir en forma de lluvia un género en polvo.
Espumar o desespumar. Quitar con la espumadera las impurezas que en forma de espuma floten en un preparado durante la cocción. También significa formar espuma.
Estirar. Trabajar una masa con rodillo para adelgazaría. Conseguir mayor rendimiento del normal en un género al racionarlo.
Estofar. Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se cocinan a la vez.

F
Farsa. Compuesto de una o varias materias que sirve para rellenar manjares.
Filetar. Cortar un género en lonjas delgadas y alargadas.
Finas hierbas. Compuesto de perejil, perifollo, estragón y cebollino.
Flambear. Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los platos flambeados deben servirse en llamas.
Flamear. Pasar por llama, sin humo, un género.
Freír. Introducir en una sartén con rasa caliente un género para su cocinado, debiendo formar costra orada.
Fumet. Extracto muy concentrado de carnes, aves o pescado. Se consigue dejándolos en ebullición para reducir al máximo el caldo y machacando en él carnes y huesos, pasándolo luego por el tamiz.

G
Glasa. Especie de jarabe salado o dulce (glasa de azúcar).
Glasear. Obtener una capa lisa y brillante en la superficie del alimento.
Gratinar. Hacer tostar a horno fuerte o gratinador la capa superior de un preparado.
Guarnecer. Acompañar a un género principal de otros géneros menores sólidos que reciben el nombre de guarnición.

H
Helar. Congelar por medio de temperaturas –0º una mezcla.
Hervir. Cocer un género por inmersión en un líquido en ebullición. Hacer que un líquido entre en ebullición por la acción del calor.

I
Infusión. Resultado de añadir agua hirviendo sobre una planta aromática para extraer su color, aroma y sabor.

J
Juliana. Forma de cortar en tiras (de 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm de grueso).

L
Levadura. Fermento en polvo o prensado que hace aumentar el volumen de una masa, volviéndola esponjosa.
Levantar. Poner de nuevo una preparación en ebullición.
Ligar. Añadir a un preparado un elemento de ligazón para espesar. Mezclar diversos ingredientes de forma homogénea.
Liz. Cordel fino, bramante para atar o bridar alimentos.

M
Macedonia. Mezcla de legumbres o frutas cortadas en dados.
Macerar. Poner en remojo alimentos durante un tiempo para que adquieran aroma y sabor.
Majar. Quebrar de forma grosera; machacar de forma imperfecta.
Mantequilla. Clarificada: fundida y decantada. Pomada: reblandecida.
Marcar. Preparar las operaciones básicas para iniciar la confección de un plato, a falta de su cocción.
Marinar o enmarinar. Poner géneros, generalmente carnes o pescados, en compañía de vino, hierbas aromáticas, etc., para conservarlos, aromatizarlos o ablandarlos. La palabra hace referencia al agua marina utilizada antiguamente para este fin.
Mechar. Introducir en una carne cruda, con ayuda de una mechadora, tiras de tocino en forma de mecha. También, trufas o jamón, o cualquier otro ingrediente.
Mojar. Añadir a un preparado el líquido necesario para su cocción.
Montar. Colocar los géneros, después de guisados, sobre un plato. Sinónimo de batir.

N
Napar. Sinónimo de cubrir un preparado con un líquido espeso que permanezca.

P
Panaché. Término que se aplica a diversas hortalizas o verduras previamente cocidas, que se presentan juntas como plato o guarnición.
Papillote. Alimento cocinado y servido en una envoltura de papel vegetal o aluminio bien cerrada.
Pasado. Punto de los géneros crudos que no están frescos y bordean el punto de descomposición, sin acabar de llegar a él. Excesivamente cocido. Colado.
Pasta brisé. Pasta quebrada.
Perfumar. Aromatizar.
Picar. Cortar finamente un género. Mechar superficialmente un preparado.
Pochar. Véase rehogar.
Prensar. Poner unos pesos apropiados encima del preparado para comprimirlo. También se lo puede poner dentro de un molde-prensa.
Provenzal. Miga de pan o pan rallado, ajo y perejil, mezclado, que se añade en algunas preparaciones.
Pudín o budín. Especie de pastel dulce o salado.

R
Racionar. Dividir un género en porciones o fracciones para su distribución.
Rallar. Desmenuzar un género por medio de la máquina ralladora o el rallador manual.
Rebozar. Cubrir un género con una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes de freírlo.
Rectificar. Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado.
Reducir. Disminuir el volumen de un preparado liquido por evaporación al hervir, para que resulte más sustancioso o espeso.
Reforzar. Añadir a una salsa, sopa o similar, un preparado que intensifique su sabor o color natural.
Refrescar. Poner en agua fría un género, inmediatamente después de cocido o blanqueado, para cortar la cocción rápidamente.
Regar. Verter un elemento liquido obre un articulo de una manera uniforme.
Rehogar. Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y color.
Remojar. Poner un género desecado, para que recupere la humedad, dentro de un líquido frío.
Roux. Harina y grasa (por lo general, mantequilla) a partes iguales, en más o menos cantidad por litro, según su empleo. Constituye base de muchas salsas, como por ejemplo la bechamel.

S
Salar. Poner en salmuera un género crudo para su conservación, toma de sabor o color característico. También, añadir sal a un alimento.
Salsear. Cubrir de salsa o jugo un género, generalmente al ser servido.
Saltear. Cocinar total o parcialmente con grasa y a fuego violento (180-240º) para que no pierda su jugo un preparado que debe salir dorado.
Soasar. Medio asar o asar ligeramente un alimento.
Sofreír. Véase rehogar.
Sudar. Cocción lenta de ciertos géneros en recipiente cubierto con un elemento graso sin adición de líquido. En piezas de carne, hasta que aparezcan las primeras gotas de jugo.

T
Tamizar. Separar con el tamiz o cedazo las partes gruesas. Convertir en puré un género sólido, usando un tamiz.
Tornear. Dar forma regular a una hortaliza o fruta para embellecerla.
Trajabar. Remover, amasar, etc., una masa o género para conseguir homogeneidad.
Trabar. Ligar una salsa, crema, etc., por medio de huevos, féculas, etcétera.
Trinchar. Cortar limpiamente un género.

V
Volován. Corteza hueca de hojaldre con tapa para rellenar.

Pintxos 2

2011-06-09T10:49:00.001-07:00

1 Tartaleta Aingeru:
Ingredientes: Cebolla, pimiento verde, ajo, bacalao, champiñón, gambas, coñac, tomate frito, nata líquida, sal, tartaleta, perejil picado y queso rallado.
Elaboración: Se pone el aceito a calentar en una cazuela, se pica media cebolla, un pimiento verde, dos dientes de ajo y se pocha todo bien. Después, se añaden el bacalao, el champiñón, y las gambas. se dejan hacer a fuego lento durante un cuarto de hora y se echa media copita de coñac, tomate frito y nata líquida. Se sirve caliente y adornado con perejil y queso rallado.

2 Pimiento relleno de marisco:
Ing.: Pimientos del Piquillo, centollo, gambas, harina, sal y caldo de cocer las gambas. Para la salsa: Cebolla, pimiento verde, ajo, tomate, nata líquida y coñac.
El.: Se pone en una cazuela un poco de mantequilla, se echa el centollo y las gambas, ya desmigados, se sala y se mezcla con un poco de harina y caldo de las gambas. Se deja enfriar y se rellenan los pimientos. Se sirve con salsa americana.

3 Revuelto de ajos frescos con gambas:
Ing.: Ajos frescos, gambas, huevos, sal y ajo.
El.: Se pelan las gambas crudas y se echan picaditas en una sartén con aceite y ajo. Cuando ya se hayan dorado un poco los ajos y las gambas, se añade huevo batido con los ajos frescos y se remueve un poco sin que se seque.

4 Al Pequeño:
Ing.: Anchoas, pimientos, ajo y pan.
El.: Se colocan las anchoas en aceite encima del pan, y sobre éstas, el pimiento. Por último se recubre con ajo picado.

5 Salmón:
Ing.: Pan, salmón ahumado y huevo cocido.
El.: Se coloca una loncha de salmón sobre el pan y, sobre ésta, una rodaja de huevo cocido. Finalmente, y como adorno, se ralla huevo por encima.

6 Amara zaharra:
Ing.: Huevo cocido, gamba, mahonesa y aceitunas.
El.: Colocamos pinchados en un palillo todos los ingredientes y se recubren con mahonesa. Se puede adornar con un pimiento.

7 Pimiento con anchoa:
Ing.: Pimiento del piquillo y anchoa.
El.: Se trocean los pimientos y se colocan sobre una rebanada de pan tostado. Se ponen dos anchoas sobre el pimiento y se decora con la clara rallada de un huevo cocido. Se le da un toque de color con una pizca de perejil picado.

8 Ensalada de pimientos y jamón:
Ing.: Pimiento rojo, pimiento verde, jamón cocido, queso Emmental y mahonesa.
El.: Se pican los pimientos, el jamón y el queso. Se mezclan los ingredientes con la mahonesa y se coloca sobre una rebanada de pan. Se decora con una pizca de pimentón picante.

9 Pulpo a la vinagreta:
Ing.: Pulpo, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, vinagre, aceite y sal.
El.: Se cuece el pulpo y se trocea. Se pincha en un palillo y se le añade la vinagreta que habremos preparado con el resto de los ingredientes.

10 Bahía:
Ing.: Pan tostado, jamón de York, salmón y chatka.
El.: Sobre una rebanada de pan tostado, se pone un poco de mahonesa, y se cubre con jamón de York sobre el cual se coloca una loncha de salmón. A continuación, ponemos la chatka.

11 Larramendi:
Ing.: Pan de molde, langostino, lechuga o huevo cocido y salsa rosa.
El.: Se corta el pan de molde en círculo y se unta de mahonesa. Se colocan los langostinos formando el círculo, en el centro se pone la lechuga bien picadita o huevo cocido también bien picadito y por último se decora con salsa rosa.

12 Álex:
Ing.: Pan, anchoa y huevo cocido.
El.: En una rebanada de pan se colocan dos anchoas en forma de cuadrado. El centro se rellena con la clara de un huevo cocido, bien picadita. Se sirve con unas gotas de Tabasco y salsa Perrins.

13 Milhojas de foie:
Ing.: Foie, patata en rodajas, kiwi, ciruelas y pan tostado.
El.: Es un milhojas en el que se ponen las patatas cocidas en rodajas, el foie cocido, el kiwi en lonchas y las ciruelas. Todo ello sobre una rebanada de pan tostado.

14 Brandada de bacalao:
Ing.: Bacalao, ajo, huevos de codorniz, salsa holandesa y tartaleta.
El.: Pochamos el bacalao en aceite de oliva con cuatro dientes de ajo a fuego suave. Una vez hecho, se pela, se le quitan las espinas y se desmiga. Se pone el bacalao en la tartaleta. Colocamos encima los huevos de codorniz y se cubre todo con la salsa holandesa.

15 Tartaleta de lecheritas:
Ing.: Lecheritas de ternera, chalota, jerez seco, tomate frito, coñac, pasta fresca, perejil y tartaleta de hojaldre.
El.: Damos un hervor de cinco minutos a las lecheritas, las refrescamos y las cortamos. Por otro lado, rehogamos una chalota picada fina, le añadimos las lecheritas y, una vez caliente, añadimos coñac y lo flambeamos. Se le añade salsa de tomate y se coloca en la tartaleta. Para finalizar, lo cubrimos con pasta fresca y perejil.

16 Calabacín con ajoarriero:
Ing.: 1 calabacín, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dl. de salsa de tomate, 250 gr. de bacalao y 3 pimientos choriceros.
El.: Se corta el calabacín y se le da un hervor de dos minutos en agua. Se escurre. Por otro lado hacemos un sofrito con cebolla y pimiento verde cortados finos. Le añadimos bacalao desmigado, lo rehogamos todo y le echamos tomate, carne de pimientos choriceros y dejamos que se haga todo junto. A continuación rellenamos los calabacines con el ajoarriero y decoramos a nuestro gusto.

17 Berenjenas con chipirón:
Ing.: Berenjenas, cebolla, pimiento verde, ajo, tomate frito, aceite de oliva y vino blanco.
El.: Se cortan las berenjenas en dados. Se pican la cebolla, el pimiento y el ajo y se saltean con las berenjenas y el tomate. Se cocina todo junto de manera que quede espeso. Los chipirones, una vez limpios, se saltean en una sartén con aceite y vino blanco y se sirve.

18 Rollito de salmón ahumado:
Ing.: Salmón ahumado, salmón fresco, zumo de limón, mahonesa, mostaza, lechuga rizada, pimienta y eneldo.
El.: Cocinamos el salmón fresco con aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta y eneldo. Con este salmón y mahonesa mezclada con mostaza, rellenamos el salmón ahumado y lo adornamos con lechuga rizada.

19 Foie al oporto:
Ing.: Foie de oca, oporto, manzana reineta, pan tostado, mantequilla y trevisso.
El.: Tostar el pan, hacer un círculo con un molde de flanera y montar la compota de manzana sobre el círculo de pan. Cortar la loncha de foie de oca, rociar de oporto y salpimentar. Colocarla sobre la sábana de manzana. Se acompaña con dos bolas de mantequilla y trevisso en juliana.

20 Sábana de endibia y confit:
Ing.: Endibias, confit de pato, aceite de oliva, vinagre de frambuesa, sal, perifollo.
El.: Se prepara una hoja de endibia. Se calienta una porción de confit de pato y se coloca sobre la endibia. Se prepara una vinagreta con aceite de oliva puro y vinagre de frambuesa, se rocía la endibia con el confit y se adorna con perifollo.
21 Ensalada de txangurro y marisco:
Ing.: Cogollos de Tudela, txangurro, gambas y cigalitas, mahonesa, 1/2 cebolla, gotas de Tabasco.
El.: Se pican los cogollos y la 1/2 cebolla. Se desmenuza el txangurro, se pican las gambas y cigalitas previamente cocidas, mezclamos todos los ingredientes con mahonesa y vertemos las gotas de Tabasco. Se sirve en tartaleta de hojaldre.

22 Pintxo de anchoa:
Ing.: 4 rebanadas de pan de barra, 4 anchoas, 4 tiras de pimiento rojo frito sin piel, 4 tiras de pimiento verde frito sin piel, salsa rosa, clara de huevo rallada y aceitunas verdes sin hueso.
El.: Salsa rosa: Se hace con una mahonesa añadiendo tomate ketchup, una cucharadita de mostaza, gotas de salsa perrins, un chorrito de coñac y unas gotas de Tabasco. Elaboración del pintxo: Se tuesta el pan, se le unta una capa de salsa rosa, una tira a cada lado de pimiento rojo y verde, la anchoa encima, el huevo rallado y la aceituna.

23 Pintxo de salmón:
Ing.: Pan de molde, bonito, salsa rosa, salmón y cebolla.
El.: Se corta el pan de molde en cuadrados pequeños. Se unta una capa de salsa rosa, se añade una capa de bonito mezclado con salsa rosa, se pone encima otra capa de pan, se vuelve a untar con salsa rosa, se le pone una tira de salmón ahumado y finalmente unas tiras de cebolla.

24 Pintxo de langostinos:
Ing.: Pan de barra, huevo duro, langostinos cocidos, chatka, cebolleta picada y salsa rosa.
El.: Se pican todos los ing., se unta todo con un poco de salsa rosa y se coloca encima del pan.

25 Pintxo de bacalao:
Ing.: Lomos de bacalao, pimiento verde, cebolla, harina y huevo.
El.: Se desalan los lomos del bacalao y se rebozan con harina y huevo en aceite de oliva bien caliente. A continuación se le ponen encima unas tiras de cebolla pochada y unas tiras de pimiento verde, previamente frito y sin piel.

26 Bacalao ajoarriero:
Ing.: Lomos de bacalao desmigado, cebolletas, ajos, salsa de tomate y patatas.
El.: Se desala el bacalao, se pican las cebolletas y los ajos y se pochan en una sartén en aceite de oliva. Cuando estén las cebollas y los ajos bien pochados, se añade el bacalao y se deja hacer lentamente. Cuando esté, se le añade la salsa de tomate y se le da un pequeña hervor y se retira. A continuación freímos unas patatas en tiras muy finas en aceite de oliva, las escurrimos y las añadimos al bacalao. Le damos otro pequeño hervor y listo.

27 Pimientos rellenos de bacalao:
Ing.: Pimientos, lomos de bacalao desmigado, pimientos verdes, cebolletas, harina, leche, salsa de tomate, coñac y pimienta negra.
El.: Desalar el bacalao y en una sartén pochamos en aceite de oliva los pimientos verdes y las cebolletas bien picaditos. añadimos el bacalao desmigado y, luego, un poquito de harina, leche y hacemos una fina bechamel. Rellenamos los pimientos del piquillo con esta bechamel y reservamos. Salsa: Pochamos en aceite de oliva unas cebolletas y le añadimos una copita de buen coñac, pimienta negra y salsa de tomate. Todo esto se tritura en la batidora.

28 Champis:
Ing.: Champiñón, cebolla, ajo perejil, pimienta negra y un poco de picante.
El.: Freímos la cebolla sin que se queme. Por otra parte se machaca el ajo, el perejil y el picante y se mezcla con la cebolla y los champiñones limpios. Se rehoga todo y se deja reposar antes de servir.

29 Patata rellena:
Ing.: Patata, carne picada, huevo y pan rallado.
El.: Cortamos las patatas en cilindros y las freímos. Entre un cilindro de patata y otro se pone
un poco de carne picada echa al gusto de cada uno. Se reboza todo en pan rallado y huevo y se fríe en aceite muy caliente.

30 Muslos de pollo:
Ing.: Muslos de pollo, puerro, zanahoria, tomate, huevo y pan rallado.
El.: Se cuecen los muslos con puerro, zanahoria y tomate. Una vez cocidos se sacan del agua y se escurren. Se reboza cada muslo en huevo y pan rallado y se sirve.

31 Fritos variados:
Ing.: 1 litro de leche para unas 15 croquetas, 8 cucharadas de harina, 1/2 decilitro de aceite, una nuez de mantequilla y una pizca de sal. Todo esto vale para fritos de gamba, de queso, de huevo, de jamón y croquetas.
El.: Poner en un cazo el aceite y la mantequilla, se echa la harina, se pone al fuego y se dan vueltas con una cuchara de palo; se va agregando la leche poco a poco hasta que quede un poco espesa. Dejar enfriar la masa y recoger pasando por harina, huevo y pan rallado, y no queda más que freír.

32 Crêpes de chipirón:
Ing.: Para 8 unidades de crêpes: 600 gr. de chipirón pequeño limpio, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 decilitro de aceite y una pizca de sal.
El.: Al comenzar a dorarse la cebolla, rehogar los chipirones pasados por el túrmix; cuando esté bastante hecho, añadir un vasito de vino blanco, dejar hervir un poco más y escurrir, quedando listo para enrollar en los crêpes. Calentar un poco en el microondas o en el horno y naparlos con salsa de chipirón.

33 Pintxos de lasagna:
Ing.: 1 molde con hojaldre o pasta quebrada, 100 gr. de cebolla picada, 250 gr. de carne picada, 150 gr. de champiñón fileteado, 300 gr. de pasta italiana, 100 gr. de mantequilla, 250 gr. de harina, 200 gr. de queso rallado y 1/2 cacito de aceite.
El.: Echar el aceite en el cazo y luego la mantequilla. Añadir la cebolla y, antes de dorarse, la carne. Rehogar y añadir el champiñón. Se echa la mitad de la bechamel, ya preparada, y de la pasta, ya cocida. Darle unas vueltas y echar al molde ya preparado. Echamos encima la pasta y la bechamel que quedan y el queso rallado. Tener 1/4 de hora al horno a 200º.

34 Calamares fritos:
Ing.: Para 8 raciones: 2 kilos de calamar fresco y harina.
El.: Limpiar el calamar y cortar en anillos. Pasar por la harina, sacudiendo un poco ésta. Freír a 250 grados y una vez que estén algo doraditos, retirar para servir con un trocito de limón.

35 Pintxos de krabarroca:
Ing.: 1 kilo y 1/4 de krabas, 1/2 litro de nata, 1/2 bote de tomate preparado y 4 huevos batidos.
El.: Se cuece la krabarroca y se limpia de pieles y huesos. Se pone en un bol todo el pescado desmenuzado, se le añade la nata, el tomate y los huevos batidos. Se une todo bien y se coloca en el molde pasado por mantequilla y pan rallado, dejando enfriar un poco en el frigo. Se reparte todo en el molde y se tiene en el horno a 225 grados, en baño María durante 1 hora.

36 Bacalao Andramari:
Ing.: 8 trozos de bacalao, 200 gramos de pimiento verde, 200 gramos de cebolla en juliana, previamente preparada, 1 bote de tomate preparado y condimentado.
El.: Poner en una cazuela 1 decilitro de aceite, el pimiento verde y la cebolla, colocar encima los trozos de bacalao y darle una vuelta ligándolo bien. Añadir el tomate y seguir ligando. En un momento está hecho, dependiendo el punto siempre del grosor del bacalao.

37 Piquillo y Gernikas:
Ing.: 3 pimientos del piquillo, 3 pimientos verdes del país, huevo cocido, chatka y mahonesa.
El.: Mezclamos la chatka y la mahonesa y con la masa resultante se rellenan los pimientos. Se colocan en un plato alternando los colores y se adorna con el huevo cocido.

38 Hojaldre de gambas:
Ing.: Masa de hojaldre, 3 gambas, puerros, cebolla, tomate y coñac.
El.: Se hace una salsa con las gambas picadas, la cebolla, el puerro, el coñac y el tomate en una sartén. Se pasa todo por el chino y se rellena el hojaldre con la salsa.
39 Pastel de merluza:
Ing.: 500 gr.. de merluza, 6 huevos, tomate, nata, mahonesa y perejil.
El.: Después de haber cocido el pescado, se desmiga y se mezcla con los huevos, la nata y el tomate. Se mete en un molde untado de mantequilla al horno, al baño María, durante una hora a fuego medio. Una vez hecho, se parte en porciones y se adorna con mahonesa, huevo cocido y perejil.

40 Tartaletas de foie:
Ing.: Tartaleta de hojaldre, 2 láminas de calabacín, foie, huevo, harina y pan rallado.
El.: Freímos a fuego lento dos láminas de calabacín rebozadas con huevo y harina. Una vez fritos, se rellenan con foie y se vuelven a empanar, esta vez con pan rallado y huevo. Hacemos una salsa a base de mucha cebolla, un poco de aceite, sal, azúcar y concentrado de carne. Se hace a fuego lento y, cuando está todo muy blando, se le añade un poco de zumo de naranja y vino blanco. Esta salsa se pasa por el chino y se coloca sobre la tartaleta que ya tiene el calabacín relleno. Se decora a gusto de cada cual.

41 Hojaldre de pisto con gambas:
Ing.: Tartaleta de hojaldre, calabacín, gambas, cebolla, pimiento verde y ajo.
El.: Ponemos a dorar en una cazuela cebolla con un diente de ajo y pimiento verde. Una vez que estén blanditos, se le añade el calabacín cortado en daditos y se deja hacer a fuego lento. Cuando ya esté todo muy blandito, se le añaden las gambas ya previamente fritas. Se coloca este pisto sobre la tartaleta.

42 Riojanito:
Ing.: Tartaleta de hojaldre, picadillo de chorizo y huevo de codorniz.
El.: Hay que tener un buen picadillo de la Rioja. Una vez conseguido esto, lo pasamos por la sartén y lo freímos. Lo ponemos sobre la tartaleta y colocamos encima un huevo de codorniz frito.

43 Anchoa en salazón:
Ing.: Una rebanada de pan recién tostada, una anchoa en salazón del Cantábrico, un trozo pequeño de guindilla picante y unas tiras de pimiento verde, primeramente pochadas en aceite y luego dejadas macerar en vino blanco con un poco de ajo.
El.: Sobre el pan recién tostado, colocar la guindilla picante, la anchoa y los pimientos verdes.

44 Txopitos:
Ing.: Txopitos, pimientos del padrón, harina y sal.
El.: Una vez bien limpios los txopitos, los harinamos y echamos sal. Posteriormente, se fríen a fuego fuerte con los pimientos de padrón.

45 Pintxo frío de queso de Burgos:
Ing.: Una rebanada de pan, queso de Burgos, pimientos verdes pochados, dos anchoas en aceite y pasta de anchoas.
El.: Sobre una lámina de pan, colocamos un poco de pasta de anchoas, hecha en casa. Ponemos encima una lámina de pimiento verde pochado y el queso de Burgos. Se le colocan dos anchoas encima y una lámina de aceituna.

46 Pimiento del piquillo relleno:
Ing.: Pimiento del piquillo de Mendavia, bonito en escabeche, cebolla, mahonesa, aceite de oliva, vinagre y sal.
El.: Se desmiga el bonito y se pica la cebolla muy fina. Se mezcla todo con la mahonesa y se le añade un poquito de vinagre y salsa tártara. Con la masa resultante se rellenan los pimientos y se sazonan con aceite de oliva y sal.

47 Bonito encebollado con anchoa:
Ing.: Bonito en escabeche, cebolla, anchoa en aceite y alcaparras.
El.: Se mezclan el bonito desmigado y la cebolla picada muy fina con la mahonesa. Se le agrega un chorrito de vinagre y unas alcaparras. Se extiende la mezcla sobre una rebanada de pan y se adorna con una anchoa.

48 Pincho de Roquefort con nueces:
Ing.: Queso Roquefort, nata, panecillo tostado noruego y nueces.
El.: Se elabora una crema con el queso y la nata, se extiende sobre el pan y se encumbra con nueces.

49 Bacalao al ajoarriero:
Ing.: Bacalao, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, aceite de oliva, patata y pimienta de Cayena picante.
El.: Se rehogan en aceite la cebolla, el ajo y el pimiento, todo ello bien picado. Cuando está bien pochado se incorpora el bacalao, que previamente habremos desmigado y desalado. Por último, se añade la pimienta y se retira el guiso del fuego. La patata se añade al pintxo en pequeña medida en el momento de colocarlo sobre la rebanada de pan.

50 Lecherita de cordero de leche:
Ing.: Lecherita de cordero de leche, sal, huevo, ajo, perejil, aceite de oliva y pan rallado.
El.: Se macera la lecherita cruda en huevo batido con sal, ajo y perejil. Una vez macerada, se empana y se fríe en aceite de oliva.

51 Pudin de merluza y gambas:
Ing.: Merluza, nata líquida, salsa de tomate, coñac, pimienta blanca, huevos, pan de molde y una gamba por pintxo.
El.: Por una parte se cuece la merluza. Por otro lado se baten los huevos con la nata y un poquito de tomate. Cuando la merluza se enfría, se desmiga y se mezcla con lo anterior. Se salpimenta y se hornea en un molde al baño María. Al enfriarse, se desmolda y se coloca fileteado sobre pan de molde. Como decoración, se termina con un chorrito de mahonesa y con una gamba cocida pelada.

52 Foie pochado al Armagnac:
Ing.: Un hígado de oca, o en su defecto, grasa de oca, Armagnac y pan tostado.
El.: Se marina el hígado en Armagnac durante tres horas, dándole la vuelta de vez en cuando. Pasado este tiempo, se escurre y se salpimenta. Se unta una cazuela oval de barro con grasa de oca y se hace el hígado en ella durante veinte minutos a fuego suave, dándole la vuelta continuamente. Una vez frío se corta en láminas finas y se coloca sobre una rebanada de pan tostado.

53 Cazuela de ahumados:
Ing.: Salmón ahumado, anchoas ahumadas, langostinos cocidos, salsa rosa, huevo cocido, mahonesa, vinagreta y pan tostado.
El.: Cubrimos una rebanada de pan tostado con huevo duro picado. Encima ponemos un filete de salmón, una anchoa y un langostino, decorándolos con salsa rosa y vinagreta.

54 Ensalada de langosta:
Ing.: Cola de langosta cocida, brotes de soja, apio, champiñones, pimiento rojo, palmito, perejil, aceite, limón y pan.
El.: Filetear la cola de langosta. Preparar una ensalada con los ingredientes señalados. Colocar, en una rebanada, de pan dos filetes de langosta y, sobre ellos, la ensalada. Decorar al gusto.

55 Salpicón de marisco:
Ing.: Filetes de merluza, huevos, langostinos, gambas, sal, aceite y mahonesa.
El.: Cocer el pescado, el marisco y los huevos. Desmenuzar el pescado quitando las espinas y la piel. Pelar los langostinos y las gambas, picar algunas con el pescado, reservando unas cuantas para decorar. Picar el huevo duro, sazonar todo y mezclar la mahonesa. Colocar en el pan, decorando con las gambitas.

56 Atún Yoncar:
Ing.: Atún en aceite, guindillas, cebolla, anchoas en aceite y mahonesa.
El.: Picar las guindillas y la cebolla muy finas. Mezclar el atún, con la mahonesa y el picadillo anterior. Colocar sobre el pan decorando con una anchoa.

57 Pastel de pescado:
Ing.: Aceite, sal, harina, leche, mantequilla, cebolla, pescado, tomate frito y mahonesa.
El.: Refreír la cebolla en una cucharada de aceite, añadir una nuez de mantequilla, dos cucharadas de harina y un vaso de leche. Hacer una bechamel espesa, añadir el pescado cocido, tintar la masa con el tomate frito, dejar enfriar, colocar en el pan y decorar con mahonesa.

60 Pimientos rellenos de bacalao:
Ing.: Bacalao, pimientos del piquillo, cebolla, pimiento verde, leche, harina y mantequilla.
El.: Se rehoga el bacalao con cebolla y pimiento verde. Por otro lado, se hace una bechamel y se le añade lo anterior. Con esta masa, se rellenan los pimientos y la cebolla triturados y pochados en aceite.

61 Pudin de txangurro:
Ing.: Puerros, coñac, nata, tomate, huevos, pimienta blanca, sal y txangurro.
El.: Se trituran todos los ingredientes, incluido el txangurro. Después, se mete al horno al baño María en un molde untado de mantequilla. Cuando está hecho, se adorna con mahonesa.

63 Sepia:
Ing.: 4 sepias pequeñas, ajo muy picado, perejil muy picado, vinagre, aceite de oliva y sal.
El.: Se hace la sepia a la plancha con aceite y sal. Cuando esté dorada se retira y se cubre con la vinagreta por encima.

64 Pintxo primavera:
Ing.: Huevos, jamón de York, mahonesa, lechuga en juliana, pan de molde y pimiento rojo.
El.: Se mezclan el huevo y el jamón de York picado con mahonesa y se extiende en el pan de molde previamente tostado. Se pone otra capa, se decora con la lechuga en juliana, un poquito de mahonesa, huevo rallado y un poquito de pimiento picado.

65 Anchoas en vinagreta:
Ing.: Anchoas, sal, vinagre, aceite, agua y perejil.
El.: Se colocan las anchoas a macerar durante un par de horas en una fuente con vinagre, agua y sal. Pasado el tiempo de maceración, se sacan y se colocan en otra fuente con aceite, ajo y perejil.

66 Pimientos del piquillo:
Ing.: Pimientos del piquillo, aceite de oliva, ajo picado, sal y anchoas.
El.: Cortamos los pimientos en tiras finas y añadimos aceite de oliva, ajo fileteado y sal. Se colocan sobre rebanadas de pan tostado y se adornan con anchoas en aceite.

67 Tartaletas:
Ing.: Patata, zanahoria, guisante, huevo duro, mahonesa, gamba, hojaldre, lechuga y Roquefort.
El.: Se hace una ensaladilla rusa con la patata, la zanahoria, los guisantes, la mahonesa y el huevo duro. Con hojaldre se hace una tartaleta y se rellena con la ensaladilla después de haber puesto de base lechuga picada. Estas tartaletas se adornan con mahonesa y gamba unas, y con mahonesa y Roquefort otras.

68 Gambas con bechamel:
Ing.: Harina, mantequilla, leche sal, ajo perejil, gambas y huevo.
El.: Se hace una bechamel ligera a la cual se le echa un poquito de ajo y perejil. Se cogen dos gambas pinchadas en un mismo palillo, se envuelven en bechamel, se pasan por harina y huevo y se fríen en abundante aceite.

69 Capricho:
Ing.: Pan, pimiento del piquillo (Lodosa), anchoas en aceite, huevo duro, mahonesa y salsa rosa.
El.: Se corta una rebanada de pan y se coloca encima el pimiento del piquillo acompañado por dos anchoas. Se pone una rodaja de huevo encima y se adorna con ambas salsas.

70 Morros:
Ing.: Morros de ternera. Para la salsa: harina, cebolla, vino blanco y caldo de carne.
El.: Se cuecen los morros y, una vez hecho esto se rebozan. Se hace una salsa perdiguera a base de harina, cebolla, vino blanco y caldo de carne. Se guisan los morros en la salsa durante veinte minutos.

71 Bacalao:
Ing.: Bacalao, cebolla, pimiento verde, guindilla y aceite.
El.: El bacalao, previamente desalado, se corta en tacos. Por otra parte, hacemos en una cazuela, con abundante aceite, cebolla en juliana, pimiento verde y guindilla. Después añadimos el bacalao y lo dejamos hacer durante diez minutos.

72 Pastel de pescado:
Ing.: Pescado blanco de cualquier tipo, huevo y tomate.
El.: Una vez cocido el pescado, se desmiga. En un bol aparte, se tienen preparados seis huevos y un kilo de tomate hecho por cada kilo de pescado. Se bate bien y se mezcla con el pescado desmigado. Se vierte en un molde untado con mantequilla y , para un kilo de pescado, lo tenemos media hora al baño María y otro tanto en el horno.

73 Primavera:
Ing.: Lechuga, chatka, mahonesa, pan, gambas cocidas.
El.: Se lava la lechuga, y se corta muy fina, tipo juliana. Se corta la chatka en trozos pequeños y se mezcla con la lechuga y 2 cucharadas de mahonesa. Se coloca esta mezcla sobre el pan y encima una gamba.

74 Champi Atari:
Ing.: Champiñones grandes, gambas, sal, ajo, perejil, aceite de oliva y salsa picante.
El.: Se lavan, se secan y se quita el tronco a los champiñones. Se pinchan en un palillo con una gamba pelada al lado. Se hace a la plancha 2 minutos por cada lado. Se rocía con una mezcla de ajo, perejil y picante, bien picadito todo. Por último se mezcla con aceite de oliva.

75 Gernika:
Ing.: Pimiento de Gernika, pimiento rojo, huevo cocido, anchoas, cebolla y pan tostado.
El.: Se fríe un pimiento de Gernika y se corta por la mitad. Una de las mitades se corta en trocitos y se mezcla con la cebolla, igualmente picada y pimiento rojo, picado también. Se pone el medio pimiento que teníamos de antes pinchado en el pan tostado y se coloca una rodaja de huevo duro encima. Por último se coloca la mezcla anterior encima del huevo y se colocan las anchoas en aceite a los lados del pan.

76 Bacalao Aukera:
Ing.: Aceite de oliva, cebolla, pimiento verde y bacalao troceado.
El.: Se fríe la cebolla y el pimiento. Por otra parte, se pasa el bacalao por harina y se fríe durante tres minutos. A continuación se cubre el bacalao con la fritada que hemos hecho antes. Se sirve caliente.

77 Calamares:
Ing.: Calamar fresco, harina y sal.
El.: Limpiamos bien los calamares y los cortamos en tiras. Rebozamos los calamares en harina y los freímos durante dos minutos. Salar y servir caliente.

78 Chatka con salmón:
Ing.: Chatka, salmón ahumado, anchoas en aceite, caviar, mahonesa, cebolla y perejil.
El.: Se pica la cebolla muy menudita y se le añade un poco de perejil, picado también. Se trocea la chatka y se mezcla con lo anterior y con mahonesa. La decoración se puede hacer con salmón, anchoa y caviar.

79 Pimientos rellenos:
Ing.: Pimiento del piquillo, pimiento verde, bonito, guindilla, mahonesa, cebolla y pan.
El.: Habiendo preparado previamente una masa a base de pimientos verdes y rojos, bonito, guindilla y mahonesa, se rellenan los pimientos con ella. Se colocan sobre una rebanada de pan y se decoran con un poco de vinagreta.

80 Mejillones rellenos:
Ing.: Pimientos verdes y rojos, mejillones, cebolla, ajo, perejil, pimienta blanca, tomate, Tabasco, huevo cocido, salsa bechamel, pan rallado y harina.
El.: Pochar las verduras y añadir el tomate frito, el huevo cocido y el mejillón bien picados. Salpimentarlo y condimentarlo a gusto de Tabasco. Cuando la mezcla se enfríe, se rellenan las cáscaras de mejillón y se cubre con bechamel. Finalmente se empanan con huevo batido y pan rallado y se fríen.
81 Vegetal:
Ing.: Pan, lechuga, pimiento del piquillo, huevo, mahonesa y anchoas en aceite.
El.: Sobre el pan se pone una fina capa de lechuga como base. Por otra parte, se parte por la mitad un huevo cocido y de cada mitad se corta un pedazo como tapa. Se rellena el huevo con una lámina de pimiento, se pone la tapa y se decora con mahonesa y una anchoa.

82 Pimiento relleno de bacalao:
Ing.: Pimientos rojos del piquillo, bacalao, aceite de oliva, mantequilla, harina, ajo, cebolla, perejil, huevo.
El.: Hacemos una bechamel con el bacalao, la cebolla, el perejil y el ajo. Rellenamos con ella los pimientos del piquillo, los rebozamos en harina y huevo y los freímos en aceite caliente.

83 Chatka:
Ing.: Chatka, mahonesa, gambas cocidas y pan.
El.: Se pica la chatka y se mezcla con la mahonesa. Se monta sobre una rebanada de pan y se adorna con una gamba cocida pelada.

84 Mejillón relleno:
Ing.: Mejillón, pimiento, huevo cocido, mantequilla, cebolla, leche, harina, sal y aceite de oliva.
El.: Se pocha la cebolla en aceite y mantequilla. Se echa el resto de los ingredientes y se realiza una bechamel. Se deja enfriar y se rellenan las cáscaras con la masa. Se empana y se fríe en abundante aceite caliente.

85 Basque:
Ing.: Bacon, pimiento del piquillo y gamba.
El.: Se enrollan en una loncha de bacon una gamba pelada y pimiento de piquillo. Se atraviesa todo con un palillo para que no se suelte y se fríe en abundante aceite caliente. Se sirve caliente.

86 Champi:
Ing.: Champiñón, ajo, perejil, jamón y gamba.
El.: Rellenamos un sombrero de champiñón con ajo pochado en aceite, daditos de jamón y perejil. Lo salamos y lo untamos de aceite y lo hacemos a la plancha. Por último, añadimos una gamba que aprovecharemos para dar colorido al champiñón.

87 Cojo nudo:
Ing.: Pimiento verde, bacon, huevos de codorniz, pimiento del piquillo, chorizo y pan.
El.: Colocamos, sobre la rebanada de pan, pimiento verde pochado. Sobre éste ponemos el bacon a la plancha. Encima colocamos dos huevos de codorniz fritos y unas tiras de pimiento del piquillo pochado. Por último se coloca un trocito de chorizo.

88 Tortilla de patata con pimientos:
Ing.: Tortilla de patata y pimientos del piquillo.
El.: Se hace una tortilla de patata normal y se decora con pimientos del piquillo cortados en tiras. El pimiento del piquillo, a la vez de darle un gusto exquisito, le da una presentación irresistible a este sencillo pintxo.

89 Chatka y zanahoria:
Ing.: Chatka, mahonesa, tiras de zanahoria rallada y pan.
El.: Se pica la chatka y se mezcla con la mahonesa. Se coloca sobre una rebanada de pan y se decora con zanahoria rallada por encima.

90 Atún con guindillas:
Ing.: Atún, mahonesa y guindillas de Ibarra.
El.: Se desmiga el atún y se mezcla con mahonesa. Se coloca la masa sobre una rebanada de pan y se decora con una guindilla de Ibarra en cada pintxo, dándole la vez que un buen sabor, una excelente decoración.

91 Tortilla de ajos tiernos:
Ing.: 200 gr.. de ajos tiernos, 4 huevos y sal.
El.: Se quitan las hojas externas a los ajos, al igual que su terminación más verde. Se pican los ajos minuciosamente y se echan a la sartén a fuego lento a rehogar. Una vez hechos, se retiran y se mezclan en un bol con los huevos batidos. Hacemos una tortilla a fuego lento durante poco tiempo, de manera que quede jugosa.

92 Anchoa:
Ing.: Pan de molde, anchoa ahumada y 1/2 limón.
El.: Se corta el pan en cuatro partes y se tuesta. Por otra parte se cortan las anchoas en dos mitades y se colocan sobre el pan, alternando la parte ancha de una con la estrecha de otra. Se añaden unas gotas de limón y se sirve con el pan caliente.

93 Bay bay:
Ing.: 2 langostinos cocidos, huevo cocido y mahonesa.
El.: Insertamos la cuarta parte de un huevo cocido en un palillo redondo. A continuación, pinchamos un langostino pelado en cada extremo de éste y adornamos el huevo con mahonesa.

94 Cocktail Bergara:
Ing.: 3 rodajas de piña natural, 6 colas de langostinos cocidos, 2 cucharas de chatka y salsa rosa.
El.: Picar en trocitos la piña y los langostinos. Ponerlos en un bol junto con la chatka. Preparar la salsa rosa (mahonesa, ketchup, Tabasco y unas gotas de coñac) y meterlo todo junto en el bol. Presentar sobre una tostada de pan de molde.

95 Udaberri:
Ing.: 1 calabacín mediano, 1/2 kilo de cigalas peladas, 50 gr.. de jamón serrano y 1 vaso de nata líquida.
El.: Rehogar en un poco de aceite el calabacín cortado en dados y dejar hacer 10 minutos. Verter las cigalas troceadas junto con la nata y en el último momento el jamón serrano en tacos. Hacer todo junto 5 minutos. Presentar en un hojaldre con perejil picado.
96 Delicias de pato al Calvados:
Ing.: 1 pechuga de pato , 1 manzana, 1 ajo y 1 copa de "Calvados".
El.: Saltear en 2 cucharadas de mantequilla la pechuga sin grasa y fileteada. Retirar y en la misma grasa rehogar un ajo y meter la manzana troceada. Dejar hacer. Finalmente mezclar todo y dar un hervor, junto con el licor. Presentar en hojaldre caliente.

97 Anchoas en revuelto:
Ing.: 100 gr.. de boquerones frescos, pimientos del piquillo, ajo y 1 huevo.
El.: Rehogar en aceite el ajo picado, agregar los boquerones y los pimientos cortados en juliana. Finalmente verter los huevos y dejarlos jugosos. Presentar en pan tostado.

98 txalupa:
Ing.: 100 gr.. de setas, 8 langostinos, 50 gr.. de jamón serrano, ajo y 1 vaso de nata líquida
El.: Freír un diente de ajo con las setas troceadas. Agregar los langostinos pelados y el jamón troceado. Verter la nata y dejar hacer. Presentar en hojaldre y junto con el queso rallado y gratinar.

99 Pastel de marisco:
Ing.: 6 colas de cigalitas, 8 langostinos, 2 lonchas de salmón ahumado, 2 pimientos del piquillo, 2 yemas de huevo y 1 l. de salsa de tomate.
El.: Triturar las yemas con el salmón y el marisco. También mezclar los pimientos y la salsa de tomate. Presentar sobre pan frito y adornar con clara de huevo hilada.

100 Pincho de bacalao ahumado:
Ing.: Pan tostado, bacalao ahumado, pimiento del piquillo rojo y aceite de oliva.
El.: Colocar el bacalao y el pimiento sobre el pan y rociarlo con un chorrito de aceite de oliva.

101 Nido de codorniz:
Ing.: Calabacín, pimiento, gamba, huevo de codorniz y cebolla.
El.: Se pocha la cebolla picada y se le añade luego el calabacín picado. Se deja hacer lentamente y una vez pochado se coloca sobre una tartaleta de hojaldre. Se adorna con pimiento, una gamba y se termina con un huevo de codorniz frito.

102 Anchoa rellena de verduritas:
Ing.: Cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, anchoas limpias, harina y huevo.
El.: Se pochan la cebolla picada y el pimiento en trocitos. Con esta mezcla se rellenan las anchoas, se rebozan en harina y huevo y se fríen en aceite muy caliente.

103 Setas rebozadas:
Ing.: Setas, anchoas, pimientos verdes, gambas, aceite, ajo, vinagre y pan.
El.: Se hacen las setas en aceite, con ajo picado, y se les añade vinagre. Se dejan reposar. Se rebozan con huevo y harina y se fríen. Se colocan sobre una rebanada de pan y se adornan con pimiento verde, una anchoa y una gamba cocida y pelada.

104 Croissant relleno:
Ing.: Croissant, lechuga, chatka, gambas cocidas, huevo y mahonesa.
El.: Se abre por la mitad un croissant pequeño. Se rellena con lechuga picada, chatka, gambas, huevo cocido y mahonesa. Se adorna sujetándolo con una gamba.

105 Fundido:
Ing.: Jamón serrano, jamón de York, queso, mahonesa, gamba, huevo cocido y pan.
El.: Se funde el queso y se coloca, junto con el jamón de York y el serrano, sobre una rebanada de pan. Se decora con mahonesa, jamón y queso, troceaditos, y una gamba cocida.

106 Morros:
Ing.: Morros, verduras al gusto para la cocción, tomate, guindillas, tocineta y chorizo. Para la salsa: Cebolla picada, ajos y pimiento verde.
El.: Se cuecen los morros limpios con las verduras. Por otra parte, se elabora la salsa base pochando bien en aceite todos sus ingredientes. Una vez bien pochados, se añade el chorizo, la tocineta y la guindilla y se sofríe todo junto. Por último, se añaden los morros dejándolos cocer 5 min. Se sirve en plato.

107 Anchoa en compañía:
Ing.: Anchoa, salmón, langostinos y salsa vinagreta con pimientos.
El.: Se colocan las anchoas sobre el pan y se cubren con la vinagreta. Se coloca encima una lonchita de salmón ahumado y un langostino cocido, volviendo a cubrir todo con la vinagreta.

108 Ensalada de salmón:
Ing.: Salmón, langostinos, lechuga y mahonesa.
El.: Picar todos los ingredientes y mezclarlos con la mahonesa. Extender sobre el pan.

109 Pimientos rellenos de bacalao:
Ing.: Pimientos del piquillo, bacalao, harina, nata, leche, cebolla y mantequilla.
El.: Se pocha la cebolla picada y cuando está dorada se añade el bacalao. Una vez hecho, se mezcla con una bechamel suave y se rellenan los pimientos con la crema resultante. Para la salsa, batimos pimientos del piquillo y nata y cubrimos los pimientos con ella.

110 Chatka:
Ing.: Chatka, mahonesa, huevo y pan.
El.: Se pica la chatka y se mezcla con la mahonesa. Se coloca encima del pan y se decora con huevo cocido rallado.

111 Pudin de merluza y gambas:
Ing.: 7 huevos, 250 cl. de nata, 250 cl. de tomate, merluza y gambas.
El.: Se cuecen la merluza y las gambas y se reservan. Por otra parte, se baten los huevos, la nata y el tomate y a esta mezcla añadimos las gambas y la merluza. Se vierte todo a un molde de pudin que habremos untado con mantequilla y pan rallado. Se hornea a fuego fuerte al baño María hasta que solidifique.

112 Crêpes Irati:
Ing.: Langostinos, setas, ajo, vino blanco, Maizena y sal.
El.: Se hacen los crêpes batiendo un huevo con harina leche y sal. Se echa a una sartén con un poco de mantequilla y se hacen como una torta. Por otro lado se rehogan los langostinos y las setas, junto con los ajos. Cuando estén hechos se rellenan los crêpes enrollándolos listos para servir calientes.

113 Pimientos del piquillo donostiarra:
Ing.: Pimientos del piquillo, calamares frescos, bolsita de tinta de calamar, cebolla, perejil, ajo y harina.
El.: Se fríen los calamares con la cebolla y ajo. Por otro lado se prepara la tinta de calamar con cebolla muy picada. Se rellenan los pimientos con los calamares y se sirven en plato con la tinta de fondo. Espolvorear con perejil picadito.

114 Pastel Udaberri:
Ing.: Pimiento rojo, espinaca, chatka, merluza, mahonesa, caviar, nata, tomate, huevo, sal, pimienta y pan de molde.
El.: Se preparan por separado los tres pudines diferentes: el de pimiento rojo, el de espinacas con chatka y por otro lado el de merluza. Una vez preparados los pudines, cortar de cada pudín una pieza en forma circular y colocar sobre pan de molde tostado a la plancha. Por último, decorar con un poco mahonesa y encima el caviar.

115 Tartaleta usoa:
Ing.: Sesos de ternera, espinacas, sal, ajo, pimientos del piquillo y huevo.
El.: Cocer por separado los sesos y las espinacas. Freír los pimientos del piquillo en tiritas pequeñas con los ajos picaditos y posteriormente hacer el revuelto con los sesos y las espinacas. Salar, colocar el revuelto en tartaletas y por último, colocar las tiras del piquillo encima del revuelto.

116 Brocheta Lorea:
Ing.: Champiñones, gambas, pimientos verdes de Gernika, pimientos rojos picantes, pimientos del piquillo, sal, ajos, perejil, aceite y vinagre.
El.: Poner todos los ingredientes en los palillos especiales para brochetas y hacer a la plancha. Salar a gusto. Se le puede añadir una salsa al ajillo y echarla sobre la brocheta, una vez hecha a la plancha.

117 Cocktail Cantábrico:
Ing.: Nécora, gambas, mejillones, chatka, caviar, lechuga en juliana, mahonesa y ketchup.
El.: Cocer las nécoras, las gambas, los mejillones y la chatka. Cortar lechuga en juliana y preparar una salsa rosa con la mahonesa y el ketchup. En unas tartaletas se coloca de fondo la lechuga y se echa un poco de salsa rosa. Picar todo el marisco y revolver en un bol. Seguida mente, echar sobre la salsa el marisco picado y el caviar.

118 Capricis:
Ing.: Pan tostado, chatka, salmón ahumado, manzana reineta y mahonesa de leche.
El.: Se cuece la manzana y se mezcla con la chatka desmigada. Se le añade la mahonesa y, una vez bien mezclado, se coloca sobre el pan. Como decoración se le puede colocar un trozo de salmón encima.

119 Tartaletas:
Ing.: Tartaletas de hojaldre, colas de gambas, whisky, leche, aceite, sal, vinagre y salsa de tomate natural.
El.: Mezclamos todos los ingredientes, excepto las tartaletas y las gambas. Una vez conseguida una crema espesa, rellenamos las tartaletas con ella. Como decoración colocamos una cola de gamba cocida encima.

120 Mari José:
Ing.: Pan de molde, chatka, lechuga, jamón de York y mahonesa de leche.
El.: Se pican la chatka, la lechuga y el jamón y se mezclan con la mahonesa. Lo colocamos sobre el pan de molde tostado y lo partimos en cuatro partes, de modo que tengamos cuatro pintxos.
121 Pimientos rellenos:
Ing.: Pimiento del piquillo, ajo, perejil, bonito en aceite, yema de huevo cocido.
El.: Se elabora una masa con yema de huevo, bonito y gambas. Con ella se rellenan los pimientos, que habremos calentado antes con ajo. Para adornarlo se le pica por encima ajo y perejil. Se sirve sobre una rebanada de pan tostado.

122 Amara:
Ing.: Pan de molde, clara de huevo cocido, salmón ahumado, cebolleta picada, bonito en aceite y mahonesa de leche.
El.: Se hace una masa con el salmón troceado, la yema de huevo, la cebolleta picada y el bonito. Se mezcla con mahonesa y se coloca sobre el pan de molde tostado. Lo cortamos en cuatro partes cuadradas y lo adornamos con un trozo de salmón y con clara de huevo cocido.

123 Tito:
Ing.: Pan de molde, colas de langostinos cocidos, tomate natural, bonito en aceite, pimiento rojo, huevo cocido y mahonesa de leche.
El.: Se corta el pan en cuadrados y sobre uno de ellos se coloca tomate cortado muy fino, bonito desmigado, mezclado con mahonesa, pimiento cortado en láminas finas y huevo cocido. Se cubre todo con mahonesa y se le ralla huevo cocido por encima. Para adornarlo le colocamos una cola de langostino cocido.

124 Txalota de bacalao y calabacín:
Ing.: 200 gr. de bacalao desmigado y desalado; 2 calabacines, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 3 ajos, 2 tomates maduros, aceite de oliva.
El.: Se rehoga en aceite de oliva un ajo picado, una cebolla picada, un calabacín y un tomate en dados, se salpimenta y se añade el bacalao. Reservar la mezcla anterior. El otro calabacín se corta en rodajas finas, se pasan por harina y se fríen (justo dorar) en aceite. Con éstas, forrar un molde tipo flanera, introducir el bacalao en el centro. Tapar con más rodajas de calabacín, prensar y guardar en la nevera 24 horas.

125 Anchoas marinadas sobre pimiento:
Ing.: 12 anchoas, sal, un vaso de vinagre de jerez, aceite de oliva, ajo, perejil picado y 3 pimientos.
El.: Se sazonan las anchoas y se maceran durante seis horas en el vinagre. Se limpian y se ponen en aceite, ajo y perejil. Se corta el pimiento en tiras gruesas y se pocha en aceite con ajo.

126 Pintxo de tomate y rape Carmencita:
Ing.: 4 rodajas de tomate maduro, 1/2 kg. de rape, 2 huevos, sal, aceite, ajo, perejil.
El.: Se salan las rodajas de tomate y se pasan por harina y huevo. Se fríen. Se corta el rape en rodajas finas, se sala y se introduce en una mezcla de huevo, perejil y ajo durante 1/2 hora. Después, se hace a la plancha, "vuelta y vuelta".

127 Patatas al ajillo:
Ing.: Ajo, perejil, patatas y aceite.
El.: Se trocea la patata y se pone a cocer. A media cocción, se pasan a un freidora. Una vez fritas, se sacan a una cazuela de barro y se le echa el ajo y el perejil, que previamente habremos picado muy menudo y rehogado un poco.

128 Mixto:
Ing.: Queso, jamón serrano, anchoas en aceite, huevo cocido y pan.
El.: Se corta el queso y se pone sobre el pan. Encima se coloca el jamón serrano y, sobre éste, se trocea un huevo y se adorna con una anchoa.

129 Pasta de gambas:
Ing.: Atún, gambas, huevo cocido y pan.
El.: Se pone en una picadora un poco de atún, unas cuantas gambas cocidas y un huevo cocido. Se pica todo junto hasta que se haga una pasta, que pondremos sobre el pan y adornaremos con una gamba cocida y huevo cocido rallado.

130 Salpicón de hongos y ensalada:
Ing.: Hongos salteados, salmón ahumado, mahonesa, lechuga, escarola, sucedáneo de caviar, pan, sal.
El.: Se cortan los hongos, el salmón, la lechuga y la escarola en juliana y se mezclan bien con mahonesa. Se corta el pan en rebanadas, se tuesta y se coloca el salpicón encima, un punto de mahonesa y el sucedáneo de caviar.

131 Tosta de morros:
Ing.: Morros, ajo, aceite, cebolla, tomillo, vino blanco, caldo, puerro, sal, pan.
El.: Se limpian bien los morros. En una olla exprés, se pone un poco de aceite, cebolla, ajo y puerro todo picado. Se añade un poco de tomillo, sal y vino, se colocan los morros y se moja todo con caldo, dejando cocer hora y media. Una vez que esté cocido, se pasa la salsa por un colador fino. Se cortan los morros en filetes finos y se colocan encima de rebanadas de pan frito, añadiéndoles un poco de salsa.

132 Chipirón troceado en su tinta:
Ing.: Chipirón grande, ajo, cebolla, pimiento verde, tomate, aceite, vino blanco, fumet, arroz, sal, perejil.
El.: Se limpian bien los chipirones, se cortan en tiras finas, salteándolos con un poco de aceite y ajo hasta que se doren. Salsa: En una cazuela ponemos aceite, ajo, cebolla ,pimiento verde picado y dejamos que se rehoguen. Se le añade un poco de tomate, vino blanco y fumet y se deja cocer. Cuando esté cocido, se pasa todo por el túrmix y un colador fino. Se añaden las tintas del chipirón. Se sazona todo, se mezclan los chipirones y la salsa y se deja hervir unos diez minutos.

133 Pintxo Chomin:
Ing.: Pan, salmón ahumado, huevo duro, gambas, anchoas en aceite.
El.: Se coloca el salmón sobre la rodaja de pan. Seguidamente, se trocea el huevo y se pone una rodaja encima del salmón, luego una gamba y para finalizar una anchoa; se baña con un poco de aceite de las anchoas.

134 Tres colores:
Ing.: Pan, jamón, pimiento verde, pimiento morrón, anchoas en aceite.
El.: Se fríe el pimiento verde y se coloca una tira de éste sobre la rebanada de pan. Encima ponemos el jamón y otra tira de pimiento verde. Sobre esta última situamos dos tiras de pimiento morrón, a ambos lados, y encima, la anchoa.

135 Zabaleta:
Ing.: Pan, champiñones, gamba, aceite, ajo, perejil y sal.
El.: Se limpian bien los champiñones, se sazonan y se meten boca abajo en el microondas durante 3 minutos. Luego se les da la vuelta, y se les añade, el ajo y el perejil picado y el aceite y la gamba y se ponen otros 3 minutos en el microondas.

136 Salmón con jamón y mahonesa:
Ing.: Salmón ahumado, jamón de York y mahonesa.
El.: Se pica el salmón con el jamón. Se mezcla todo con mahonesa y se coloca sobre una rebanada de pan.

137 Huevito de codorniz con jamón:
Ing.: Huevito de codorniz, jamón serrano, txistorra y pimiento verde.
El.: Se coloca una loncha de jamón sobre el pan. Encima se pone la txistorra frita y el huevo, frito también. Se adorna con una tira de pimiento verde frito.

138 Dakar:
Ing.: Anchoas frescas, queso azul, sal, harina, huevo, aceite y mantequilla.
El.: Una vez limpias las anchoas, se cogen dos y se colocan a modo de bocadillo. En medio se introduce una crema hecha con queso azul y mantequilla. Se rebozan las anchoas y se fríen en abundante aceite a fuego suave.

139 Salmón relleno:
Ing.: Salmón ahumado, cebolla, bonito, palitos de mar, mahonesa.
El.: Picar la cebolla fina, añadirle el bonito desmigado y los palitos de mar picaditos. Incorporar la mahonesa en cantidad generosa. Extender una loncha de salmón ahumado y rellenarla con la mezcla anterior. Decorar al gusto.

140 Mousse de oca con champis:
Ing.: Mousse de oca, champiñones laminados, perejil, aceite, ajo, pimienta y Málaga Virgen.
El.: En una sartén, ponemos un poco de aceite, añadimos el ajo y el perejil picados finos e incorporamos los champiñones laminados. Salteamos, añadimos un chorrito del vino Málaga y salpimentamos. Sobre un pan tostado, ponemos una lámina de mousse de oca y encima colocamos las láminas de champiñón. Decoramos con un hilado de grasa de oca.

141 Codorniz:
Ing.: Codornices, vinagre de Jerez, brandy, pimienta, tomillo, aceite, mantequilla, sal y pochas.
El.: Abrimos la codorniz por el lomo; le ponemos un chorrillo de vinagre, un chorrito de brandy y un poco de pimienta blanca y tomillo. Dejamos macerando durante 30 horas. En un sartén ponemos un poquito de mantequilla y aceite; cuando estén bien calientes, colocamos la codorniz con la piel hacia abajo. Cuando la carne cambia de color, damos la vuelta y la hacemos un momento más. En la grasa que nos queda en la sartén, ponemos una copa de brandy, lo dejamos calentar y lo flambeamos. Adornamos el plato con las pochas.

142 Champi relleno y rebozado:
Ing.: Champis, sal, aceite, pimienta blanca, ajo, jamón serrano picado y bechamel espesa.
El.: Limpios los champis, les quitamos los troncos y en una de las txapelas, ponemos un poquito de sal, pimienta, gotas de aceite, un poco de ajo picado, un poco de jamón y una cucharada de bechamel. Colocamos la otra txapela, encima de la bechamel, y apretamos un poco. Rebozamos en harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite abundante y bien caliente. Adornamos con un borde de bechamel.

143 Anchoa rellena:
Ing.: Anchoas, pimiento verde frito, queso de fundir, ajo picado y pimienta.
El.: Limpiamos las anchoas y las abrimos; tomamos una anchoa abierta, le ponemos un poquito de sal, una tira de pimiento verde, un poco de ajo picado, un poquito de pimienta y una tira de queso. Tapamos con otra anchoa. Rebozamos en harina y huevo y freímos en aceite caliente. Decoramos al gusto.

144 Txitxarro:
Ing.: Txitxarro, patatas, ajo, pimiento verde y rojo, aceite, sal, vinagre y cebolla.
El.: Pelar las patatas y contarlas en lonchas de 1/2 cm. Las freímos ligeramente. Desescamamos y abrimos el txitxarro y lo fileteamos. Freímos el pimiento verde y la cebolla cortada en juliana. En una sartén con poco aceite, ponemos los filetes de txitxarro y lo salteamos. Sobre una loncha de patata, ponemos un filete de txitxarro. Ponemos en una sartén un poquito de aceite y ajos fileteados y los doramos. Añadimos un poquito de vinagre. Colocamos encima de la patata y el txitxarro unas tiras de pimientos y cebolla fritos y cubrimos con el refrito.

145 Desy:
Ing.: Pimiento verde, anchoas en aceite, vinagreta, pimiento rojo, langostino y pan tostado.
El.: Se coloca pimiento verde sobre el pan tostado. Encima se pone una anchoa, un langostino cocido y se cubre con vinagreta. En el otro costado colocamos un poco de pimiento morrón picado.

146 Ronda:
Ing.: Pan de salvado, jamón de York, mahonesa y langostino cocido.
El.: Picamos el jamón y lo mezclamos con la mahonesa. Lo ponemos encima del pan de salvado y se decora con un langostino abierto.

147 Gros:
Ing.: Anchoa natural, cebolla, pimientos verdes y rojos, guindillas, aceite, vinagre, sal y pan tostado.
El.: Maceramos las anchoas en vinagre durante unas horas. Las colocamos sobre pan tostado y las cubrimos con una vinagreta hecha con el resto de los ingredientes.

148 Salmón:
Ing.: Pan de molde, salsa rosa, clara de huevo, langostino cocido picado y salmón ahumado.
El.: Hacemos una masa con salsa rosa, clara de huevo cocido y langostinos. Se cubre el pan con esta masa y se ponen encima unas tiras de salmón como adorno.

149 Brocheta:
Ing.: Champiñones, bacon, pan, aceite y vinagreta.
El.: En un palillo de brocheta, se pinchan tres champiñones y tres trozos de bacon intercalados. Se fríe la brocheta y se cubre con una vinagreta muy fina.

150 Tartaleta:
Ing.: Tartaletas de hojaldre, pollo cocido, lechuga, maíz y mahonesa.
El.: Se hace una masa de pollo desmigado mezclado con lechuga picadita, maíz y mahonesa. Con esta masa se rellenan las tartaletas, poniendo un poco de maíz encima, como adorno.

151 Tortilla rellena:
Ing.: Huevos, patatas, cebolla, chatka, lechuga y mahonesa.
El.: Se hace una tortilla con los huevos, las patatas y la cebolla, y se deja enfríar. Una vez fría, se abre por la mitad, se unta bien con mahonesa y se cubre con una capa de lechuga y otra de chatka desmigada. Por último se tapa con la otra mitad de la tortilla y se sirve sobre pan de molde tostado.

152 Ensalada primavera:
Ing.: Jamón de York, lechuga, pimiento rojo, tomate, gambas, mahonesa, huevo.
El.: Se pican todos los ingredientes en dados muy menudos (reservar una gamba), se le añade la salsa mahonesa y se monta todo sobre una rebanada de pan. Finalmente, se cubren con huevo hilado y una gamba.
153 Revuelto de ajos tiernos y gambas:
Ing.: 3 dientes de ajo, brotes de ajos tiernos, gambas y huevos.
El.: En una sartén se saltean los dientes de ajo bien picaditos, los brotes de ajo y las gambas, se salpimenta y se le añaden los huevos ligeramente batidos y con cuidado de no mojarlo demasiado y se monta sobre barquitas de pan tostado. Por último se espolvorea con perejil picado.

154 Egaña:
Ing.: Guindillas verdes, anchoas, pan frito y pimientos del piquillo.
El.: Se pican, muy menudo, los pimientos, las guindillas y las anchoas. Se mezcla. Se fríe el pan y se coloca la mezcla sobre las rebanadas de pan frito.

155 Aurora:
Ing.: Aceitunas, guindillas, bonito y espárrago, vinagreta de cebolla con perejil.
El.: Se colocan todos los ingredientes pinchados en un palillo. Se cubre el pintxo con la vinagreta.

156 Cristina:
Ing.: Pan, anchoa, huevo cocido, mahonesa y vinagreta de cebolla con perejil.
El.: Se colocan 2 anchoas sobre una rodaja de pan. En un extremo del pan se pone un triángulo de huevo cocido cubierto con mahonesa. En el otro extremo se cubre con la vinagreta.

157 Brochetas de langostinos:
Ing.: 4 cuadraditos de bacon, 4 langostinos y 4 setas.
El.: Se pinchan en un palillo de 25 cm. los cuadraditos de setas, de bacon y los langostinos alternativamente. Se pasa el pintxo por la plancha hasta que se doren los langostinos. Se sirve añadiendo una cucharada de vinagreta.

158 Bacalao encebollado:
Ing.: Bacalao frito, pimientos verdes, cebolla y aceite de oliva.
El.: Se cortan lomos de bacalao sin espinas en trozos de unos 50 gr.. cada uno. Se pasan por harina y se fríen en aceite de oliva con ajos fileteados. En otro recipiente, se pochan los pimientos verdes y la cebolla en juliana. Se coloca el bacalao sobre pan y se cubre con el refrito de pimientos y cebolla.

159 Pintxo Egosari:
Ing.: Pan tostado, pimiento verde pequeño de Gernika, anchoas en aceite, cebolla, pimiento, langostinos y pimiento del pico en tiras.
El.: Se coloca sobre el pan tostado el pimiento de Gernika, dos anchoas y la cebolla y el pimiento que previamente se han cortado y pochado. Se añade un langostino y se adorna con tiras de pimiento del pico.
160 Brocheta de alcachofas:
Ing.: Alcachofa, cebolla, huevos, pimientos del piquillo, espárragos, anchoas y salsa vingreta.
El.: Se trocea la alcachofa y se coloca en un pintxo. Después, se coloca un espárrago y de nuevo otra alcachofa. Por último, se pincha un trozo de huevo duro en el palillo. Se decora con una anchoa en aceite y se cubre con vinagreta.

161 Hogaza de lomo:
Ing.: Pan de molde, queso para fundir, lomo adobado y pimiento del pico.
El.: Se tuesta una rebanada de pan y se coloca una loncha de queso encima. Por otra parte, hacemos el lomo con los pimientos y, cuando esté hecho, se pone encima del queso junto con los pimientos.

162 Pintxo peni:
Ing.: Pan casero, queso fresco, nueces y dátiles.
El.: Se tuesta el pan y, una vez frío, se unta en él queso fresco. Se decora con nuez pelada y con un dátil partido por la mitad.

163 Bolsita de txangurro:
Ing.: Crêpes salados, cebolla, txangurro desmigado, puerro, laurel, aceite de oliva y un chorrito de coñac.
El.: Picar la cebolla, el puerro y una pizca de laurel. Pochar todo con aceite de oliva y cuando ya esté a punto, añadir el txangurro y el chorrito de coñac. Dar un hervor a todo y después rellenar los crêpes formando unas bolsitas o sacos.

164 Ensaladilla "El Faro":
Ing.: Jamón de York, escarola, cogollo de lechuga, huevo cocido, mahonesa o salsa rosa.
El.: Picar todos los ingredientes en pequeños cuadrado. Añadir a esto la salsa rosa o mahonesa y mezclar bien. Poner sobre tostas de pan.

165 Rollito de pimiento verde y gambas:
Ing.: Pimiento verde, gambas peladas, cebolla, aceite de oliva, crema de marisco, bechamel, una placa de bizcocho salado, sal y pimienta blanca.
El.: Por un lado se pocha la cebolla con el pimiento verde (no demasiado picado). Cuando están hechos, añadimos las gambas y la crema de marisco y para ligar todo un poco de bechamel. Salpimentar. Colocar la placa de bizcocho y extender la masa anterior por encima. Enrollar todo y cortar en rodajas.

166 Capello relleno de rabo de buey y setas:
Ing.: 1 berza, 1 kg. de rabo de buey, 250 gr.. de setas, 3 cebollas, 2 zanahorias, 2 puerros, 1 tomate rojo, 2 dientes de ajo, un vaso de aceite, vino tinto, una copa de coñac, sal y pimienta blanca.
El.: Salpimentar el rabo, rehogarlo en el aceite y añadir la verdura, el coñac y el vino tinto. Dejar reducir y cubrir con consomé o agua. Dejar hacer hasta que el rabo esté blando. Desmigar el rabo. Pochar un poco de cebolla, añadir las setas y, una vez hechas, añadir la carne del rabo. Previamente habremos pasado la salsa por un pasapuré. Añadir un par de cazos de la salsa y dejar hervir durante 3 minutos aproximadamente.

167 Crujientes de txitxarro con pimientos verdes:
Ing.: 1 txitxarro, un vaso de aceite, ajo picado, sal, perejil y 3 pimientos verdes. Salsa Orly: 1 cucharadita de levadura, 2 huevos, un vaso de cerveza, sal, 1 l. de leche y 1/2 kg. de harina.

El.: Deslomar el txitxarro y cortarlo en bastoncitos de unos 5 cm. de largo y 1 cm. de ancho. Poner a macerar en una fuente con el aceite, el ajo picado, sal y el perejil durante 2 horas. Prepararemos la salsa Orly para rebozar el pescado. Freímos los pimientos verdes y los pelamos haciendo tiras. Pasar el pescado por la salsa Orly, freírlo en aceite bien caliente y enrollar los pimientos verdes alrededor de los bastoncitos de pescado.

168 Barqueta de pimientos asados y anchoas en vinagre:
Ing.: 1 kg. de anchoas, vinagre de vino, aceite de oliva de 0,4º, ajo picado, perejil, sal y 1 kg. de pimientos rojos.
El.: Limpiar las anchoas y quitar la espina. Ponerlas a macerar durante 8 horas en vinagre. Escurrirlas bien y sazonarlas. Añadir ajo picado, perejil y aceite. Asar los pimientos rojos y pelarlos. Cortar una rebanada de pan y freírla en aceite. Colocar sobre el pan los pimientos asados y encima las anchoas.

169 Morcilla cocida con berza:
Ing.: 1/2 kilo de morcilla de cebolla y tocino, una berza bien troceada, aceite de oliva y sal.
El.: Se cuece la berza añadiendo el aceite y la sal durante veinte minutos. Una vez cocida, se deja reposar. En otro recipiente, se cuece la morcilla con una cucharada sopera de sal durante 20 min. a fuego suave y bien tapado. Una vez cocida la morcilla, se trocea y se le añade la berza.

170 Kokotxas en salsa verde:
Ing.: 1 kilo de kokotxas, 1 cabeza de ajos, 1 cucharada sopera de sal, 3 ó 4 guindillas picantes y 2 cucharadas de perejil bien troceado.
El.: Se vierte un chorrito de aceite en una cazuela de barro. Cuando está caliente, se añade el ajo bien troceado, se dora y se echan las kokotxas. Se deja hacer durante 30 min. Después, se le añade la guindilla y se deja hacer a fuego lento otros 5 min. Por último se espolvorea el perejil y se retira del fuego.

171 Bacalao con pimiento rojo y verde:
Ing.: 2 kg. de bacalao troceado, 1/4 l. de aceite de oliva, 1/4 kg. de pimiento verde fresco, 1/4 kg. de pimiento rojo fresco, 2 cabezas de ajo y 1/4 l. de aceite de soja.
El.: Se templa el aceite de oliva en una cazuela. Se le añade una cabeza de ajo troceada y se sofríe un par de minutos. Se añade el bacalao y se deja hacer a fuego lento entre 20 y 30 min. tapado. En otra cazuela se sofríe la otra cabeza de ajos en láminas en el aceite de soja, se le añade el pimiento cortado en tiras y se remueve de vez en cuando, dejando hacer 15 min. Una vez hecho, se añade al bacalao la cantidad deseada.

172 Rollos de pimiento verde:
Ing.: Pimiento verde, jamón de York, queso.
El.: Se fríen los pimientos a fuego muy lento para que no se tuesten. Se enrolla el jamón de York con el queso y se cubre con el pimiento verde dándoles la forma. Se sirve sobre pan tostado. Se puede comer tanto frío como un poco calentito.

173 Huevito:
Ing.: Huevo cocido, jamón serrano, anchoas, langostinos.
El.: Se corta el huevo cocido por la mitad, se coloca la anchoa y el langostino pelado, todo ello pinchado en el palillo. Se sirve sobre pan tostado, un lado con mantequilla, y cubierto de una loncha de jamón serrano. Se ralla un poco de huevo encima.

174 Brocheta:
Ing.: Bacon, langostinos.
El.: Se cogen dos langostinos y se pelan dejando las colas y se enrollan con una loncha de tocineta y se pincha con el palillo. Se puede servir bien pasado por la plancha o bien chamuscadito en el microondas.

175 Alcachofitas:
Ing.: Corazones de alcachofa, chatka, langostinos, aceitunas, salmón, vingreta (cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, sal, aceite, vino).
El.: Se hacen como las toreras pinchando con un palillo el corazón de alcachofa con medio tronco de chatka, el langostino, la aceituna y se unen las dos capas con una tira de salmón. Todo aliñado con una vinagreta que se hace con una parte de aceite, con dos de vinagre, una pizca de sal y cebolla, pimiento rojo, y pimiento verde muy picaditos.

176 Enparantza:
Ing.: Lombarda, chatka, langostino, gamba, cogollo de Tudela, mahonesa, Tabasco.
El.: Se pican en trozos muy pequeños todos los ingredientes y se mezclan con la mahonesa. Se añaden unas gotitas de Tabasco y se adorna con un langostino. Se sirve sobre una rebanada de pan tostado.

177 Huevo y jamón de York:
Ing.: Jamón de York, huevo cocido, mahonesa, langostinos.
El.: Se realiza la masa que consiste en picar muy finito el jamón de York y el huevo cocido y se junta con la mahonesa. Se colocan sobre el pan tostado dos rodajitas de huevo cocido y sobre ello se coloca la masa. Se ralla un poco de huevo (yema) y se colocan dos langostinos encima.
178 Barqueta de bonito:
Ing.: Barqueta de hojaldre, pimiento rojo del piquillo, lechuga, bonito, cebolla, guindillas, gambas cocidas y mahonesa.
El.: Colocamos una base de lechuga sobre una barqueta de hojaldre. Sobre la lechuga, se pone un pimiento del piquillo. Encima se sitúa una mezcla de bonito con guindilla, cebolla y mahonesa. Para decorarlo se coloca una gamba cocida y un poco de mahonesa.

179 Erdiko:
Ing.: Bonito, mahonesa, cebolla, guindillas y anchoas en aceite.
El.: Se desmenuza el bonito y se pican las guindillas y la cebolla. Se mezcla todo y se coloca sobre pan de molde. Después, se adorna con dos filetes de anchoa en aceite, una a cada lado y unos trozos de guindilla y mahonesa en el centro.

180 Salmón:
Ing.: Queso de Burgos, salmón ahumado, mahonesa y pimiento del piquillo.
El.: Se corta el queso a la medida del pan de molde, se unta un poco de mahonesa sobre el queso y encima se coloca una loncha de salmón. Cubrimos con mahonesa el salmón y decoramos con un trozo de pimiento del piquillo.

181 Jamón con anchoa:
Ing.: Jamón serrano, mahonesa, huevo cocido, anchoa y rodaja de pan.

El.: Se coloca la loncha de jamón sobre el pan y sobre ella la mahonesa. Se esparce la clara rallada primero, y a continuación, la yema también rallada. El toque final es una anchoa colocada a lo largo.

182 Delicia marina:
Ing.: Chatka (palitos con sabor a cangrejo), mahonesa, huevo cocido, langostino y rodaja de pan.
El.: Se trocea la chatka muy menuda y se mezcla con la mahonesa; se extiende sobre el pan y se esparce la clara rallada por encima; a continuación, se hace lo mismo con la yema y para finalizar se coloca el langostino, ya pelado, a lo largo.

183 Brocheta de gamba:
Ing.: 2 langostinos crudos, 1 loncha de panceta (fina), media loncha de queso para sandwich, 1 tira de pimiento morrón, pan rallado.
El.: Se extiende la loncha de panceta y en un extremo se coloca el queso, encima el pimiento y por último las dos gambas. Se enrolla todo y se pincha con un palo atravesando ambas gambas, se espolvorea con pan rallado y se fríe en aceite abundante.

184 Ensaladilla rusa:
Ing.: Bonito, huevo, patata, jamón y mahonesa.
El.: Se cuecen los huevos y las patatas. Después se pican todos los ingredientes y se mezclan con la mahonesa. Se sirve frío sobre una rebanada de pan.

185 Tortilla de patata:
Ing.: Patata, huevo, cebolla, pimiento y un diente de ajo.
El.: Se fríe la patata junto con la cebolla, el pimiento y el ajo. Se mezcla con el huevo y se echa de nuevo a la sartén. Se hace bien por ambos lados y listo para servir.

186 Croissant de chatka:
Ing.: Chatka, mahonesa y mini croissants.
El.: Se desmenuza la chatka y se mezcla con la mahonesa. Con la masa resultante rellenamos los croissants y listo para servir.

187 Etxalde:
Ing.: Jamón de York, chatka, huevo duro, gambas cocidas, mahonesa y pan de molde.
El.: Se corta el pan de molde, sin cortezas, en rectángulos. Se colocan media loncha de jamón y dos rodajas de huevo duro sobre el pan y como colofón un poquito de chatka encima de todo y se adorna con las gambas y la mahonesa.
188 Azpeiti:
Ing.: Huevo duro, anchoas en aceite y mahonesa.
El.: Se unta el pan con mahonesa y se colocan dos rodajas de huevo encima. Sobre el huevo colocamos dos filetes de anchoa y adornamos con mahonesa en la mitad. Por último, se espolvorea el pintxo con huevo rallado como adorno.

189 Urraki:
Ing.: Jamón de jabugo y huevos de codorniz.

El.: Colocamos una loncha de jamón encima de una rebanada de pan. Sobre el jamón se sirve un huevo de codorniz frito.

190 Brotxeta:
Ing.: Bacon y gambas.
El.: Se enrollan las gambas en el bacon y se sujeta con un palillo. Se hace a la plancha y se coloca sobre pan tostado.

191 Rollito de verano:
Ing.: Cabeza de jabalí, jamón de York, ensaladilla rusa, anchoa, pimiento rojo, pimiento verde, mahonesa y huevo cocido picado.
El.: Se coloca sobre el pan la cabeza de jabalí. Sobre ésta se pone un rollito de jamón de York relleno de ensaladilla rusa. Se añade el huevo picado sobre el rollito. Se corona todo con el pimiento en tiras y una anchoa. Por último, se añade un chorrito de mahonesa.

192 Barco de jamón de York:
Ing.: Jamón de York picado, huevo cocido rallado, salmón, mahonesa, tostada en forma de barco.
El.: Se mezcla el jamón picado con la mahonesa y se unta en la tostada. Se espolvorea con huevo rallado. Se coloca encima un trozo de salmón y se decora con un chorrito de mahonesa.

193 Ensalada Iciar:
Ing.: Patata, bonito, tomate, cebolla, pimiento verde, aceite y vinagre.
El.: Se cuece la patata y se corta junto con el bonito en cuadrados. Se parte en rodajas la cebolla y el tomate. Para montar el pintxo se sigue el siguiente orden: patata, bonito, tomate, y cebolla. Se aliña todo con una vinagreta hecha a base de aceite, vinagre y pimiento verde picado.

194 Pintxo Gabi:
Ing.: Bacalao, pimiento verde, aceite y pan.
El.: Se fríe el bacalao junto con el pimiento. A continuación, se monta sobre una base de pan.

195 Tradicional:
Ing.: Pepinillo, bonito, anchoas en salazón, aceitunas rellenas, pimientos verdes, cebolla, aceite y vinagre.
El.: Se parten los pepinillos por la mitad, colocándose el bonito en el interior. Se cierra todo con un palillo. Se cubre con una anchoa y se remata con una aceituna. Por último, se aliña con la vinagreta hecha a base de aceite, vinagre, pimiento y cebolla, bien picados.

196 Zumaia:
Ing.: Chatka, mahonesa, salmón ahumado, pan de molde, limón y cebolla.
El.: Se desmiga la chatka, y se mezcla con la mahonesa y se coloca sobre pan tostado, dejando un espacio libre para poner un trozo de salmón. Encima de éste se echa cebolla picadita con unas gotas de limón y un poco de pimentón picante.

197 Hernani:
Ing.: Patatas, huevos, zanahorias gigantes, bonito en aceite, aceitunas con hueso, pimiento rojo, mahonesa, sal, pimientos, aceite, vinagre, gambas.
El.: Una vez cocidas las patatas, huevos y zanahorias gigantes, se cortan en dados pequeños y por separado añadiéndoles la sal y pimienta. Después se le añaden pepinillo, aceitunas, pimiento rojo bien picado, el bonito, los guisantes, la mahonesa y mezclamos. Poner la ensaladilla sobre trozos de pan, adornando con yema de huevo picado y la gamba.
198 Tolosa:
Ing.: Plancha de hojaldre y txistorra.
El.: Se corta la masa de hojaldre en tiras y se envuelve en cada una un trozo de txistorra pequeño. Se baña el hojaldre con huevo batido y se mete a horno fuerte (250º), hasta que estén dorados.

199 Pasaia:
Ing.: Huevas de merluza, perejil, cebolla, sal, aceite de oliva y vinagre de vino.
El.: Una vez limpias las huevas, ponerlas a cocer durante 12 15 minutos con agua con sal y una chorretada de vinagre. Sacar y dejar enfriar. Poner en un plato las huevas en trozos pinchándolas con la cebolla en láminas. Aliñar con el vinagre de vino, el aceite de oliva y perejil picado.

200 Rentería:
Ing.: Pimientos del piquillo, anchoas en salazón, pepinillo, cebolla, hongos, aceite de oliva, limón, sal, ajos.
El.: Poner los pimientos en un plato y añadir aceite de oliva, sal, ajo picado. Dejar así unos minutos. Sobre rebanadas de pan tostado, poner los pimientos y encima 2 filetes de anchoa, el pepino, la cebolla y el hongo cortados en juliana muy fina, añadiendo unas gotas de limón y aceite de oliva.

201 Koxkero:
Ing.: Gambas, perejil, sal, pimienta, huevo, harina.
El.: Pelar las gambas y salpimentar. Batir el huevo para rebozar, añadiéndole poco de perejil picado. Poner 2 ó 3 gambas en un palillo, pasar por harina y huevo y freír a fuego medio hasta que estén dorados.

202 Rollo ruso:
Ing.: Jamón de York, gambas, mahonesa, una rodaja de pan, ensaladilla rusa (patata, zanahoria, guisantes, huevo rallado, mahonesa, bonito en aceite).
El.: Cortamos una loncha hermosa de jamón de York en 3 trozos. Colocamos una cucharada de ensaladilla rusa sobre el jamón, dándole forma alargada para luego enrollar la ensaladilla con él. Pinchamos una gamba cocida en un palillo y la colocamos en la parte superior para luego colocar el rollo atravesado por el palillo hasta el pan. Adornamos el rollo con una manga llena de mahonesa y con un rallador. Por último, rallamos huevo duro, finito, sobre ésta.

203 Pintxos del Cantábrico:
Ing.: Bonito en escabeche, mahonesa, lechuga rallada, anchoa, huevo rallado, una rodaja de pan.
El.: Primero mezclamos la mahonesa con bonito en escabeche y la colocamos en una rodaja de pan en forma alargada. Rociamos lechuga muy picada sobre la banderilla. Colocamos una anchoa en aceite encima de la banderilla, a lo largo. Con el rallador, rociamos un poco de huevo duro y adornamos con un montoncito de mahonesa encima de las anchoas.

204 Pintxos del pescador:
Ing.: 3 anchoas en aceite, rodaja de pan y vinagreta (cebolla, perejil, aceite, vinagre y sal).
El.: Cortamos una rodaja de pan de barra, muy fina y alargada. Colocamos tres anchoas en aceite de forma que cubra bien el pan. Adornamos con un montoncito de vinagreta en el centro de las anchoas.

205 Pintxo de huevo:
Ing.: 1/2 huevo, gamba, mahonesa, huevo rallado.
El.: Cortamos un huevo cocido por la mitad. Cogemos una mitad y recortamos un poquito la forma redonda de abajo para que al colocarla en una rodaja normal de pan no se nos caiga. Adornamos el huevo por la zona de arriba con mahonesa dándole dibujo con la manga de mahonesa por las orillas del huevo. Pinchamos una gamba cocida en la parte superior del palillo para que podamos introducir el palillo hasta el pan, atravesando el huevo. Rociamos la banderilla con huevo duro rallado.

206 Pintxo veraniego:
Ing.: Tomate en rodajas, lechuga, jamón de York, anchoa en aceite y vinagreta de marisco (tomate, huevo, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, clara de huevo, sal, aceite, vinagre).
El.: Cortamos una rodaja hermosa de pan. Colocamos sobre el pan una rodaja fina de tomate. Sobre ésta ponemos un trozo de jamón de York. Cogemos una anchoa en aceite y la cruzamos sobre el jamón de York. Ponemos un montoncito de vinagreta de marisco sobre la banderilla.

207 Bacalao ahumado:
Ing.: Bacalao ahumado, pan tostado, vinagreta de marisco (igual que antes).
El.: Cortamos los bordes de un pan de molde, lo partimos por la mitad y lo tostamos en el horno. Partimos el bacalao ahumado de forma que cubra todo el pan de molde. Adornamos con un baño fino de aceite vegetal y le añadimos encima la vinagreta de marisco.

208 Troncos de atún con gambas:
Ing.: Atún en escabeche, gambas y aceitunas.
El.: Pinchamos en un palillo un trozo de atún en escabeche, una gamba cocida y pelada y un aceituna del tipo que más nos guste.

209 Tartaleta Garoa:
Ing.: Tartaleta de hojaldre, atún, mahonesa, gambas cocidas y huevo cocido.
El.: Se pican el atún y las gambas, se mezclan con mahonesa y se rellena la tartaleta. Se decora con huevo cocido rallado.

210 Ibéricos:
Ing.: Huevo y jamón ibérico.
El.: Se cuece el huevo y se corta por la mitad. Después se pincha en un palillo el huevo y el jamón.

211 Revuelto de champiñón:
Ing.: Champiñón, guindilla, ajo, aceite y sal.
El.: Se corta el champiñón muy picado y se pone en una cazuela. Se le añaden el ajo y la guindilla bien picados y se agrega el aceite y la sal. Se deja cocer hasta que sea espeso y se sirve sobre una rebanada de pan.

212 Bacalao encebollado:
Ing.: Bacalao, cebolla, pimiento verde, aceite de oliva, sal y fumet de pescado.
El.: Se cortan la cebolla y el pimiento en juliana y se ponen en una cazuela al fuego con el aceite y un poco de sal. Se deja hacer lentamente y, una vez bien pochado, se añade el bacalao en trozos, se vierte el fumet y se le da un hervor. Se sirve el bacalao cubierto con la salsa.

213 Mousse de pimiento:
Ing.: Pimientos del piquillo, cebolla, nata, huevos y un poco de pimienta si se desea.
El.: Se hacen los pimientos con un poco de ajo, sal y azúcar. Por otra parte se pocha la cebolla en aceite en una cazuela. Una vez que la cebolla está bien pochada, se añaden los pimientos y la pimienta (al gusto) y se mezcla todo bien. Se pasa por la batidora y después por el chino, de forma que quede un puré liso. En un recipiente aparte, se baten los huevos y la nata y se añade el puré de pimientos. Una vez que todo está bien mezclado, se mete al horno al baño María durante aproximadamente una hora.

214 Bacalao con pimientos:
Ing.: Lomo de bacalao desalado, pimiento verde, cebolla, aceite y Cayena.
El.: Se pochan en una cazuela el pimiento y la cebolla picados. Después, se añade el bacalao en trozos a la cazuela, se espolvorea con una pizca de Cayena y se deja a fuego medio hasta que se termine de hacer. Se sirve el bacalao sobre pan, con los pimientos y la cebolla pochados por encima.

215 Alzado de jamón:
Ing.: Pimientos verdes, huevo cocido, jamón ibérico y mahonesa.
El.: Se pocha el pimiento verde cortado en trocitos. Se coloca en el pan y, sobre el pimiento, se pone una rodaja de huevo cocido, mahonesa y jamón ibérico.

216 Ensaladilla rusa:
Ing.: Patatas cocidas, guisantes, huevo cocido, bonito, gamba y mahonesa.
El.: Se mezclan todos los ingredientes, partidos en pedacitos, con mahonesa. Se coloca la mezcla sobre una rebanada de pan y se espolvorea con huevo cocido rallado.

217 Txopito:
Ing.: Calamares, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, huevo cocido, aceitunas y tomate.
El.: Se trocea el pimiento, la cebolla, el huevo, la aceituna, y el tomate. Se sala y se pone a pochar en una cazuela. Después, se añaden pedazos de calamar bien limpios. Con esta salsa, se rellenan los cuerpos de los calamares y se rebozan. La salsa que nos sobra la pasamos por el chino y la usamos de fondo para la banderilla.

218 Flor de Salmón:
Ing.: Rodaja de pan, salmón ahumado, pimiento rojo, pimiento verde, kiwi y cebolla.
El.: Sobre la rebanada de pan se coloca una loncha de salmón y encima de éste, se pone el pimiento rojo, el verde y la cebolla picada. Por último se salpica con salmón.

219 Rollito:
Ing.: Jamón de York, queso, salsa bechamel, trocitos de champiñón y jamón serrano.

El.: Se prepara una salsa bechamel fina con champiñón troceado y jamón serrano. Una vez fría la masa, se envuelve en una loncha de queso y otra de jamón de York y se reboza. Se fríe en abundante aceite caliente y se sirve así, caliente.

220 Anchoas marinadas con pimientos:
Ing.: Anchoas, pimiento verde, huevo cocido. Salsa marinada: Sal, zumo de limón, vinagre y aceite de oliva. Salsa vinagreta: pimiento verde, pimiento rojo y guindilla verde.
El.: Se marinan las anchoas cubriéndolas con el aceite. Se dejan durante 12 horas. Se pican muy fino el pimiento verde, el rojo y la guindilla, haciendo una vinagreta. Presentación: Se cubre una rodaja de pan con un trozo de pimiento verde frito, se coloca encima una rodaja de huevo cocido y anchoa y se cubre todo con la vinagreta.

221 Tartaletas de bonito:
Ing.: Bonito en aceite, cebolla, vinagre, mahonesa, tartaletas de hojaldre, huevo cocido, gambas cocidas y peladas.
El.: Se desmiga el bonito. Se añade cebolla muy picada, vinagre y mahonesa. Se mezcla todo bien. A continuación, se rellenan las tartaletas y se pone encima huevo cocido rallado y una gamba.

222 Brochetas de anchoa con vinagreta:
Ing.: Anchoas, gambas cocidas y peladas, aceitunas. Salsa vinagreta: Sal, aceite de oliva, vinagre, pimiento verde y rojo, guindilla verde, cebolla y clara de huevo cocido.
El.: Se marinan las anchoas como en el pintxo 220. Se hace una vinagreta con los ingredientes arriba mencionados, muy picados. Presentación: Se pone en medio del palillo una anchoa enrollada, a cada lado una gamba y en los extremos del palillo una aceituna. Se cubre con la vinagreta.

223 Pimiento relleno de bonito:
Ing.: Pimiento del piquillo y bonito en escabeche mezclado con cebolla.
El.: Se mezcla el bonito desmigado y la cebolla picada con mahonesa. Se rellena el pimiento con la mezcla.

224 Triangulitos vegetales:
Ing.: Pan de molde, tomate, gamba, lechuga, mahonesa, jamón cocido y huevo cocido.
El.: Se pica el tomate en daditos y el jamón en trocitos muy pequeños. Se ralla el huevo cocido. Se mezclan estos ingredientes con la mahonesa. Se coloca sobre el pan de molde y se adorna con un filete de tomate, y se parte la rebanada en cuatro. Luego se añade un poco de lechuga y un puntito de mahonesa.

225 Salpicón de gambas:
Ing.: Pepinillo, tomate, gambas, piña, chatka, lechuga y mahonesa.
El.: Se pican los pepinillos, el tomate (de lata), la piña en almíbar, la chatka y las gambas cocidas. Se le añade vinagre y aceite de oliva y se mezcla todo bien. Se coloca una cama de lechuga sobre una rebanada de pan tostado y, sobre ella, se pone el salpicón. Sobre éste se coloca una gamba cocida que se adorna con dos puntitos de mahonesa en los costados.

226 Pastel de pescado:
Ing.: 4 filetes de pescado desmigado, 6 huevos, pimienta blanca, ketchup, nata, sal y txangurro desmigado.
El.: Se ponen en un bol los ingredientes arriba indicados, se pasan por la batidora y se vierte el contenido en un molde untado con mantequilla y pan rallado. Se cuece al baño María en el horno a 200º y cuando esté hecho, se desmolda y se sirve frío y adornado con mahonesa.

227 Pimientos rellenos de txangurro:
Ing.: 4 pimientos del piquillo, ajo, aceite, perejil, 1500 gr.. de txangurro y 1/2 l. de salsa.
El.: Se fríen los pimientos con ajo y se dejan enfriar. El txangurro se desmiga y, una vez estén fríos los pimientos, se rellenan con él. Se colocan en un plato y se cubren con la salsa americana. Se decoran con perejil espolvoreado.

228 Volovanes de revuelto de setas y gambas:
Ing.: 4 volovanes individuales, 500 gr.. de setas, 20 gambas, 8 huevos, aceite y perejil.
El.: Se saltean en una sartén las setas, las gambas y el perejil. Cuando esté bien hecho se añaden los huevos y se remueve sin dejarlos cuajar del todo. Sin dejar que el relleno se enfríe, se rellenan los volovanes, que deben servirse calientes.

229 Pimientos rellenos de bacalao:
Ing.: Bacalao desalado, pimientos verdes, cebolla, mantequilla, harina, leche, 1 lata de pimientos del piquillo. Para la salsa: Cebolla, ajo, puerro y una lata de pimiento morrón.
El.: Se pican la cebolla y los pimientos verdes y junto con el bacalao se rehogan en la mantequilla. Hacemos una bechamel suave y la mezclamos con lo anterior. Una vez fría la masa, se rellenan los pimientos del piquillo con ésta. Para hacer la salsa, se rehogan todos los ingredientes de ésta, triturados, y se deja hervir bien. Se cubren los pimientos con la salsa resultante.

230 Tortilla de anchoas con ajos frescos:
Ing.: 1/2 kilo de anchoas, una bandeja de ajos frescos, 6 huevos y sal.
El.: Se limpian y se cortan en trozos las anchoas. Se pican los ajos en juliana y se rehogan a fuego suave en abundante aceite. Una vez dorados, se añaden las anchoas, se rehogan y se salan. Por último, se quita parte del aceite, se añaden los huevos batidos y se hace la tortilla.

231 Mousse de espárragos:
Ing.: Cebolla, mantequilla, una lata de espárragos, nata, 5 huevos, sal.
El.: Se pica la cebolla y se rehoga en la mantequilla. Se le añade la lata de espárragos con todo su jugo y se sazona. Dejamos que hierva un poco y lo tamizamos. Se mezcla todo con los huevos y la nata (en igual cantidad a los huevos). Se vierte todo a un molde de pudín y se hace al baño María durante 35 minutos.
232 Libias:
Ing.: Aceite, cebolla, ajo, coñac, pimienta blanca, txangurro desmigado y salsa americana.
El.: Poner a pochar ajo y cebolla en un poco de aceite. Añadir coñac, pimienta blanca y el txangurro previamente desmigado. Salar al gusto. Mantener a fuego lento y retirar. Cuando vaya perdiendo calor, añadir la salsa americana previamente templada. Se presenta en caparazones de nécora espolvoreando con perejil picado.

233 Bacalao dos salsas:
Ing.: Aceite, lomos de bacalao desalados, pimientos rojos y verdes, cebolla, puerro, ajo, perejil y sal.
El.: En un poco de aceite pochar la cebolla, el puerro y los pimientos rojos y verdes cortados en tiras muy finas. Aparte, preparar patatas "paja". Pochar láminas de patata, añadiendo perejil y ajo. Sofreír los lomos de bacalao hasta que las láminas se vayan separando. Colocar las láminas de bacalao sobre la patata pochada y sobre todo ello la patata "paja" y el refrito de cebolla, puerro y pimiento. Como guarnición adornar con dos salsas: una de chipirón y otra de pimientos.
234 Buñuelos de bacalao:
Ing.: Aceite, bacalao, cebolla, perejil, sal, pimienta blanca, gambas y pasta Choux.
El.: Saltear el bacalao, previamente desalado y desmigado, con la cebolla cortada muy menuda. Cuando esté hecho, añadir las gambas muy picadas y la pimienta blanca y dejar que se acaben de hacer. Mezclar con la pasta Choux y abundante perejil picado. Salar al gusto y dejar enfriar. Hacer los buñuelos y freír.

235 Haritza:
Ing.: Chatka, mahonesa, jamón y salmón en tiras de aceite.
El.: Se pica la chatka y se mezcla con mahonesa, y todo ello bien revuelto se va añadiendo al pan de forma que se cubra la rebanada. Salmón con chatka: Pan con chatka y una tira de salmón a modo de adorno. Chatka: Pan con chatka, un poquito de mahonesa y una tirita de salmón de adorno, o con unas tiras de jamón formando un enrejado. Jamón con salmón: Colocar una loncha de jamón recortada de forma que cubra el pan. Añadir una tira de salmón y encima una rodaja de huevo con un puñadito de chatka.

236 Pintxo Azpeitia:
Ing.: Bonito en escabeche, mahonesa, guindillas, tomate hecho y anchoas.
El.: Para todas las versiones de este pintxo debemos, previamente, desmenuzar el bonito. El Rizo: Se esparce la mahonesa sobre una rebanada de pan y con la base del bonito picado, colocar una guindilla y una anchoa encima. Picado: Picamos unas guindillas y echamos un chorro de vinagre y aceite para empapar la mezcla (como siempre con el bonito desmenuzado), y decoramos con una anchoa por encima.

237 Pintxo Intxaurrondo:
Ing.: Salmón y jamón muy picados, huevos, chatka, pastel de gamba, gambas y ensaladilla (aceitunas, huevo, patatas, pimiento, bonito y mahonesa).
El.: Mousse de gamba: Se tritura el pastel de gamba y se mezcla con la mahonesa. Esto se coloca en la rebanada de pan y se adorna con unas gambas y una flor de mahonesa. Ensaladilla: Colocamos la misma sobre el pan, cubriéndolo bien. Después, colocamos una rodaja de huevo, mahonesa y huevo rallado en abundancia. Para decorar se coloca algo de color encima, en este caso una rodaja de zanahoria.

238 Txapela:
Ing.: Champiñones, gambas, ajo y mini biscottes.
El.: Se limpian los champiñones y se toman dos sombreros por cada txapela. Los freímos en aceite muy caliente. Por otra parte, preparamos las gambas al ajillo. Colocamos sobre un mini biscotte un sombrero de champiñón frito y lo rellenamos con las gambas al ajillo. Encima pinchamos el otro sombrero al revés.

239 Pastel de mejillón:
Ing.: Mejillón, pimiento verde y rojo, cebolleta, cuatro huevos, nata, margarina y sal.
El.: Preparamos un sofrito con la cebolla y el pimiento picados. Mezclamos con el mejillón cocido y troceado. Por otra parte, batimos los huevos con la nata y lo unimos al sofrito anterior. Salamos todo. Untamos un molde de horno con margarina, echamos en él la mezcla y lo metemos al baño María en el horno a 210º durante una hora. Se sirve en pan de molde.

240 Pastel de pimientos:
Ing.: Un bote de pimientos rojos, cuatro huevos, nata, sal y margarina.
El.: Trituramos con la batidora el pimiento rojo, la nata y los huevos. Lo salamos. Untamos un molde con margarina y vertemos en él la mezcla. Lo metemos al horno, al baño María durante una hora a 210º. Se sirve sobre pan de molde y se decora con pimiento rojo y mahonesa.

241 Delicias del mar en vinagreta:
Ing.: Gambas, chatka, jamón de York, queso en lonchas y aceitunas, pimiento rojo o verde, cebolla.
El.: En un palillo se coloca la gamba, la chatka, una tira de jamón entrelazado con 1/2 loncha de queso y una aceituna. Echar la vinagreta por encima (pimiento rojo y verde, cebolla).

242 Barquita de anchoa:
Ing.: Pan tostado, queso en lonchas (1/2), 2 rodajas de huevo cocido, 2 anchoas, aceitunas negras, mantequilla de pimiento.
El.: Encima del pan tostado se coloca el queso y las rodajas de huevo. Se rodean con las anchoas las aceitunas. Adornar, alrededor, con la mantequilla de pimientos.

243 Tropical:
Ing.: Manzana, piña, pollo cocido, huevo cocido, gamba, guinda, salsa rosa, pan tostado.
El.: Se trocea la manzana, la piña y el pollo. Se mezcla todo con salsa rosa. Echar el huevo rallado por encima. Adornar con gambas y guinda. Todo ello en pan tostado.

244 Revueltos del piquillo con anchoas:
Ing.: Pimientos del piquillo, anchoas, ajos, aceite de oliva, huevos, pan tostado y pimiento verde.
El.: Se pican bien los ajos y se rehogan. Se añaden los pimientos del piquillo troceados a tiras y, cuando ya están pochados, se echan las anchoas limpias. Una vez hechas, se añade el huevo y se mezcla todo bien. Se coloca esta masa sobre el pan tostado y se adorna con un poco de pimiento verde en tiras.

245 Salmón con huevo:
Ing.: Pan tostado, salmón, huevo, gambas y mahonesa.
El.: Se coloca una loncha de salmón encima del pan tostado. Sobre el salmón se coloca una rodaja de huevo y se cubre con mahonesa. Para terminar, se coloca una gamba cocida y pelada y se adorna con huevo rallado por encima.

246 Anchoas rellenas de pimientos:
Ing.: Anchoas, pimiento verde, harina y huevo.
El.: Se rellenan dos anchoas de pimiento, como si se tratara de un emparedado. Se reboza en harina y huevo y se fríe en aceite muy caliente.

247 Bonito con tomate:
Ing.: Bonito, tomate natural, huevo cocido, cebolla y rebanada de pan frito.
El.: Se pican muy fino el huevo y la cebolla y se mezcla bien con el bonito desmigado y el tomate. Colocamos la mezcla sobre la rebanada de pan y adornamos con huevo rallado.

248 Iosune:
Ing.: Jamón de York, mahonesa, huevo duro y rebanada de pan.
El.: Se pica muy fino el jamón de York y el huevo y se mezcla todo con la mahonesa. Se coloca la masa sobre una rebanada de pan.

249 Tortilla de bacalao:
Ing.: Bacalao, cebolla, pimiento verde y huevo.
El.: Rehogamos la cebolla con el pimiento, todo bien picado, y añadimos el bacalao desmigado y desalado. Una vez que está bien hecho, se añaden los huevos y se hace la tortilla.

250 Ikurriña:
Ing.: Pimiento rojo, guindilla, mahonesa, pan tostado, bonito picadito y anchoa.
El.: Se tuesta el pan en la plancha. Se pone encima bonito desmigado. Se adorna con anchoa, pimiento rojo, mahonesa y guindilla.

251 Ensaladilla "Iraeta":
Ing.: Pan, lechuga, tomate huevo, jamón de York y mahonesa.
El.: Se trocea huevo cocido y se mezcla con una loncha de jamón de York, tomate, lechuga y mahonesa. Se mezcla todo y se pone sobre una rebanada de pan.

252 Tartaleta de gambas:
Ing.: Hojaldre, lechuga, gambas y salsa rosa.
El.: Se prepara una tartaleta de hojaldre. Se pican las gambas cocidas con la lechuga y luego se mezclan con salsa rosa. Se rellena la tartaleta con esta mezcla.
253 Velero:
Ing.: Jamón de York, pan, 1/2 huevo cocido, ensaladilla y gamba cocida.
El.: Se pone encima de una rebanada de pan una loncha de jamón de York y 1/2 huevo relleno de ensaladilla con una gamba como vela.

254 Gamba rosa:
Ing.: Pan de molde, lechuga, gambas y salsa rosa.
El.: Se pone mahonesa sobre un triángulo de pan de molde, colocando encima lechuga picadita, dos gambas cocidas y cubriendo todo con salsa rosa.

255 Anchoa vinagreta:
Ing.: Anchoas, vinagre, ajo, sal, pimiento rojo y verde, aceite de oliva y bonito.

El.: Se colocan en una bandeja anchoas en vinagreta, se pone encima pimiento verde, rojo y bonito bien picadito. Se echa por encima un refrito de ajo y aceite de oliva.

256 Salmón:
Ing.: Salmón ahumado, anchoa en salazón, aceite, vinagre, cebolla, perejil y pan.
El.: Se tuesta el pan y sobre él se coloca salmón cortado a la medida, añadiendo dos anchoas, una a cada lado y se pone vinagreta en medio.

257 Piperrada con anchoas:
Ing.: Pimientos verdes, pimientos morrones, anchoas, aceite, perejil, ajo, guindilla roja, vinagre y sal.
El.: Se limpian las anchoas, quitando las cabezas y la espina central. A continuación se cubre con agua y se añade 1/4 de vinagre por kg. de anchoas y un puñado de sal. Se dejan así, dándoles unas cuantas vueltas a las anchoas, durante 24 horas. Se fríen los pimientos (rojo y verde) cortados por la mitad. Se colocan: Primero el pimiento verde, después el pimiento morrón en tiras, a los lados poner las anchoas y por encima, ajo, guindilla roja, perejil y aceite.

258 Ibérico:
Ing.: Huevo y jamón ibérico.
El.: Se cuece el huevo y se corta por la mitad. Después se pincha en un palillo el huevo y el jamón.

259 Volován Itxaski:
Ing.: Mantequilla, langostinos, pimienta negra, perejil picado, sal, bechamel (para cuatro volovanes: 1/2 litro de leche, 3 cucharadas rasas de harina y 18 langostinos).
El.: Batir la leche con la harina. Poner a derretir la mantequilla, añadir los langostinos picados en crudo y es polvorear con pimienta negra y perejil picado. Rehogar todo junto, añadir la leche batida con la harina y dejar cocer todo durante unos 20 minutos aproximadamente. Servir caliente.

260 Tortilla primavera:
Ing.: Pan de molde tostado, tortilla francesa, queso Emmental, jamón de York, chatka, salmón ahumado, jamón ibérico, huevo cocido, gamba picada y mahonesa.
El.: Cortar todos los ingredientes en forma circular. Colocar el pan de molde como base e ir intercalando dichos ingredientes en el orden arriba indicado.

261 Tartaleta marinera:
Ing.: Salmón ahumado, trucha ahumada, chatka, patata cocida, huevo cocido, guisantes, bonito, zanahoria y mahonesa.
El.: Picar todos los ingredientes arriba mencionados y añadir la mahonesa ligeramente. Mezclarlo bien y colocarlo sobre la tartaleta.

262 Hojaldre relleno de pudín:
Ing.: Pudín de pescado, anchoa, chatka, atún y un langostino.
El.: Se mezcla el pudín con la anchoa, la chatka y el atún. Se acompaña con un poco de mahonesa y se rellena el hojaldre con la mezcla. Para terminar, se decora con un langostino.

263 Champiñón Itxaspe:
Ing.: Champiñón, cebolla, pimiento, ajo y un langostino.
El.: Se rehoga la cebolla con el pimiento y el ajo. Se pone a la plancha el sombrero del champiñón. Cuando esté hecho, se rellena con la mezcla anterior y se decora con un langostino pelado a la plancha.

264 Tostadita Itxaspe:
Ing.: Pan tostado, mahonesa, salmón ahumado, anchoas, langostino cocido, vinagreta.
El.: Se coloca un trocito de salmón sobre el pan tostado. Encima se colocan dos anchoas, vinagreta, langostino cocido y un poquito de mahonesa.

265 Pintxo de bacalao:
Ing.: Bacalao, pimiento verde, tomate natural, cebolla y una guindilla.
El.: El bacalao, ya desalado, se desmiga. Por otra parte se rehoga la cebolla y un pimiento verde picados. Se añaden un par de cucharadas de tomate y una guindilla. Se coloca la mezcla en tartaletas de hojaldre, añadiéndoles como decoración gambas cocidas peladas y perejil.

266 Pudín de calabaza:
Ing.: Dos puerros, tres patatas cocidas y un kilo de calabaza.
El.: Se pela la calabaza y se cuece en un recipiente grande. Aparte, se cuecen los puerros, y también aparte las patatas. A cada uno de estos ingredientes se le añaden, una vez fuera del agua y por separado, dos huevos, sal y pimienta blanca molida. Se unta un molde de horno con mantequilla y se vierte en él, primero la calabaza, sobre ésta el puerro y por último la patata. Se hornea durante veinte minutos al baño María a fuego fuerte y se sirve con crema de Roquefort por encima.

267 Pimientos rellenos de txangurro:
Ing.: Un txangurro de 1 kg., pimientos del piquillo y tomate natural.
El.: Se cuece el txangurro y se desmiga. Se hace un fondo de cebolla , zanahoria, puerros y ajo, todo ello flambeado con coñac y se pasa por el pasapurés. A continuación, se mezcla todo con el txangurro y con un poco de pimiento. Se rellenan los pimientos y se pasan por harina y aceite y se colocan en una cazuela de barro, agregando la salsa de tomate. Se dejan cocer durante 5 minutos.

268 Pimientos rellenos con salsa de chipirón:
Ing.: Un bote de pimientos, 1 kg. de chipirones frescos, 1 morcilla de medio kilo, dos tintas de chipirón y 1/2 kg. de tomate natural.
El.: Se corta la cebolla muy fina y se rehoga. Se pela la morcilla y se desmiga, se mezcla con la cebolla y se hace un poquito. Una vez fría esta mezcla, se rellenan los pimientos y se pasan por harina y aceite caliente y se colocan en una cazuela de barro. A continuación, se añaden las tintas de chipirón y dos cucharadas de tomate. Cocer 5 minutos. Se puede servir con pan frito.

269 Champiñones al foie:
Ing.: 1/2 kg. de champiñones, 100 gr.. de foie y salsa de carne.
El.: Una vez limpios los champiñones, se cocinan durante 1/2 hora con cebolla, todo bien picadito. Cuando ya están cocidos se mezclan con el foie hasta que se funde éste y se agrega un poquito de salsa de carne hecha con tuétano. Esta mezcla se coloca sobre tartaletas de hojaldre y se sirve.

270 Berza rellena:
Ing.: Una berza, 1/2 kg. de carne picada, una cebolla, 200 gr.. de harina, un poquito de mantequilla y un litro de leche.
El.: Se limpia la berza y se ponen a hervir las hojas enteras. una vez cocidas, se hace una farsa de carne con la cebolla y un poco de bechamel y se deja enfriar. Se rellenan las hojas con esta masa, envolviéndolas. Una vez rellenas, se pasan por huevo y se fríen. Se colocan en una cazuela de barro. Se pone por encima una bechamel ligera y se gratina ligeramente al horno.

271 Crêpe relleno de kokotxas Izei:
Ing.: 1 crêpe (elaboración tradicional), kokotxas de bacalao, salsa pil pil, salsa vizcaína.
El.: Se hace una oblea de crêpe al estilo tradicional. Se hace la mitad de las kokotxas al pil pil y la otra mitad a la vizcaína. Se rellena el crêpe con las kokotxas. Se mezclan las dos salsas y se ligan bien. Se pone en el fondo de un plato, colocando encima el crêpe.

272 Revuelto de gibelurdiñas:
Ing.: Gibelurdiñas, hojaldre, langostinos, huevos, nata y huevos de codorniz.
El.: Se pican los langostinos y las gibelurdiñas y se saltean con ajo.. Se agrega un huevo y un poco de nata y se cuaja un poco. Se vierte esta mezcla sobre un soporte de hojaldre y se decora con unas colas de langostinos y unos huevos de codorniz.

273 Pimiento relleno de chipirón:
Ing.: Pimientos del piquillo, chipirones en su tinta, salsa vizcaína, bechamel y cebollino.
El.: Se trocean dos chipirones (en su tinta) y se ligan con un poco de bechamel. Se rellena con esta mezcla el pimiento del piquillo. Se salsea el exterior del plato con la salsa vizcaína y el interior con la salsa de chipirón. Se coloca encima el pimiento relleno y se decora con el cebollino.

274 Langostino vinagreta:
Ing.: Aceite de oliva, vinagre, ajo, perejil, pimiento, colas de langostinos.
El.: Cocer las colas de langostinos con agua y sal, durante 5 minutos (según tamaño). Pelar y preparar la salsa vinagreta con los ingredientes mencionados.

275 Pastel krabarroka:
Ing.: Para un molde de 1 litro, 1 krabarroka de aproximadamente 1 kg., 0,5 l. de nata, 0,5 l. de tomate hecho en casa, 7 huevos (pan rallado y mantequilla para engrasar el molde), sal y pimienta blanca.
El.: Cocer la krabarroca durante 10 minutos en agua hirviendo. Dejar enfriar para desmenuzar la carne. Batir los huevos y mezclarlos con el resto de ingredientes, incluida la krabarroka. Una vez introducidos los ingredientes en el molde engrasado, cocer a baño María durante 90 minutos.

276 Huevas a la vinagreta:
Ing.: Huevas de merluza, ingredientes de vinagreta del pintxo 274.
El.: Poner agua con sal, aceite y media cebolla. Una vez que hierva el agua, verter las huevas y ponerlas a fuego lento para que no se revienten. Cocer durante 30 minutos.

277 Pintxo Trintxerpe:
Ing.: Anchoas, vinagre, sal, salsa: Aceite de oliva, ajos, pimiento verde, pimiento rojo, perejil.

El.: Para blanquear las anchoas, quitar las espinas, y cubrirlas con vinagre y sal durante 2 horas. Después, las pasamos por agua y las dejamos escurrir. Salsa: ponemos en una sartén, en aceite con ajo picado, pimientos troceados y dejamos rehogar durante 5 minutos. A continuación tendremos las anchoas extendidas en una bandeja para rociarlas con la salsa.

278 Salmón:
Ing.: Salmón ahumado, pan tostado, cebolla picada.
El.: Ponemos unas rebanadas de pan a tostar y colocamos en cada rebanada de pan una lámina de salmón con un poco de cebolla picada por encima.

279 Tartaleta de txangurro:
Ing.: Para el txangurro: txangurro, cocido, mahonesa, tartaletas de hojaldre, lechuga.
El.: Se desmiga el txangurro, una vez cocido durante 15 minutos (en el caso de un txagurro de 1 kg.). Se mezcla el txangurro desmigado con mahonesa y lechuga en juliana. Se rellena la tartaleta con los ingredientes.

280 Piquillos rellenos de morcilla:
Ing.: Pimientos del piquillo, morcilla de Villarcayo, cebolla, pimientos choriceros, tomate, perejil, canela y pan.
El.: Se asan y se pelan los pimientos del piquillo. Por otro parte, se destripa la morcilla. Se pone a pochar la cebolla picadita muy fina y se le añade la carne de un choricero y un poco de canela en polvo. Se rehoga todo, junto con el relleno de la morcilla, y se rellenan los pimientos con esta masa. Se rebozan en huevo y harina y se fríen. Se presenta sobre una rebanada de pan y se decora con una salsa hecha de pimiento choricero y tomate. Rematar con perejil picado.

281 Gildas Jai:
Ing.: Guindillas del país en vinagre, boquerones en salazón, aceitunas rellenas de anchoa y vinagreta de alcaparras.
El.: Se pincha en un palillo una guindilla, después un boquerón y, por último, una aceituna. Se sirve cubierto por una vinagreta de alcaparras.

282 Rosas de Alenjandría:
Ing.: Salmón marinado al eneldo, huevo cocido, mahonesa, caviar, tartaletas de hojaldre y cebolleta fresca.
El.: Bordeamos la tartaleta con mahonesa y la cubrimos con la yema de huevo rallado. En el interior de la tartaleta, colocamos medio huevo cocido sin yema. En el hueco de la yema introducimos un picadillo de cebolleta y, sobre ella, formamos una rosa de salmón. Encima colocamos un poco de caviar y lo rociamos con limón.

283 Pimientos "Alaitz":
Ing.: Pimientos del piquillo, tomate, nata, bacalao, cebolla, pimiento verde, harina y leche.
El.: Se hace una bechamel ligera con la harina, la leche y el bacalao. Con esta crema se rellenan los pimientos. La salsa se hace con pimientos, tomate y nata.

284 Barqueta "Jaizkibel":
Ing.: Chatka, mahonesa, pan, salmón, cebolla, langostino y salsa rosa.

El.: Se mezcla la chatka cortada en trocitos pequeños con la salsa rosa y se coloca en la mitad del pan. Por otra parte se mezcla el salmón con la cebolla picada y la mahonesa. Con esa mezcla se cubre el resto del pan, se adorna con una tira de salmón y se coloca en el centro un langostino cocido.

285 Morcilla "Urko":
Ing.: Morcilla de Eibar y lechuga.
El.: Se cuece la morcilla a fuego muy lento y se coloca sobre un lecho de lechuga.

286 Endibia:
Ing.: Endibia, bonito mahonesa, aceitunas rellenas, anchoas en aceite y pan.
El.: Colocamos una endibia sobre una rebanada de pan y la rellenamos con bonito mezclado con mahonesa. Se decora con una aceituna rellena y con una anchoa.

287 Salmón:
Ing.: Pan tostado, huevo cocido, anchoas en aceite, gambas cocidas y mahonesa.
El.: Se tuesta el pan y sobre él se pone una anchoa. Encima se coloca medio huevo cocido y se decora con mahonesa. Por último, se ralla huevo cocido sobre el pintxo y se pone una gamba cocida encima.

288 Huevo:
Ing.: Pan tostado, huevo cocido, anchoas en aceite, gambas cocidas y mahonesa.
El.: Se tuesta el pan y sobre él se pone una anchoa. Encima se coloca medio huevo cocido y se decora con mahonesa. Por último, se ralla huevo cocido cobre el pintxo y se pone una gamba cocida encima.

289 Especial:
Ing.: Lechuga en juliana, gambas cocidas, salsa rosa y huevo picado.
El.: Se elabora la salsa rosa con mahonesa, a la que se añade un poco de Tabasco, salsa perrins, coñac y un poco de tomate casero. Para montar el pintxo se unta una rebanada de pan con la salsa rosa. Se coloca una gamba en cada extremo y la lechuga en el centro. Se cubre todo con salsa rosa y se espolvorea con huevo picado.

290 Pastel de pescado:
Ing.: Cebolla, pimiento verde, tomate casero, merluza, huevo y nata.
El.: Se pocha la cebolla con el pimiento verde. Se le añade la merluza troceada, se deja hacer bien y se salpimenta. Se para por la túrmix y se añade el tomate, la nata y los huevos. Se vierte la mezcla a un molde untado de mantequilla y pan rallado. Se mete al horno al baño María durante 40 minutos.

291 Bierzo:
Ing.: Jamón de York, pepinillos, chatka, gambas, mahonesa y salsa rosa.
El.: Se pica todo en juliana y se mezcla con la mahonesa. Se coloca la mezcla sobre una rebanada de pan y se decora con la salsa rosa, elaborada como en el pintxo 288. Se coloca una gamba pelada cocida sobre la salsa.

292 Foie a la manzana:
Ing.: Compota de manzana (manzana reineta, agua, azúcar y canela), foie fresco y salsa de frambuesa (azúcar quemada, vino Málaga, caldo de carne, vinagre de frambuesa y mermelada de frambuesa)

El.: Se coloca un poco de compota de manzana en el fondo del plato. El foie se corta en rodajas finas y se sazona, para después hacerlo a la plancha, vuelta y vuelta. Se coloca el foie sobre la compota y se echa alrededor la salsa de frambuesa.

293 Milhojas de bacalao:
Ing.: Bacalao desalado, patatas, pimiento rojo del piquillo, cebolla, ajo, perejil, sal, caldo de carne, puerro, zanahoria y cebolla.
El.: Hacemos patatas panadera en una sartén con aceite, sal, ajo y perejil. Cuando están pochadas, se colocan en el plato de modo que queden en el centro. Se cuece el bacalao y se parte en láminas, que vamos a colocar sobre las patatas en forma de montaña. Por otra parte, se hace la cebolla, el puerro, la zanahoria y la patata en juliana y se fríe en aceite muy caliente. Por último se vierte esta salsa por encima del bacalao y se rodea el pintxo con una salsa de pimientos.

294 Revuelto de hongos con foie fresco:
Ing.: Hongos, cebolla, ajo, perejil, foie fresco y huevo.
El.: Se pica la cebolla y se pocha. Se hacen los hongos con esta cebolla y se le añade ajo, perejil y sal. Una vez que los hongos están hechos, se le añaden unos tacos de foie fresco y echándole el huevo se hace un revuelto. Para servirlo se coloca sobre un pan tostado.

295 Pimiento verde, relleno y hojaldrado:
Ing.: Pimiento verde, cebolla, zanahoria, puerro, puntas de solomillo, nata y pimienta negra.. Para la base: hojaldre, setas, ajo, perejil y nata.
El.: Para hacer el relleno, picamos el puerro, la zanahoria y la cebolla y lo pochamos todo bien.
Se le añade el solomillo picado y se mezcla bien. Con esto se rellenan los pimientos verdes, que antes habremos hecho a la plancha. Se hojaldran los pimientos y se pintan con huevo batido para, después, meterlos al horno. Se sirve el pintxo sobre un fondo de crema de seta.

296 Xixas con habas y huevos de codorniz:
Ing.: Xixas, habas, huevos de codorniz, ajo, perejil y sal.
El.: Hacemos las xixas en un poco de aceite con ajo, perejil y sal. Las habas se cuecen aparte y una vez hechas se mezclan con las setas y se colocan en el plato. Encima se coloca el huevo de codorniz frito.
297 Chipirón encebollado:
Ing.: Chipirones, cebolla, pimiento verde, aceite, ajo y perejil.
El.: Una vez limpios los chipirones, se hacen a la plancha con un poquito de aceite hasta que estén bien dorados. La cebolla y el pimiento se pican y se pochan, para luego cubrir el chipirón con la mezcla.

298 Langostinos de Tafalla:
Ing.: Guindillas, anchoas en aceite y aceitunas rellenas de anchoas.
El.: Se pinchan en un palillo des guindillas, una anchoa y una aceituna. Puede decorarse con salsa vinagreta.

299 Pintxo tucho:
Ing.: Croissants pequeños, jamón de York, queso y chorizo de Salamanca.

El.: Abrimos los croissants por la mitad y rellenamos unos de chorizo y otros de jamón y queso.

300 Tortilla española:
Ing.: Patatas, huevos y aceite.
El.: Freímos las patatas en el aceite. Una vez que estén doraditas, las sacamos de la sartén y las mezclamos con huevos batidos. Hacemos una tortilla normal que quede jugosa y la partimos en porciones.

301 Anchoa Juantxo:
Ing.: Anchoas frescas, vinagre, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria, sal y una rodaja de pan.
El.: Se maceran las anchoas en vinagre y sal durante 24 horas. Después se monta sobre el pan y se ponen los pimientos en tiras sobre la anchoa. Se termina el pintxo decorándolo con zanahoria rallada.

302 Tartaleta de champiñón:
Ing.: Champiñones, huevo, sal, aceite, tartaletas de hojaldre y perejil.
El.: Se limpian los champiñones y se pican. A continuación, se cuecen con aceite y ajo durante 10 minutos. Después se hace un revuelto con el huevo y todos los ingredientes y se rellenan las tartaletas con él.

303 Tortilla rellena:
Ing.: Tortilla de patata, lechuga, tomate, mahonesa y pan.
El.: Se abre la tortilla por la mitad y se rellena con la lechuga, el tomate y la mahonesa. Después se coloca sobre una rebanada de pan.

304 Rollito Juli:
Ing.: Jamón de York, queso y verduritas.
El.: Se enrollan todas las verduritas picadas y el queso en el jamón de York y se fríe en aceite caliente.

305 Ensalada de verduras:
Ing.: Lechuga, marisco, pimiento verde, mahonesa y pan.
El.: Se pican bien todos los ingredientes, se mezclan con la mahonesa y se coloca sobre el pan. Se puede adornar con huevo cocido y gamba.

306 Bacalao:
Ing.: Pimiento verde, bacalao y cebolla.
El.: Se envuelve el bacalao en el pimiento y se reboza en harina y huevo. Se coloca sobre una rebanada de pan y se adorna con cebolla frita en tiras.

307 Langostino salsa rosa:
Ing.: Langostino fresco, salsa rosa y pan de molde.
El.: Se cuecen los langostinos. Por otra parte se tuesta el pan de molde y se le realiza un círculo con un molde, o con un vaso. Se coloca el langostino sobre el pan y se decora con salsa rosa.

308 Bacalao:
Ing.: Lomos de bacalao fresco, harina, huevo y pan
El.: Se sazonan los lomos de bacalao y se pasan por harina y huevo, para después freírlos en aceite bien caliente. Se sirven calientes.
309 Keeper:
Ing.: Anchoas frescas, pimientos verdes, pimiento rojo, cebolla, aceite, vinagre y pan tostado.
El.: Se escaldan las anchoas y se separan los lomos de la espina. Se colocan en una fuente. Por otra parte sudamos en aceite el pimiento verde, el rojo y la cebolla, todo bien picado, a fuego lento. Lo rociamos con vinagre y lo mezclamos con las anchoas.

310 Bacalao encebollado:
Ing.: Bacalao desalado, pimiento verde, cebolla y aceite de oliva.
El.: Se cortan la cebolla y el pimiento en juliana y se rehogan a fuego lento en aceite de oliva. Después, se añade el bacalao troceado y se fríe a fuego lento en la salsa.

311 Kukurruku:
Ing.: Anchoas, pimientos de Gernika, huevo y harina.
El.: Se limpian las anchoas y se coloca entre cada dos un pimiento que hemos echo a fuego muy lento. Se rebozan las anchoas rellenas en harina y huevo y se fríen en aceite muy caliente.

312 Mejillones rellenos:
Ing.: Mejillones, cebolla, pimiento rojo, harina, leche, mantequilla y tomate.
El.: Se limpian bien los mejillones, se cuecen y se separan las cáscaras. Por otra parte, se pica bien la cebolla, el pimiento y el mejillón cocido. Se vierte todo en una cazuela con aceite de oliva y se deja hacer a fuego lento. Una vez hecha la mezcla, se rellenan las cáscaras con ella y se cubre con bechamel.

313 Kupela:
Ing.: Pan tostado, huevo cocido, anchoas y mahonesa.
El.: Se coloca una rodaja de huevo cocido encima del pan tostado. Después, se colocan a lo largo las anchoas y se cubre el hueco entre ellas con mahonesa. Finalmente se espolvorea con huevo cocido rallado.

314 Araoz:
Ing.: Pan, jamón, pimiento del piquillo, pimiento verde, anchoas en aceite, huevo cocido y mahonesa.
El.: Sobre el pan se coloca una loncha de jamón. Encima se pone el huevo en rodajas y, sobre éstas, ponemos el pimiento verde, el de piquillo y las anchoas. Como decoración se cubren los costados con mahonesa.

315 Urbasa:
Ing.: Pan tostado, salmón, chatka, gamba cocida y mahonesa.
El.: Se coloca una loncha de jamón sobre el pan tostado. Encima colocamos la chatka y, por último, la gamba cocida. A todo ello se le añade un chorrito de mahonesa suave.

316 Anchoas marinadas:
Ing.: Anchoas, sal, vinagre, cebolla, ajo y perejil.
El.: Se limpian las anchoas, quitándoles la espina central y se maceran en vinagre durante 24 horas. A continuación, se colocan en una fuente, se cubren con aceite y se decoran con la cebolla, el ajo y el perejil muy picaditos.

317 Pimientos rellenos de carne:
Ing.: Pimientos, cebolla, perejil, carne, tomate, vino blanco y foie.
El.: Se guisa la carne y se pica muy menudita, se mezcla con un poco de foie y vino blanco, se deja reducir un poco, y se rellenan los pimientos con la mezcla. A continuación, se mojan con el tomate hecho anteriormente.

318 Ensalada rusa:
Ing.: Patatas, huevos cocidos, guisantes, zanahoria, bonito y mahonesa.
El.: Se cuecen las patatas, los huevos y la zanahoria. A continuación, se pican bien y se mezclan con el atún, los guisantes y la mahonesa. Se puede decorar de muy diferente formas: huevo rallado, gamba, etc.

319 Delicias:
Ing.: Pan, anchoas, vinagreta, mahonesa y huevo cocido.
El.: Sobre una rodajita de pan se colocan dos anchoas a los lados y mahonesa en el centro. Sobre ésta colocamos media rodaja de huevo y se termina con una buena vinagreta a los lados.

320 Cesta:
Ing.: Pan, cebolla, bonito, gamba, huevo, anchoa y mahonesa.
El.: Preparamos una ensaladilla con el huevo cocido, el bonito en aceite y la cebolla Después, la adornamos con una gamba picadita, una anchoa y yema de huevo rallado.

321 Tartaleta de bacalao:
Ing.: Bacalao desmigado, pimiento morrón, patata cocida, cebolla, ajo y Cayena.
El.: Pochamos la cebolla junto con el ajo y los pimientos en trocitos. Añadimos el bacalao desmigado al jugo de los pimientos y dejamos diez minutos en cocción. Por último, agregamos la patata en daditos.

322 Anchoas Getaria:
Ing.: Anchoas frescas, aceite, vinagre, sal, guindilla y ajo.
El.: Marinamos durante dos horas las anchoas enteras en vinagre y sal. Al cabo de este tiempo, las abrimos y separamos los lomos en una fuente. Terminamos cubriéndolas con un refrito de ajo y guindilla.

323 Morros de ternera en salsa:
Ing.: Morros de ternera, zanahoria, cebolla, ajo, vino blanco, huevo, harina y sal.
El.: Limpiamos y cocemos los morros. A continuación, los troceamos y rebozamos. Por otra parte, preparamos una salsa con la cebolla, la zanahoria, el ajo y el vino blanco. Una vez que está terminada, añadimos los morros.

324 Fritos de La espiga:
Ing.: Este pintxo es de fritos variados. Cada uno de ellos tiene una elaboración diferente. Como ejemplo vayan algunas recetas.
El.: La gamba a la gabardina, el seso y el jamón con chorrera (masa de jamón mezclado con huevo duro) se hacen rebozándolos en una salsa Orly. La milanesa está hecha de jamón de York y queso empanado. El pimiento relleno se hace rellenando un pimiento del piquillo con una bechamel de carne y champiñón. Después se reboza en salsa Orly.

325 Tortilla La Habana:
Ing.: Tortilla de patata, chatka, lechuga, mahonesa y caviar.
El.: Se abre la tortilla de patata por la mitad y se rellena con chatka, lechuga y mahonesa. Como decoración se rocía la parte superior con mahonesa y caviar.

326 Pintxo primavera:
Ing.: Pan de molde en rebanadas, salmón ahumado, jamón cocido y mahonesa.
El.: Mezclamos el jamón y el salmón picados con la mahonesa. Colocamos todo ello sobre el pan de molde y adornamos la parte superior con mahonesa y salmón.

327 Pintxo Easo:
Ing.: Bonito en aceite, mahonesa, huevo cocido y anchoas.
El.: Se mezcla el bonito con la mahonesa y se pone sobre el pan de molde. Como decoración se coloca una anchoa y se cubre con huevo rallado.

328 Mare nostrum:
Ing.: Bonito en aceite, cebolla cruda, mahonesa, pimiento verde y aceituna rellena de anchoa.
El.: Se pica fina la cebolla y se mezcla con bonito desmigado y mahonesa. Se coloca sobre una rebanada de pan y se decora con finas tiras de pimiento verde y con una aceituna rellena.

329 Euskal pintxo:
Ing.: Patata cocida, guisantes, zanahoria, rape cocido, mahonesa, huevo cocido, pimiento verde y pimiento rojo.
El.: Se pica la patata, la zanahoria y el rape y se mezcla con los guisantes y la mahonesa. Se coloca sobre el pan. Como decoración se le pone una rodaja de huevo cocido y tiras de pimiento verde y rojo.

330 Huevo todos los santos:
Ing.: Huevo cocido, bonito en aceite, mahonesa, pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria y aceitunas.
El.: Pinchamos en un palillo una rodaja de zanahoria y una aceituna. A continuación atravesamos la mitad de un huevo a lo largo y lo adornamos con la mahonesa, el bonito y los pimientos en tiras muy finas.

331 Cruzado:
Ing.: Pan tostado, pimiento verde, huevo cocido, anchoas en aceite, gambas cocidas y mahonesa.
El.: Montamos sobre el pan tostado el pimiento verde, una rodaja de huevo cocido, dos anchoas y una gamba. Por último, se decora con mahonesa.
332 Torpedo:
Ing.: Atún en aceite, pimiento verde, tomate frito, Tabasco, mahonesa y pan.

El.: Se mezcla el atún con el tomate y unas gotas de Tabasco. Rellenamos con ello el pimiento verde asado y lo colocamos sobre una rebanada de pan. Lo decoramos con mahonesa.

333 Roquefort:
Ing.: Queso azul, nata, pan tostado, nueces y pan tostado.
El.: Se mezcla el queso con la nata y se coloca la crema resultante sobre el pan tostado. Se decora con nueces.

334 Pimientos rellenos de chipirón:
Ing.: 1 kg. de champiñones frescos, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 3 puerros, 2 tomates, sal y aceite.
El.: Se limpian los chipirones, se trocean y se ponen a dorar en una cazuela junto con las verduras, añadiendo un vaso de vino blanco. Una vez hechas, se separan los chipirones, se les añade una bechamel muy fina, se rellenan los pimientos y mientras tanto se pasan las verduras por el chino y se añade tinta. Se ponen los pimientos en la salsa y se dejan hacer lentamente durante 15 minutos.

335 Montados de anchoa:
Ing.: Ajo, cebolla, pimiento morrón, pimiento verde, anchoas frescas y sal.
El.: Se limpian las anchoas, quitando las cabezas y las espinas. Se cubren durante tres horas con vinagre y mientras tanto se pica bien la cebolla, los pimientos y el ajo. Se colocan las anchoas de una en una sobre una fuente y se echa por encima sal y la mezcla hecha anteriormente.

336 Merluza:
Ing.: Merluza, sal, aceite, harina y huevo.
El.: Se sala la merluza y se reboza (pasar por harina y luego huevo). Se fríe en aceite bien caliente.

337 Serranito:
Ing.: Jamón ibérico y pan.
El.: Se cortan dos rebanadas de pan muy finas y alargadas. Entre las dos rebanadas se introduce una loncha de jamón ibérico y se hace al grill, apretando para que quede compacto y todo unido.

338 Morcilla en hoja de berza:
Ing.: Morcilla y berza.
El.: Seleccionamos diferentes tipos de morcilla de cebolla y las desengrasamos cociéndolas. Quitamos la piel de las morcillas y las mezclamos. Envolvemos todo en una hoja de berza previamente cocida y lo servimos siempre caliente.

339 Volován de manos de cerdo.
Ing.: Volován de hojaldre, manitas de cerdo cocidas y deshuesadas, setas, pimientos del padrón y salsa bourguiñon.
El.: Se cortan las setas y los pimientos en juliana. Por una parte se sofríen las setas con ajo, perejil y vino blanco, y por otro lado se pochan en aceite los pimientos. Se trocean las manitas de cerdo y se mezclan con los pimientos, las setas y la salsa bourguiñon. Con esta mezcla se rellenan los volovanes y se sirve caliente.

340 Crêpe de bacalao ajoarriero:
Ing.: Crêpes, bacalao, pimiento rojos y verdes, ajo, cebolla, vino blanco y salsa vizcaína.
El.: Hacemos los crêpes a la manera tradicional. Por otra parte se prepara el ajoarriero con el bacalao desalado y el resto de los ingredientes. Después se le añade fumet y salsa vizcaína. Rellenamos los crêpes con el ajoarriero y los colocamos en un plato con un fondo de salsa vizcaína. Se sirve caliente.

341 Queso con anchoas y piquillos:
Ing.: Queso fresco de untar, anchoas en aceite, pimientos del piquillo, nata y coñac.
El.: Picamos las anchoas y los piquillos muy finamente. Mezclamos todos los ingredientes y los colocamos sobre pan tostado. Se sirve a temperatura ambiente.

342 Pimiento relleno de mejillón:
Ing.: Pimientos del piquillo, mejillones, cebolla, pimiento verde, zanahorias, tomate, vino blanco, harina y leche.
El.: Se abren los mejillones al vapor y se pican finamente. Por otra parte se pochan las verduras en aceite y se añade la harina, el vino blanco y el tomate. Hacemos una bechamel y la mezclamos con los mejillones picados y la salsa anterior. Rellenamos los pimientos y los servimos calientes.

343 Tartaleta de puerros:
Ing.: Un kilo de puerros, harina, leche, nata, cebolla, gambas, tartaleta de hojaldre y vino blanco.
El.: Rehogamos los puerros con mantequilla y aceite. Añadimos un poco de cebollita bien picada. Echamos un poco de vino blanco y agua. Dejamos que se cueza bien y al final le añadimos las gambas peladas. Hacemos una bechamel suave con leche y un poco de nata. Mezclamos todo bien y lo echamos en las tartaletas, adornando con unas gambas.

344 Rollito de salmón:
Ing.: Cuatro lonchas de salmón, dos palitos de chatka, medio huevo cocido picado, cebolleta picada, mahonesa, pan de molde y mantequilla.
El.: Se pican dos palitos de chatka, medio huevo cocido, una cebollita y algo de salmón. Se mezcla con un poco de mahonesa y se hace una pasta. Se enrolla en lonchas de salmón y se coloca sobre cuadrados de pan de molde con un poco de mantequilla.

345 Tortilla rellena:
Ing.: Cuatro patatas, cebolla, bonito, huevos, mahonesa, Tabasco, finas hierbas y Tabasco.
El.: Hacemos dos tortillas de patata normales. Preparamos una pasta con el bonito, un huevo cocido y media cebolla, todo bien picadito. Se le añade la mahonesa y el Tabasco al gusto y un poco de finas hierbas. Mezclamos todo y lo extendemos entre las tortillas.

346 Bonito con anchoa:
Ing.: Bonito, anchoas, huevo cocido, cebolla picada, chatka, mahonesa y pan.
El.: Se pica la cebolla, el huevo y la chatka y se desmiga el bonito. Se mezcla todo bien con la mahonesa y se coloca sobre rebanadas de pan frito. Decoramos con una anchoa en aceite.

347 Bacalao:
Ing.: Bacalao desalado, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y pan.

El.: Cortamos seis trozos de bacalao y los rebozamos en harina y huevo. Los freímos en abundante aceite caliente. Preparamos una piperrada con cebolla y pimiento y cubrimos el bacalao con ella. Se sirve sobre pan.

348 Mejillones rellenos:
Ing.: Mejillones, jamón serrano, salsa bechamel, pan rallado y huevo.
El.: Limpiamos bien los mejillones y los cocemos. Picamos el mejillón y el jamón. Por otra parte, preparamos una bechamel y le añadimos los mejillones y el jamón, todo bien picado. Se rellenan las cáscaras con esta masa y se empanan. Freír a la hora de servir.

349 Rellena de crema de centollo:
Ing.: 200 gr. de queso blanco, 100 gr. de carne de centollo, 2 anchoas en salazón y 3 calabacines.
El.: Cortamos el calabacín en rodajas, y las freímos en abundante aceite; seguidamente, las dejamos escurrir en papel absorbente. Para elaborar la crema, batimos el queso, el centollo y las anchoas. Forramos un vaso muy pequeño con las rodajas de calabacín. Rellenamos el molde con la crema y cerramos el recipiente con los bordes del molde. Introducimos el vaso en el frigorífico durante un cuarto de hora y la desmoldamos luego como si fuera un flan. Lo podemos servir sobre una rodaja de pan tostado.

350 Chatka rusa:
Ing.: 200 gr. de chatka rusa y 1/4 de litro de mahonesa.
El.: Desmigar la chatka, quitando cuidadosamente los cartílagos que posee. En un bol, mezclar los dos ingredientes, procurando no excederse con la mahonesa. A continuación, cortar unas rebanadas de pan y extender sobre ellas, con un tenedor, una buena cantidad de chatka.

351 Gele de mollejitas de pato con verduras:
Ing.: 200 gr. de mollejas de pato, 50 gr. de jamón cocido, 6 langostinos, 3 champiñones, 1 calabacín, espinacas, vainas, 3 hojas de gelatina de pescado, nata, caldo de carne y mahonesa o puré de patata.
Ing.: Saltear en aceite la verdura y los langostinos cortados en trocitos. Escurrir y picar finamente junto con las mollejitas. Remojar en agua fría la gelatina y montar la nata. Calentar el caldo y añadir la gelatina. Echar el picado en un bol y añadir la gelatina y la nata, mezclando todo despacio. Rellenar los moldes (vasitos) e introducirlos en el frigorífico durante una hora. Servir sobre una rodaja de pan tostado, con mahonesa o puré.

352 Donostiarra:
Ing.: Pan tostado, anchoas frescas, pimientos del piquillo, jamón serrano y pavo trufado.
El.: Se coloca sobre el pan tostado una loncha de jamón serrano. Por otra parte, se rellenan las anchoas limpias con pimiento del piquillo y pavo trufado, se rebozan y se fríen en abundante aceite caliente. Se coloca el frito sobre el jamón y lo servimos.

353 Mousse de foie:
Ing.: Foie, kiwi, mahonesa, zanahoria, arándanos y tartaleta de hojaldre.

El.: Se hace una mousse de foie con kiwi. Con ella rellenamos una tartaleta de hojaldre y la cubrimos con una mahonesa de zanahoria (hecha añadiéndole a la mahonesa zumo de zanahoria). Encima se coloca una rodaja de kiwi y se adorna con mahonesa se arándanos (hecha añadiendo a la mahonesa arándanos).

354 María:
Ing.: Pan de molde (elaborado con pasas, ciruelas y castañas), pavo trufado, jamón de pato y crema de quesos.
El.: Cortamos el pan de molde por la mitad y lo rellenamos con una loncha de pavo. Se unta el jamón de pato con la crema de quesos, se hace un rollito y se corta en tres trozos. Se colocan los trozos del rollito sobre el pan.

355 Pintxo dulce:
Ing.: Tartaleta de arroz, frutas de temporada: melón, manzana, pera y plátano y gelatina.
El.: Este pintxo se puede hacer con otras frutas, dependiendo de la estación o del mes del año. Horneamos una tartaleta de arroz y la rellenamos de compota de fruta. Se adorna con gelatina variada.

356 Preferido:
Ing.: Tosta de patata, tomate de ensalada, yema de huevo de codorniz cocido rallada, salmón ahumado, mahonesa de arándanos y langostinos cocidos.
El.: Se fríe la patata en un molde y se le coloca encima una rodaja de tomate. Se cubre con la yema rallada y se pone encima salmón ahumado. Lo decoramos con mahonesa de arándanos, hecha con arándanos añadidos a la salsa y un langostino.
357 Menfis:
Ing.: Pan tostado, pavo trufado, queso de Roquefort, pimiento verde y anchoas ahumadas.
El.: Se coloca el pavo trufado sobre una rebanada de pan tostado. Encima se pone el queso azul, el pimiento verde frito y se decora con dos anchoas ahumadas. Por último se le ralla clara de huevo por encima.

358 Cocktail de gambas:
Ing.: Lechuga, chatka, gambas cocidas, clara de huevo cocido y mahonesa.
El.: Se pican todos los ingredientes y se mezclan con la mahonesa. Se coloca sobre una rebanada de pan y se adorna con una cola de gamba cocida y pelada.

359 Gambas rebozadas:
Ing.: Gambas crudas peladas, perejil, ajo, huevo y harina.
El.: Pinchamos dos gambas en un palillo y las pasamos por un plato con huevo, ajo picado y perejil. A continuación, las rebozamos en harina y las freímos.

360 Ensalada de pollo:
Ing.: Pechuga de pollo asada, lechuga, pimiento verde, tomate, cebolla y salsa vinagreta.
El.: Se desmenuza la pechuga de pollo y se mezcla con el resto de ingredientes picados. Como decoración. se rocía con salsa vinagreta.

361 Atún anchoa:
Ing.: Atún claro en aceite, cebolla muy picada, mahonesa, huevo duro, pan de molde y anchoas en aceite.

El.: Se corta el pan, sin las cortezas, en dos rectángulos. Se mezcla el atún y la mahonesa, se coloca sobre el pan y se cubre con el otro rectángulo. Se decora con huevo rallado y con una anchoa.

362 Sandwich:
Ing.: Pan de molde, lombarda, endibia, lechuga, atún en aceite, mahonesa, aceite y vinagre.
El.: Se mezcla la lombarda, la endibia, la lechuga y la mahonesa, todo troceado. Se añade atún desmigado y se coloca sobre le pan, previamente tostado. Se cubre y se corta en triángulos.

363 Tartaleta:
Ing.: Tartaletas de hojaldre, lechuga en tiras, atún desmigado, queso en lonchas troceado, jamón de York en trozos, zanahoria rallada, gambas, aceite y vinagre.
El.: Se mezcla el atún con la lechuga, el queso, el jamón y la mahonesa, rebajada con aceite y vinagre. Se coloca la mezcla en la tartaleta y se adorna con la zanahoria y las gambas enteras o troceadas.

364 Gambas a la gabardina:
Ing.: Sifón, levadura, sal, harina y gambas.
El.: Se pone sifón en un recipiente, se echa levadura, sal y harina y se remueve hasta hacer una pasta. A continuación, se mezcla con las gambas. Se fríen éstas en aceite muy caliente.

365 Riñones:
Ing.: Riñones y bacon.
El.: Se trocean los riñones, quitando todo el sebo. Se fríen los riñones y el bacon. Se ponen en un palillo un trozo de riñón y un trozo de bacon, intercaladamente, hasta completar el palillo.

366 Lecheras de ternera:
Ing.: Lecheras, ajo y pan rallado.
El.: Se trocean las lecheras y se les echa sal y ajo bien picadito. A continuación, se pasan por pan rallado y se fríen en aceite caliente.

367 Oriental:
Ing.: Patata cocida, huevo cocido, bonito, anchoa en salazón y aceituna.
El.: Troceamos en cuadrados la patata cocida y montamos sobre ella una rodaje de huevo, el bonito y una anchoa, adornándolo con una aceituna rellena. Se hace una vinagreta convencional y se recubre el pintxo con ella.

368 Chatka:
Ing.: Chatka, gambas cocidas, cebolla y pimiento.
El.: Partimos por la mitad un palito de chatka y pinchamos ambas mitades en un palillo. En cada extremo pinchamos una gamba pelada. Se hace una vinagreta con la cebolla y el pimiento y se recubre el pintxo con ella.

369 Anchoas:
Ing.: Pan tostado, jamón cocido, anchoa salazón, huevo cocido y mahonesa.
El.: Se tuesta el pan y se monta sobre él jamón cocido en tiras. Encima se coloca una rodaja de huevo cocido. Como decoración ponemos mahonesa, dos anchoas y un poco de huevo picado.

370 Calabacín relleno:
Ing.: Calabacín, jamón serrano, huevo cocido, pimiento verdes y rojos y tomatitos.
El.: Partimos el calabacín en rodajas muy finas. Entre rodaja y rodaja ponemos jamón serrano, huevo cocido, pimiento rojo y verde y lo rebozamos. Adornamos con tomatitos y pimientos en crudo.

371 Cóctel de cigalitas y gambas:
Ing.: Gambas o langostinos, cigalas, huevos, aceite, aguacate.
El.: Troceamos las cigalas, previamente fritas, y cocemos y troceamos las gambas (langostinos). Las aliñamos con una mahonesa muy ligera hecha a base de aguacate y rellenamos los volovanes con este cóctel.

372 Revuelto de níscalos:
Ing.: Níscalos, cebollita, ajo y huevo de codorniz.
El.: Picamos la cebollita y el ajo y lo ponemos a pochar. Añadimos los níscalos troceados y dejamos que se hagan. Ponemos todo en el pan y lo adornamos con huevecitos de codorniz cocidos y pimientos.

373 Pavo combinado:
Ing.: Filete de pavo, pimientos verdes, setas de cardo y pan.
El.: Se empanan los filetes de pavo y se fríen con los pimientos verdes. Por otra parte, se fríen las setas. Se coloca sobre el pan el pimiento verde pelado, encima el pavo empanado y, como colofón, las setas.

374 Revuelto de hongos:
Ing.: Hongos, cebolla, ajos frescos, huevo y pan.
El.: Trocemos los hongos y los salteamos con un poco de cebolla y ajo frescos. Los ponemos en su punto de sal y los mezclamos con los huevos batidos. Hacemos un revuelto en la sartén bien caliente. Se sirve sobre una rodaja de pan.

375 Bacon ahumado:
Ing.: Calabacín o berenjena, bacon, pimiento del piquillo, cebolla y pan.
El.: Se reboza el calabacín y se fríe en abundante aceite caliente. Por otra parte, se pasan el bacon y los pimientos por la sartén. Se cortan estos últimos en tiras. Se hacen unas rabas de cebolla y se colocan sobre el pan.

376 Champiñón relleno:
Ing.: Champiñones, cebolla, pimiento rojos y verdes, ternera, pavo o pescado, salsa bechamel, pan rallado y huevo.
El.: Se hacen a fuego lento los tallos de los champiñones con la verdura picada y la ternera, pavo o pescado. Se hace una rica masa con todo ello para rellenar las txapelas. Una vez rellenas, se pasan por la bechamel y se empanan. Freír en abundante aceite y servir caliente.

377 Pimiento relleno de morcilla:
Ing.: Morcilla, pimientos rojos del piquillo, ajos y aceite.
El.: Freímos la morcilla y sacamos toda su masa. Sofreímos unos pimientos y los rellenamos con la masa de la morcilla. Con ajos, pimientos y leche hacemos una salsa, que, bien pasada por el chino, utilizaremos para cubrir el pimiento.

378 Pimiento verde relleno de chipirón:
Ing.: Pimientos verdes, chipirones, cebolla, tomate, tinta, huevos, harina y huevo cocido.
El.: Trocear los chipirones y cocinarlos con un poco de cebolla y pimiento verde. Con esta masa, rellenar los pimientos verdes una vez cocinados. Hacer la salsa de los chipirones como para hacerlos en su tinta, y cubrir los pimientos, ya rebozados, con ella. Adornar con huevo rallado.

379 Txalupas de atún:
Ing.: Atún desmigado, guindillas, pimientos del piquillo y anchoa.
El.: Se coloca el atún sobre los panecillos, y en las esquinas se ponen dos trozos de guindilla. Por último, se pone encima el pimiento y la anchoa.

380 Brocheta de champis:
Ing.: Champiñones, pimiento verde, bacon, sal.
El.: Se colocan en pintxo largo todos los ingredientes, intercalándolos alternativamente. Se les echa una pizca de sal y se hacen con aceite a la plancha.

381 Tortilla Otzaran:
Ing.: Patatas, huevos, lechuga, tomate, mahonesa, atún, anchoas.
El.: Como base, se prepara una tortilla de patata al estilo tradicional. Se deja enfriar y se abre por la mitad, se pone mahonesa y se colocan encima la lechuga, el tomate, el atún y las anchoas.

382 Cocktail de marisco:
Ing.: Gambas cocidas, cigalas cocidas, tomate frito, chatka, pimiento verde, pepinillo, salsa rosa y pan tostado.
El.: Se pican bien todos los ingredientes, se mezclan con salsa rosa y se colocan sobre el pan. Como adorno se puede colocar una gamba cocida o algún otro marisco.

383 Ensalada de verano:
Ing.: Tomate, bonito en aceite, huevo cocido, gamba cocida, patata cocida, cebolla, perejil, aceite y vinagre.
El.: Se pinchan en un palillo todos los ingredientes dejando en la parte inferior el tomate y la patata. Se rocía con una vinagreta de cebolla, perejil, aceite y vinagre.

384 Ensalada de salmón:
Ing.: Salmón, gamba cocida, espárrago, aceitunas y vinagreta (cebolla, perejil, aceite y vinagre).
El.: Se coloca el salmón ahumado, hecho un rollito, pinchado en un palillo, al igual que la gamba, el espárrago y la aceituna. Se rocía con vinagreta.

385 Champiñones rellenos:
Ing.: Champiñones, cebolla, pimiento verde, pan rallado, picadillo de carne, harina y huevo.
El.: Se cuece el champiñón. Se pica la cebolla y el pimiento y se rehoga todo ello. A continuación, se le añade el picadillo y el pan rallado y se rellena el champiñón. Para acabar, se reboza en harina y huevo y se fríe. Como adorno se le pueden poner encima unas tiras de pimiento verde y/o rojo.

386 Pimiento con anchoas:
Ing.: Pimientos del piquillo, anchoas en aceite y vinagreta.
El.: Se corta una rebanada de pan y sobre ella, se coloca un pimiento del piquillo frito a la plancha. Sobre el pimiento se colocan las anchoas y se cubre todo con la vinagreta para adornarlo.

387 Pintxo Suso:
Ing.: Lechuga, salsa rosa, cuatro gambas, tira de pimiento verde o rojo y huevo cocido.
El.: Sobre una rodaja de pan colocamos una hoja de lechuga y huevo duro y se rocía con salsa rosa. Sobre la salsa se colocan cuatro gambas cocidas y se adorna con una tira de pimiento rojo o verde.

388 Langostinos con bechamel:
Ing.: 1 kg. de langostinos, tres cucharadas de harina, un litro de leche, mantequilla, huevo y pan rallado.
El.: Cocer los langostinos en agua y sal. Pelarlos y poner 2 piezas en un palillo. Hacer una bechamel con la mantequilla (130 gr.), la harina y la leche y sazonar. Envolver los langostinos con la bechamel. Dejar enfriar. Rebozar con huevo y pan rallado y freír.

389 Croquetas de oca:
Ing.: Carne de oca, tres cucharadas de harina, 130 gr. de mantequilla, un litro de leche, sal y pimienta.
El.: Triturar la carne de oca. Por otra parte, hacer una bechamel con la mantequilla y la leche. Una vez hecha, mezclarla con la carne de oca en cantidad suficiente hasta que tome un color crema. Rebozar y freír.

390 Croquetas de marisco:
Ing.: Mariscos: gambas, mejillones, vieiras, hongos o champiñones (según temporada) y sapo. Masa: tres cucharadas de harina, mantequilla y un litro de leche. Chalota, vino blanco y pimienta.
El.: Cocer las gambas. Hacer los mejillones al vapor. Preparar las vieiras en mantequilla con chalota, sal, pimienta y vino blanco. Una vez hechas, añadir el sapo en dados. Por otro lado, se hacen los hongos y, cuando están hechos, se mezclan con todo lo anterior y se tritura todo. Hacer una bechamel con la leche y un poco del jugo de los guisos de los mariscos. Mezclar la bechamel con los mariscos, rebozar y freír.

391 Anchoa Rellena:
Ing.: Anchoas, sal, pimiento del piquillo, harina, huevo y aceite.
El.: Limpiar las anchoas quitando las espinas. Sobre una anchoa poner medio piquillo previamente hecho y cubrir con otra anchoa. Salar, pasar por harina y huevo y freír en aceite bien caliente.

392 Gamba rebozada:
Ing.: Gamba, sal, harina, huevo, aceite y pan frito.
El.: Después de pelar las gambas, salar, pasar por harina y huevo y freír. Servir sobre pan frito.

393 Champis con jamón:
Ing.: Champiñones, cebolla, pimiento verde, ajo, guindilla, jamón, aceite y tomate.
El.: Picar las verduras finamente y pochar; añadir los champis y el jamón, salar y echar tomate y vino blanco. Añadir agua y cocer durante 20 minutos, aproximadamente.

394 Perrito:
Ing.: Salchicha y panecillo.
El.: Se vacía el panecillo y se introduce la salchicha de Frankfurt, hecha a la plancha. Se sirve caliente.

395 Queso con nueces:
Ing.: Nueces, queso de untar y pan.
El.: Se unta el queso en el pan y se decora con nueces.

396 Bonito a lo Roberto:
Ing.: Bonito, aceitunas, pimiento rojo y verde, cebolla, ajo, aceite y vinagre.
El.: Se pincha en un palillo el bonito en escabeche y una aceituna. Se cubre con una vinagreta hecha con el resto de los ingredientes.

397 Johana:
Ing.: Chipirones pequeños, cebolla, ajo, pimientos verdes, tartaleta de hojaldre, fumet de pescado, puré de patatas, vino blanco y aceite de oliva.
El.: Se limpian y trocean los chipirones, reservando las tintas en un vaso con agua. Se pone la verdura en una cazuela para que se vaya haciendo. Se doran los chipirones en una satén y se añaden a la verdura. Añadimos un vaso de vino blanco al jugo que han soltado los chipirones y se deja evaporar un poco. Después, se vierte en la cazuela. Se añade también un cazo de fumet de pescado caliente y las tintas de chipirón. Se deja hacer un rato y se sirve en tartaletas.

398 Bacalao a lo Sayoa:
Ing.: Bacalao desalado, pimientos verdes, cebolla, ajos, guindillas, Cayena y aceite de oliva.
El.: Troceamos los pimientos y la cebolla en juliana y los ajos en láminas y ponemos todo a pochar a fuego lento con bastante aceite. Por otra parte, se hace el bacalao en cazuela de barro y, cuando está casi en su punto, se le añade la verdura y la Cayena. Se deja terminar de hacer durante un instante y se sirve caliente.

399 Pintxo peli:
Ing.: Mejillones, puerros, tomate, zanahoria, cebolla, ajo, vino de Oporto, pimienta blanca, mantequilla, tartaletas y aceite de oliva.
El.: Se pican los puerros, las zanahorias, la cebolla, los ajos y el tomate y se echan a una cazuela en la que tendremos mantequilla y aceite muy caliente. Cuando esté casi hecho, se añade una copita de Oporto, la pimienta y los mejillones. Dejamos que se termine de hacer y lo servimos en tartaletas.

400 Pudín de Krabarroca:
Ing.: Krabarroca, huevos, tomate, pimienta, nata, huevo de codorniz, gamba y mahonesa.
El.: Batimos los huevos con la nata y el tomate. Añadimos la krabarroca desmenuzada y la pimienta. Mezclamos bien y lo vertemos en un molde de horno untado con mantequilla. Lo hacemos al horno al baño María hasta que quede compacto. Se deja enfriar y se corta. Se adorna con un huevecito de codorniz cocido, una gamba pelada y cocida y mahonesa. Se sirve sobre una rebanada de pan.

401 Piquillos rellenos de chatka:
Ing.: Pimientos del piquillo, chatka, huevo cocido, mahonesa, pan.
El.: Se pica la chatka, un pimiento del piquillo y un huevo cocido y se mezcla con la mahonesa. Con la mezcla resultante, se rellenan los pimientos y se sirven sobre una rebanada de pan.

402 Pastel de espárragos y salmón:
Ing.: Espárragos, huevos, leche Ideal (evaporizada), salmón ahumado, gambas cocidas, tomatitos y tartaletas de hojaldre.
El.: Se baten los huevos con la leche y se le añaden los espárragos picados. Se hace al baño María en el horno durante media hora, aproximadamente. Se sirve en una tartaleta y se decora con salmón ahumado, una gamba y un tomatito.

403 Anchoas a la marinada:
Ing.: Para 10 pintxos: 1/2 kilo de anchoas frescas, 1 cucharada de sal marina, un vasito de vinagre, una cebolla, un pimiento verde y aceitunas rellenas.
El.: Se limpian las anchoas, se ponen en un recipiente cubiertas con la sal y se meten en el frigorífico 24 horas. Después de ese tiempo, se pasan por agua y se dejan en tiras limpias. Se introducen en un recipiente con vinagre y se dejan macerar durante unas horas. Después se hacen los pintxos atravesando varias tiras de anchoa de anchoa con un palillo y terminando con una aceituna. Se decora con rodajas finas de pimiento y cebolla y rociando con aceite de oliva.

404 Tortilla de bacalao:
Ing.: Para 10 pintxos: 25 gr.. de bacalao desalado, una cebolla grande, tres pimientos verdes, ocho huevos y aceite de oliva.
El.: Se pican fino los pimientos y la cebolla y se ponen a pochar en una cacerola con aceite. Una vez que está todo muy tierno, se le añade el bacalao desmigado, dejando que hierva todo junto unos dos o tres minutos. Se elabora, con los ingredientes anteriores, una tortilla que debe quedar jugosa. Se sirve sobre una rebanada de pan.

405 Choricillos cocidos:
Ing.: Choricillos de Rioja, vino blanco, una pastilla de carne y agua.
El.: Se pone a hervir el agua con un chorrito de vino y la pastilla de carne. Cuando hierve, se añaden los chorizos y se baja el fuego para que cuezan lentamente durante 45 min. Se presenta sobre una rebanada de pan o en bocadillos pequeños.

406 Champiñón Tamboril:
Ing.: Champiñón, ajos, guindillas, sal, aceite de oliva, agua y perejil.
El.: Se pone a hervir en una cazuela una mezcla de mitad de agua y mitad de aceite. Se añade abundante ajo y una pizca de perejil. Se hierven en esta salsa los champiñones y la guindilla durante unos cinco o diez minutos. Se deja reposar y listo para servir.

407 Mousse de queso:
Ing.: Quesos de cabra y Roquefort y leche.

El.: Se mezcla el queso y se le añade la leche en una cazuela. Al hervir, se baten todos los ingredientes y se deja reposar. Se puede servir con pan tostado, hojaldres o pastas.

408 Ensalada de txangurro:
Ing.: Carne de txangurro, cogollos, cebolla, mahonesa y Tabasco.
El.: Se pican los cogollos y la cebolla y se mezcla con la carne de txangurro. Se le añade mahonesa y Tabasco y se mezcla todo bien.

409 Pimiento relleno:
Ing.: Pimiento del piquillo, chatka, langostino y mahonesa.
El.: Se pican la chatka y el langostino y se mezclan con la mahonesa. Después rellenamos el pimiento con la mezcla y decoramos con mahonesa.

410 Pastel de pimiento:
Ing.: Cebolla, puerro, zanahoria, pimiento del piquillo, huevos, nata y tomate.
El.: Se pica el puerro, la cebolla y la zanahoria y se sofríe. Se añade el tomate y el pimiento. En un recipiente aparte, se baten los huevos, se le añade la nata y el sofrito y se mezcla todo bien. Después se vierte todo en un molde y se cuece al baño María hasta que quede sólido.

411 Gambas con bacon:
Ing.: Gambas y bacon.
El.: Se pelan las gambas, se enrollan en bacon, se sujetan con un palillo y se fríen en aceite bien caliente.

412 Espárrago relleno de txangurro:
Ing.: Espárragos gruesos, txangurro, txakolí, tomate frito, huevo cocido, coñac, margarina, aceite, pimienta blanca y sal.
El.: Se cuece el txangurro y se desmiga. Se echa un poco de aceite, y una vez caliente, se pone el txangurro, huevo cocido picadito, un poco de salsa de tomate, margarina, txakolí, coñac, pimienta blanca y sal. Con esta mezcla, se rellena el espárrago, abriéndolo por la mitad, se reboza y se fríe en aceite muy caliente.

413 Puding de bacalao:
Ing.: Pimiento del piquillo, pimiento verde, 200 gr.. de nata líquida, 8 huevos, pimienta blanca, bacalao (300 gr..) y cebolla.
El.: Se trocea el bacalao con los pimientos verdes y la cebolla y se pone a pochar. Por otra parte, se unta un molde con mantequilla y se coloca en él una base de pimiento verde, que previamente habremos frito. Se coloca el bacalao, que tenemos preparado, en el molde y se cubre con pimientos del piquillo. Por último, se añade una mezcla de huevos batidos con nata, sal y pimienta y se hornea durante 25 minutos a fuego medio.

414 Foie con mousse de piquillo:
Ing.: Foie, pimientos del piquillo, espárragos y mahonesa.
El.: Sobre una tosta colocamos el foie y lo cubrimos con una mousse hecha batiendo mahonesa y pimientos del piquillo. Por último se decora con la punta de un espárrago triguero.

415 Calamares:
Ing.: 100 gr. de calamar natural, harina, un poco de levadura, sal y sifón.
El.: Limpiar bien el calamar y trocearlo en tiras. Hacer una masa con el resto de ingredientes sin olvidar echar un chorrito de sifón, que hará que la masa quede más hueca. Introducir las tiras de calamar en la masa, después de que ésta haya subido (aprox. 20 minutos). Mezclar bien todo y echar a la freidora a una temperatura de 180º hasta que se doren.

416 Rompepechos:
Ing.: 1 bote de pimiento del piquillo, ajo, sal, una pizca de aceite, rodaja de pan frito y 14 filetes de anchoas en aceite.
El.: Freír el pan y dejar enfriar. Trocear el pimiento y las anchoas y mezclar bien. Si tiene mucho líquido, escurrir. Colocar el picado sobre la rodaja de pan. Se puede adornar con una aceituna ó una lámina de pepinillo.

417 Alcachofa tendido 5:
Ing.: 6 yemas de espárragos, 6 alcachofas, 6 lonchas finas de jamón serrano, harina y huevo.
El.: Rebozar con la harina y el huevo los espárragos y las alcachofas. Freír a 200º. Envolver en una loncha de jamón. Atravesar todo con un palillo, para sujetar, y servir.

418 Teorema:
Ing.: Huevo de codorniz, jamón ibérico, salmón, tartaleta y mahonesa.
El.: Se prepara la tartaleta y se coloca en su interior el jamón y el salmón mezclado. Se fríe el huevo y se coloca cubriendo la mezcla.

419 Zabaleta:
Ing.: Pan frito, mahonesa, guisantes, patata, zanahoria, huevo cocido y langostino.
El.: Se mezclan todos los ingredientes, excepto el langostino. Se coloca la mezcla sobre el pan y decora con el marisco.

420 Kontxi:
Ing.: Pan frito, salmón fresco, patata cocida, mahonesa y perejil.
El.: Se macera el salmón en aceite durante unas horas. Se escurre y se coloca sobre el pan. Se coloca la patata encima y sobre ésta la mahonesa y una ramita de perejil.
421 Tartaleta de Hongos:
Ing.: Hongos, hojaldre, nata, gambas, ajo, sal, aceite de oliva.
El.: Se hornean las tartaletas de hojaldre. Se saltea el hongo picado, con el ajo, en aceite de oliva. Se le añade vino blanco y nata y se deja reducir. Rellenar la tartaleta y colocar una gamba cocida encima.

422 Primavera:
Ing.: Pan, huevo cocido, jamón de York, chatka, anchoa, mahonesa, gamba.
El.: Se monta sobre una rodaja de pan una loncha de jamón, una rodaja de huevo, la chatka encima y sobre ello una anchoa y una roseta de mahonesa con una gamba cocida.

423 Pimiento tiburcio:
Ing.: Pimiento verde, queso de Burgos, anchoa, crema de queso fresco y pan.

El.: Sobre una rodaja de pan, se coloca medio pimiento verde frito y sobre ello queso de Burgos, una anchoa y una avellana de queso fresco en crema.

424 Degustación de salmón en canapé:
Ing.: Pan de molde, mantequilla, limón y salmón.
El.: Se unta el pan con matequilla y se coloca encima el salmón ahumado cortado muy fino y rociado con un chorrito de limón.

425 Degustación de caviar en canapé:
Ing.: Pan de molde, mantequilla, caviar, limón y mahonesa.
El.: Se unta el pan en mantequilla y se coloca sobre él el caviar y se le agrega un chorrito de limón.
426 Degustación de roastbeef en canapé:
Ing.: Pan de molde, mantequilla, entrecot de ternera, remolacha de pepinillo, cebolleta, guindilla, tomate, rabanito y mahonesa.
El.: Se fríe un cuarto kilo de entrecot en aceite a 250º. Una vez hecho esto, se corta muy fino y se rellena cada loncha con remolacha. Se coloca encima de pan untado de mantequilla y se decora con el resto de los ingredientes.

427 Donibaneko:
Ing.: Pan de molde, bonito en escabeche, salsa de mahonesa, anchoa, gambas y huevo duro.
El.: Se quitan las cortezas al pan de molde y se le unta el bonito mezclado con mahonesa. Se cubre con otra rebanada y se corta por la mitad. En un lado se coloca una rodaja de huevo con anchoa y mahonesa y se adorna con clara de huevo. En el otro lado se pincha una gamba con mahonesa y se adorna con yema de huevo.

428 Huevo relleno:
Ing.: Huevo, bonito, mahonesa, gamba y aceituna rellena de anchoa.
El.: Se parte el huevo duro por la mitad y se le quita la yema para, en su lugar, meter bonito desmigado. Se cubre con mahonesa y se decora con la yema de huevo rallada. Se termina el pintxo con una gamba y una aceituna pinchada con un palillo sobre el huevo.

429 Paté con anchoa:
Ing.: Pan de molde, paté y anchoa.
El.: Se tuesta el pan de molde y se le da forma. Se unta el paté y se cubre con anchoas.

430 Bola de carne:
Ing.: Harina, leche, mantequilla, pimiento del piquillo, carne picada, verduras variadas y pasta Orly.
El.: Se hace una salsa bechamel (harina, leche y mantequilla) y se le añade el pimiento troceado, la carne picada y las verduras salteadas. Se deja enfriar y se hacen bolas con la masa. Se rebozan en la pasta Orly y se fríen en abundante aceite.

431 Lengua:
Ing.: Lengua, cebolla, puerro, perejil, zanahoria, salsa: cebolla, puerro, zanahoria, ajo, vino blanco, harina, caldo de la cocción.
El.: Poner a cocer la lengua con las verduras hasta que esté tierna. Salsa: Pochar las verduras, añadir harina y rehogar hasta que coja color. Echar el vino y el caldo y cocer a fuego lento. Pasar por el chino.
432 Txalintxo:
Ing.: Tartaleta de hojaldre, verduras de temporada, salsa de tomate, brandy o coñac, carne picada, leche, harina, nata.
El.: Freír las verduras hasta que se hagan. Añadir harina y rehogar. Seguidamente, echar el coñac, la salsa de tomate y la leche. Dejar cocer y, una vez hecho, suavizar con un poco de nata. Rellenar las tartaletas y servir.

433 Anchoas con papaya:
Ing.: Anchoas, vinagres de vino y sidra, aceites de oliva y girasol, papaya en almíbar y pan tostado.
El.: Marinamos las anchoas con los correspondientes vinagres durante unas tres horas. A continuación, se separan los lomos y se introducen en aceite durante 2 horas. Sobre una base de pan recién tostado, colocamos unos lomos de anchoa y sobre ellos una tira de papaya y adornamos con dos rosetones de mahonesa.

434 Anchoas con anchoas en salazón:
Ing.: Anchoas, vinagres de vino y sidra, aceites de oliva y girasol, anchoas en salazón, pimiento del piquillo y pan tostado.
El.: Sobre una base de pan tostado, colocamos unos lomos de anchoa marinada y sobre éstos un lomo de anchoa en salazón y una tira de pimiento del piquillo. Adornamos con cebollita picada finamente y macerada en limón.

435 Montados de bacalao al ajo tostado:
Ing.: Bacalao desmigado y desalado, ajo, cebolla, pimiento verde, pan tostado.
El.: Se trocea finamente abundante cebolla y pimiento verde y se pocha, durante mucho tiempo, a fuego muy lento con el bacalao desmigado y el ajo confitado. Para confitar el ajo: se cogen abundantes ajos y, sin pelar, se ponen a fuego muy, muy lento durante unas 5 horas. Sobre una base de pan tostado, se pone una porción del bacalao pochado con la cebolla, el pimiento y el ajo confitado. Sobre esto se adorna con una mahonesa hecha, así mismo, con ajo confitado y se meten al grill durante 4 minutos para gratinar.

436 Gildas:
Ing.: Guindillas (tiernas y, a poder ser, de la costa), anchoas en salazón, aceitunas deshuesadas.
El.: Se engarzan en un palillo la anchoa en salazón con 3 ó 4 guindillas (previamente preparadas en sus vinagres), y las aceitunas deshuesadas.

437 Anchoas con oliva:
Ing.: Anchoas, vinagres de sidra y vino, aceites de oliva y girasol, paté de oliva negra y pan tostado.
El.: Sobre una base de pan tostado, colocamos unos lomos de anchoas marinadas y, sobre éstos, un poco de paté de oliva negra. Adornamos con un poco de cebollita finamente picada y macerada en limón.

438 Champi al horno:
Ing.: Champiñón, pimiento verde y rojo, perejil, ajo, jamón, Tabasco, aceite y limón.
El.: Lavar los champis, picar todo (pimientos, perejil, ajo, jamón). Se rellenan los champis, se hornean durante unos 10 minutos y se sirven troceados.

439 Txikero:
Ing.: Puerro, cebolla, bacalao desmigado, langostinos, huevo y aceite de oliva.
El.: Se corta el puerro y la cebolla en juliana y se pocha en aceite a fuego lento. Después, se añade el bacalao y los langostinos. Una vez que todo está pochadito, se añade el huevo batido y se hace un revuelto. Se sirve sobre rebanada de pan.

440 Mejillones rellenos:
Ing.: Mejillones, cebolla, pimiento rojo, harina, leche, aceite de oliva, huevo, pan rallado y sal.
El.: Se rehoga la carne del mejillón picada junto con la cebolla y el pimiento, picados también. Después se hace una bechamel y se le agrega lo rehogado anteriormente. Con la mezcla resultante, se rellena la cáscara del mejillón. Se pasa por huevo batido y pan rallado y se fríe en abundante aceite.

441 Anchoas vinagreta:
Ing.: Anchoas, vinagre, aceite de oliva, pimiento rojo y verde, cebolla y pan.
El.: Se maceran las anchoas limpias en vinagre durante 24 horas. Después se pasan por agua, se secan, se colocan sobre pan y se cubren con una vinagreta que habremos hecho con vinagre, aceite, pimiento y cebolla.

442 Buñuelos de bonito:
Ing.: Bonito, patata cocida, cebolla, perejil y yema de huevo.
El.: Se pica la patata, la cebolla y el perejil y se desmiga el bonito. Se mezcla todo con la yema de huevo y se fríe en forma de buñuelo.

443 Pimiento de txangurro:
Ing.: Txangurro cocido, margarina, huevo cocido, tomate, vino blanco y pimientos del piquillo.
El.: Se desmiga el txangurro y se pica el huevo cocido. Se mezcla todo con tomate y vino blanco y se rellenan los pimientos del piquillo con este masa.

444 Mejillón con espinaca:
Ing.: Mejillones, tomate, bechamel, espinacas, huevos y pan rallado.
El.: Se hierven los mejillones. Por otro lado, hacemos una bechamel y le añadimos el mejillón cocido, las espinacas cocidas, el tomate, los pimientos, la cebolla, el ajo y el huevo cocido, todo ello bien picado. Rellenamos con ello el mejillón y lo freímos en abundante aceite caliente.

445 Bonito con mahonesa:
Ing.: Bonito del norte en aceite, cebolla, guindilla y mahonesa.
El.: Se desmiga el bonito y se pica muy pequeña la cebolla y la guindilla. Se mezcla todo con la mahonesa y se coloca en una rebanada de pan.

446 Champi a la plancha con gamba:
Ing.: Champiñón, gamba y ali oli (ajo picado con perejil, aceite y un poco de soberano).
El.: Se limpian los champiñones y se ponen en la plancha con la gamba. Cuando estén hechos, se echa ali oli por encima y se sirve.

447 Bacalao con pimiento verde:
Ing.: Bacalao desalado, pimiento verde y cebolla.
El.: Se parte en trozos el bacalao y se fríe con un poco de pimiento verde y cebolla picados. Para servir, se coloca encima del bacalao la salsa.

448 Tartaleta Cocktail:
Ing,: Tartaleta de hojaldre, langostinos, crema de gambas, salsa cocktail y lechuga.
El.: Se cuecen los langostinos y se pican. Posteriormente se añade la crema de gambas y la salsa cocktail. Se mezcla todo bien y se rellena la tartaleta, a la que habremos colocado un fondo de lechuga en juliana.

449 Txangurro:
Ing.: Txangurro, cebolleta, cogollo de Tudela y crema de cangrejo.
El.: Se cuece y se desmiga el txangurro. Se pica muy fino el cogollo y la cebolla y se mezcla con el txangurro. Se le añade la crema de cangrejo y se le puede dar un toque de picante con Tabasco, al gusto. Se sirve en tartaleta de hojaldre o tostada.

450 Ramiro:
Ing.: Jamón Ibérico, ajo, huevos de codorniz, mahonesa y pimiento verde asado.
El.: Con la mahonesa y el ajo se hace una salsa ali oli. Se añade el jamón, los huevos cocidos y los pimientos verdes, como muestra la fotografía.

451 Hojaldre de bonito:
Ing.: Volován de hojaldre, bonito, huevo, cebolla y tomate natural.
El.: Se hace el tomate tipo pisto y se deja enfriar. Se añade el bonito desmigado, el huevo cocido y la cebolla, todo bien picado. Se mezcla todo bien y se rellena el volován.
452 Anchoas con pimiento:
Ing.: Pimientos del piquillo, alegría riojana y anchoas en salazón.
El.: Se colocan las anchoas sobre una rebanada de pan y se cubren con el pimiento y la alegría riojana picados.

453 Pudín de morcilla:
Ing.: Morcilla de cebolla, verduras, huevos y nata.
El.: Se mezclan todos los ingredientes y se vierten en una pudinera, que pondremos a hornear al baño María durante una hora y media.

454 Espárrago con Chatka:
Ing.: Pan frito, espárrago, chatka y vinagreta de cebolla, perejil y pimiento.
El.: Se fríe el pan y se unta con ajo. Sobre él se coloca medio espárrago cortado transversal mente. Se pone chatka encima y se tapa con el otro medio espárrago. Por último se rocía con la salsa vinagreta que habremos hecho con la cebolla, el perejil y el pimiento aliñados.

455 Tartaleta de ensaladilla:
Ing.: Tartaleta de hojaldre, patata cocida, huevo cocido, gambas y mahonesa.
El.: Se hace una ensaladilla con todos los ingredientes y se rellena la tartaleta. Como decoración se ralla yema de huevo cocido por encima y se coloca una gamba cocida como bandera.

456 Cabeza de jabalí:
Ing.: Pan tostado, cabeza de jabalí, queso Roquefort y anchoa en aceite.
El.: Se coloca la cabeza de jabalí encima del pan tostado. Sobre el embutido se pone el queso y, para acabar, se decora con una anchoilla.

457 Gilda Ugari:
Ing.: Bonito, guindillas, anchoas, aceitunas y salsa vinagreta (cebolla, pimientos rojos y verdes, aceite, vinagre y sal).
El.: Insertamos varias guindillas en un palillo. Después introducimos en él una aceituna, una anchoa y un trozo de bonito y lo aliñamos con salsa vinagreta.

458 Ensalada de verdura:
Ing.: Tomate, pimiento verde, bonito, mahonesa, anchoa, huevo cocido y pan.
El.: Se pican el tomate, el pimiento y el bonito y se mezcla todo esto con la mahonesa. Se coloca sobre una rebanada de pan, adornándolo con una anchoa y huevo cocido rallado por encima.

459 Vegetal "coro":
Ing.: Tomate, lechuga, huevo cocido, bonito, mahonesa y pan.
El.: Se coloca una hoja de lechuga sobre una rebanada de pan. Encima ponemos una rodaja de tomate, otra de huevo cocido con mahonesa y bonito y se espolvorea todo con huevo rallado.

460 Urkabito:
Ing.: Bacalao, pimiento, cebolla. Para la bechamel: harina, mantequilla, leche y sal.
El.: Hacer la bechamel añadiendo como toque personal un poco de cebolla frita y un poco del jugo del bacalao frito. Freír el bacalao a fuego lento. Trocearlo en pequeños tacos para poder pincharlo con el pimiento. Realizar esta operación y envolver en la bechamel. Dejar enfriar, pasar por harina, huevo y pan rallado y freír.

461 Pollo verde:
Ing.: Pollo, lechuga y mahonesa.
El.: Freír las pechugas del pollo y desmigarlas. Limpiar bien la lechuga, picarla y dejar que se seque bien. Elaborar la mahonesa con huevo, limón vinagre y sal. Mezclar todo y colocar sobre una rodaja de pan.

462 Bacalao Gros:
Ing.: Bacalao, pimiento del piquillo y mahonesa.
El.: Freír el bacalao con bastante cebolla, un poco de ajo y perejil. Elaborar la mahonesa con huevo, limón, vinagre y sal. Una vez frío, desmigar el bacalao y cortar en trocitos el pimiento. Mezclar estos dos ingredientes. Untar con mahonesa una rodaja de pan y colocar la mezcla encima.

463 Pastel de anchoas:
Ing.: Paté de anchoa, nata líquida, mahonesa y pan tostado.
El.: Se elabora una crema suficientemente densa mezclando el paté de anchoas y la nata líquida. Posteriormente se tuesta el pan cortado en rodajas finas y se añade la crema previamente elaborada, cubriéndose con una capa fina de mahonesa.

464 Pimiento relleno:
Ing.: Pimientos del piquillo, carne picada, pimiento verde y rojo, perejil, cebolla y zanahoria.
El.: Se prepara la carne, refriéndola con un poco de ajo, cebolla y pimiento verde. Con el preparado anterior, se rellenan los pimientos del piquillo y se cubren con una salsa realizada a base de pimiento rojo, zanahoria, cebolla y tomate.

465 Urkia:
Ing.: Pimiento verde, bonito en aceite, huevo cocido, pan tostado y mahonesa.
El.: Se refríen los pimientos verdes y después se elabora una masa desmigando el bonito y añadiéndole cebolla muy picada, con la que se rellenan los pimientos. Los pimientos, previamente rellenos, se sitúan sobre pan tostado y se decora al gusto.

466 Pintxo de temporada:
Ing.: Aguacate, jamón de pato, endibia, salsa Roquefort y lechuga.
El.: Se pone la salsa de Roquefort sobre la endibia, a continuación se colocan sobre ésta dos filetes de jamón de pato y dos de aguacate, se pone también un trocito de lechuga y se condimenta con un poquito de vinagreta.

467 Mousse de espárrago triguero:
Ing.: Espárragos trigueros y salmón ahumado, jamón de pato.
El.: Se colocan por bandas los sabores del espárrago y el salmón sobre una mousse de bastante consistencia. Se presenta con una yema de espárrago y un trocito de jamón de pato.

468 Bacalao al pil pil:
Ing.: Bacalao, ajos, aceite y pimiento.
El.: Se rehogan bien en el aceite, el ajo y el pimiento y se añade el bacalao cortado en taquitos. Se deja hacer poco tiempo. Se sirve con trocitos de pimiento encima.

469 Tortilla de bacalao:
Ing.: Bacalao, huevos, aceite, cebolla y pimiento verde.
El.: Previamente, se pocha la cebolla con el pimiento verde; a este mismo sofrito se le añade el bacalao ya desalado. Después de unos minutos, se une todo esto a los huevos, ya batidos con el perejil, y se hace una tortilla jugosita que se sirve en triángulos.

470 Anchoa en salazón:
Ing.: Anchoa en salazón, aceite, pimiento verde y cebolla.
El.: Primero se fríe el pimiento verde y la cebolla a fuego lento, sobre una rebanada de pan, se pone un trozo de pimiento verde y se le coloca encima una anchoa en salazón. Se adorna con cebolla del sofrito y un trocito de pimiento del piquillo por encima.

471 Jamón y lomo de Sánchez Romero:
Ing.: Jamón y lomo de cerdo ibérico curado en la sierra de Aracena, en el pueblo de Jabugo (Huelva), alimentado solo de bellota; ése es el secreto de estos magníficos manjares.

472 Bacalao de Nico:
Ing.: Bacalao ligeramente ahumado, encebollado y con pimientos, vinagre de romero y aceite virgen de oliva.
El.: Se pocha la cebolla y el pimiento y se rellena el bacalao.

473 Pimientos con gulas:
Ing.: Pimientos del piquillo de Mendavia o Lodosa, gulas, guindilla, ajo, aceite de oliva y vinagre de Módena.
El.: Se rehogan las gulas junto con las guindillas y el ajo y se rellenan los pimientos.

474 Tartaleta de langosta:
Ing.: Colas de langosta, huevo cocido rallado, tomate, nuez moscada, pimienta blanca, salvia, orégano y hojaldre.
El.: Se hace un pudín con todo, se desmiga y se rellenan las tartaletas de hojaldre.

475 Anchoas Vittorio:
Ing.: Anchoas, cebolla, pimiento del piquillo, champiñones, harina, huevo, aceite y sal.
El.: Se limpian bien las anchoas y se abren. Se pican bien la cebolla, los pimientos y los champiñones y se rehogan en una sartén con aceite. Se rellenan las anchoas con el refrito. Se pasan por harina y huevo y se fríen. Se presentan sobre una rebanada de pan.

476 Mejillones rellenos:
Ing.: Puerros, cebolla, zanahoria, mejillones, rape, harina, leche, mantequilla, aceite y sal.
El.: Se limpian los mejillones y se les da un hervor. Se separan de la cáscara y se pican. El rape se limpia y se cuece. En un cazo se rehogan las verduras, que una vez hechas se trituran. En otro cazo se pone la mantequilla, se añaden los mejillones y el rape ya picados y con ellos se hace una bechamel. Después se le añade la verdura triturada y se cuece unos minutos. Se deja enfriar y se rellenan las cáscaras, que se pasan por harina y huevo y se fríen.

477 Cestitas de bonito:
Ing.: Bonito en aceite, cebolla, salsa de tomate, tartaletas y gambas.
El.: Se pica la cebolla y se le añade el bonito escurrido y desmigado y la salsa de tomate. Se mezcla todo y se rellenan las tartaletas. Se adorna con una gamba cocida y pelada.

478 Bonito:
Ing.: Bonito, tomate triturado, pimiento del piquillo, cebolla, pimiento verde y anchoa en aceite.
El.: Se desmiga el bonito y se pica el pimiento del piquillo y la cebolla. Se mezcla todo bien y se le añade el tomate. Como colofón, se adorna con una anchoa en aceite y con cebolla y pimiento verde picadito.

479 Veraniego:
Ing.: Patata cocida, bonito, tomate, gamba, aceite de oliva y vinagre.
El.: Se parte la patata, dejando un pedazo como base del pintxo. Se coloca encima un trozo de bonito, una rodaja de tomate y una gamba cocida. Por último, se aliña con aceite y vinagre.

480 Auténtico:
Ing.: Mahonesa, jamón de York, queso de fundir, bonito, tomate de ensalada y cebolla.
El.: Se pican el jamón, el queso y la cebolla. Por otro lado se trocea el tomate. Se mezcla todo en un bol y se le añade la mahonesa y el bonito. Se puede adornar con una gamba cocida o con una anchoa en aceite.

481 Pulpo:
Ing.: Pulpo y pimentón.
El.: Se cuece el pulpo y se trocea. Se hacen los pintxos atravesando varios trozos de pulpo con un palillo y se añade pimentón.

482 Anchoas en vinagreta:
Ing.: Anchoas frescas, vinagre, cebolla, pimiento verde y aceitunas rellenas.
El.: Se limpian las anchoas y se maceran en vinagre durante 24 horas. Pasado este tiempo, se retiran del recipiente, se pasan por un palillo y se cubren con una vinagreta a base de pimiento, cebolla, aceite y vinagre. Se coloca en la punta del palillo una aceituna para que el pintxo quede bien sujeto.

483 Vegetal Zeruko:
Ing.: Pan de molde, lechuga, tomate, queso, bonito y mahonesa.
El.: Se tuesta el pan de molde y se hacen bocadillos con la lechuga, el tomate, el queso y el bonito mezclado con la mahonesa. Se puede completar con otros ingredientes. Se sirve cortado en picos.

484 Bolsa de Judas:
Ing.: Txangurro, puerros, zanahoria, tomate, sal, aceite y obleas.
El.: Cocer el txangurro y dejar enfriar. Poner el puerro y la zanahoria a pochar con aceite. Una vez hecho, picarlo y añadir el txangurro. Poner todo a fuego suave y añadir 1 vasito de tomate natural. Dejar cocer suavemente y añadir la sal al gusto. Una vez hecho, rellenar la oblea y atarla con una tira de puerro dándole forma de bolsita y meter al horno hasta que esté dorado.

485 Cestita de Roquefort:
Ing.: Patatas, queso azul y nata.
El.: Batir el queso con la nata. Hacer con un molde la cestita de patata y poner en ella la mousse de queso. Decorar con un pepinillo cortado en daditos.

486 Nido de codornices:
Ing.: Patata, puerros, zanahorias y codornices.
El.: Asar las codornices junto con las verduras picadas y dejar enfriar. Quitar toda la carne a las aves y mezclarla con las verduras. Añadir nata, huevos y sal al gusto. Rehogarlos y ponerlos en el molde, en forma de nido, hecho con las patatas entrecruzadas.

487 Ahumados:
Ing.: Mantequilla, salmón, anchoas y huevo cocido.
El.: Untar la tostada con mantequilla. Picar el salmón y ponerlo en una parte de la tostada. Hacer lo mismo con la anchoa y decorar con la clara de huevo picada en el centro del pintxo.

488 Bacalao con vinagreta de tomate:
Ing.: Bacalao, tomate, vinagre, sal y aceite.
El.: Desalar y dar un punto de cocción al bacalao. Sacar láminas. Hacer una vinagreta de tomate, cortando en dados y añadiéndole un poco de vinagre y aceite.

489 Pastel de setas:
Ing.: Setas, cebolla, nata, huevos, aceite y sal.
El.: Hacer las setas, con la cebolla, al horno hasta que se doren. Después, picarlas. En un molde aparte, se baten la nata y los huevos. Se añaden las setas y se pone al baño María. La salsa que acompaña al pintxo se hace con nata y setas.

Salsas y bases para la preparación de los pintxos
(Martín Berasategui)

Hojaldre:
Ingredientes:
1 kg. de harina
200 gr.. de mantequilla
450 gr. de agua fría
24 gr.. de sal
800 gr. de mantequilla.

Preparación:
Colocaremos en primer lugar en un bol o si no en la amasadora la harina, la sal, 200 gr. de mantequilla, pomada si se hace a mano y dura, en trocitos, si se hace a máquina. Se mezcla esto durante medio minuto y se le añade el agua. Amasamos hasta obtener una masa lisa.
Una vez tengamos esto, hacemos una bola y dejamos reposar durante media hora como mínimo, en la cámara.
A continuación cogemos la mantequilla y la estiramos en un rectangular, de forma que no quede muy blanda.
De seguido estiramos la masa en un rectangular un poco más grande que la mantequilla.
A continuación colocamos la mantequilla en forma de rombo dentro de la masa y lo cerramos en forma de una carta. Después empezamos a estirar hasta obtener, dándole 6 vueltas simples. Cada dos vueltas lo dejaremos unos 15 minutos de reposo.
Cuando tengamos el plastón de hojaldre hecho lo estiramos. Una vez estirado lo congelamos para que al cortar después no encoja.
Después cortamos en discos y hacemos un círculo más pequeño, para que sepamos por dónde tiene que ir la tarta al montar.

Vinagreta para todo:
Ingredientes:
100 gr. de vinagre de Módena
100 gr. de vinagreta de Jerez
800 gr. de aceite de oliva 0,4º
pimienta y sal.

Salsa mahonesa de leche:
Preparación:
Mezclar a una salsa mahonesa, en la que el zumo de limón sustituye al vinagre, la cuarta parte de su volumen de leche fresca.
Comprobar el sazonamiento.

Salsa Bechamel:
Con esta salsa se puede elaborar desde una fina crema de verduras (espinacas es la que mejor queda) hasta las típicas croquetas. Todo depende del tipo de espesor que le demos a la masa.
Vamos a explicar primero lo que es un salsa bechamel ligera..

Ingredientes:
50 gr. de mantequilla
70 gr. de harina
1 litro de leche
nuez moscada
sal y pimienta

Preparación:
Derretimos la mantequilla con la harina con la harina y dejamos que cueza un poquito. Cuidado, no se pegue al fondo de la cazuela.
Vamos añadiendo poco a poco la leche que previamente hemos cocido y está muy caliente. Al principio se nos hará un poco espesa, pero a medida que vamos añadiendo leche se va aligerando. Dejamos hervir un pequeño rato. Nos quedará una crema ligera, de suave textura. Rectifiquemos de sal y pimienta. Añadimos nuez moscada.
Esta salsa es la base para un montón de elaboraciones. Desde todo tipo de pasta fresca, lasagna, espaguettis, hasta salsa donde añadimos distintos ingredientes a esta base.

Salsa de tomate:
Ingredientes:
1 kg. de tomates maduros
3 cebolla
1 puerro
2 ajos
100 gr. de aceite de oliva

Preparación:
Esta salsa nos va a servir como base para elaborar muchas salsas o guisos.
Primero escogemos unos tomates que estén muy maduros, de los que son en forma de pera mejor.
Sofreímos la verdura con el aceite y después añadimos los tomates. Dejamos que se vayan haciendo lentamente.

Después trituramos el conjunto y dejamos reposar. Pasamos por un colador a conciencia.
La salsa debe hacerse durante mucho tiempo y a fuego muy lento.
Rectificar de sal y de azúcar.

Salsa mahonesa:
La salsa más característica de nuestra cocina.

Dos opciones:

a) Para hacerla con máquina (minipimer, varillas eléctricas, batidoras, etc...)

Ingredientes:
1 huevo
300 gr. de aceite de girasol
1/2 limón (su zumo)
sal

Preparación:
Poner todo junto y batir. En algunas máquinas tardas hasta 10 segundos. Otras tardan un poco más, pero no mucho más. Debe quedar espesita y suave al paladar.
El zumo del limón se podría cambiar por vinagre, pero mucho mejor con el cítrico.
b) para hacer a mano:

Ingredientes:
1 yema de huevo
150 gr.. de aceite de girasol
1/2 limón (zumo)
sal

Preparación:
Con una varilla ir batiendo la yema y juntando el aceite poco a poco. Apenas con un hilo de aceite.
Este tipo de mahonesa no necesita tanta grasa como la hecha a máquina.
Queda un poco más amarilla que la hecha a máquina y un poquito distinta.
Las dos son muy válidas.

Pasta para freír:
Ingredientes para 4 personas:
huevos
70 gr. de harina tamizada
7 1/2 cl. de cerveza rubia
sal

Preparación:
Separar las yemas de las claras de los huevos.
En un bol mezclar las yemas y la harina. Añadir un poco de sal
Mezclar bien incorporando la ceveza poco a poco.
Batir las claras a punto de nieve en otro bol.

Introducirlas delicadamente, ayudándose de una espátula de madera, en la pasta (punto 3) y mezclar delicadamente todo.

Crêpes caseras:
Ingredientes:
250 gr. de harina pasada previamente por el tamiz
100 gr. de azúcar en polvo
un pellizco de sal fina
3 huevos
3 dl. y 1/2 de leche hervida
aroma: flor de azahar, ron, kirsch u horchata de almendra

Salsa tártara:
Echar en un litro de salsa mahonesa 2 cucharadas de alcaparras y 6 pepinillos de tamaño medio picados, así como las siguientes hierbas finas: perejil, perifollo, estragón, cebolleta y, según gusto, cucharadas de mostaza de Dijon

Salsa ali oli:
Ingredientes:
8 dientes de ajo
2 yemas de huevo
3 dl. de aceite
una pulgada de sal
1/2 limón

Preparación:
Majar el ajo en un mortero; incorporar las yemas así como la sal a la pasta así obtenida; seguidamente, ir vertiendo el aceite gota a gota mientras se sigue removiendo con la mano de almirez. Mantener la salsa a consistencia cremosa agregándole de vez en cuando unas gotas de zumo de limón (constituyendo éste el elemento ácido de la preparación) y de agua tibia.

Pintxos

2011-06-09T10:48:00.000-07:00

Tartaleta de mariscos con guacamole

Se aplasta un aguacate con un tenedor y se le añade sal, pimienta, vinagre y aceite se bate, por otro lado se trocean cigalas, langostinos y gambas se mezclan con el guacamole y se sirven en las tartaletas.

Pintxo de bonito y tomate

Se desmiga el bonito y se mezcla con cebolla y pimiento del piquillo muy picaditos se añade salsa de tomate casera y se coloca sobre un trozo de pan tostado, se decora con un pimiento de Gernika frito.

Pintxo de huevo de codorniz y jamón

En un trozo de pan de hogaza se coloca una rebanada de tomate rebozado y frito una loncha de queso de Idiazabal tierno, una de jamón de jabugo y se acaba con un huevo de codorniz frito.

Pintxo de bonito

Se corta un trozo de bonito, puede ser en aceite o en escabeche, se pincha en un palillo y se cubre con una vinagreta hecha con sal, vinagre y aceite, mezclados con pimiento verde y rojo, cebolla, aceitunas y alcaparras muy picadas.

"Soule" Pintxo de pollo

Se tuesta pan de molde, encima se pone un poco de una ensalada confeccionada con cebolla, tomate y lechuga muy picados y aderezados con sal, pimienta, vinagre, mostaza y aceite, encima se pone una loncha de pollo y por ultimo una guindilla de Ibarra.

Rollito de jamón

Se cuecen en agua con sal una patata y dos zanahorias, se pelan y se pican, se añade bonito en aceite escurrido y desmenuzado, pimiento del piquillo picado, unos guisantes de lata y unas puntas de espárrago, se mezcla con cuidado con mayonesa, en una loncha de jamón de york se pone un par de cucharadas, se enrolla y se pone encima de un pan de molde quitado el borde, tostado frito y escurrido.

Pintxo de pastel de pimientos

Un bote de pimientos se escurren, se trituran con 4 huevos, nata y se añade un poco de sal y pimienta, se engrasa con mantequilla un molde rectangular se le añade la mezcla y se pone en horno a baño María durante una hora a 200 grados, una vez frío se corta de un grosor de 2 dedos y se pone sobre un pan de molde, sin el borde, y se decora con pimiento verde y rojo.

Pintxo de vegetales y gulas

Se pica tomate, huevo cocido y jamón de york en daditos y se mezcla con un poco de mayonesa a la que se ha añadido, un poquito de mostaza suave se pone un poco sobre una rebanada de pan de molde sin el borde, se le añade una loncha fina de tomate y unas gulas con lechuga picada ligeramente aliñadas.

Pintxo de verano

Se pone ha macerar medio melón tipo francés, hecho bolitas, con 4 cucharadas de Pedro Ximenes y una de azúcar morena, durante una hora, se ponen alternando en una brocheta pequeña una bola de melón y una rebanadita de jamón serrano enroscada, sucesivamente acabando en una bola de melón.

Pintxo de bonito fresco de Getaria

Una rebanada de bonito limpia de espinas y piel se cuece en aceite cebolla y un poco de sal, de pimentón, en otra sartén se deja hacer suave con aceite unos pimientos del piquillo y de Gernika en tiras y sin pepitas, cuando este el bonito se unen la cebolla y los pimientos, sobre una rebanada de pan de hogaza se pone el bonito y encima el refrito de los pimientos y la cebolla.

Pintxo de huevo y anchoa

Sobre un trozo de pan se coloca lechuga y tomate picados y aliñados encima se coloca medio huevo cocido cubierto con una capa de mayonesa encima se coloca un trozo de pimiento del piquillo, encima una anchoa y por ultimo un rosetón de mayonesa como decoración.

Pintxo de chatka y angulas

Se pica chatka se mezcla con unas angulas y una mayonesa ligera, se coloca sobre una rebanada de pan y se decora con zanahoria rallada.

Pintxo de Langostino y huevo

Pinchamos la mitad de un huevo cocido en un palillo lo envolvemos con un langostino pinchado por los dos extremos del palillo cubrimos el huevo con mayonesa y lo salpicamos con yema rallada.

Pintxo de pechuga de pavo

En un poco de mantequilla se reahoga un ajo y se quita, se añaden unos trozos de pera fileteados, cuando estén se mezcla con trozos de pechuga de pavo, se salpimienta, se le añade un chorrito de cointreau, se rellenan unas cazuelitas de hojaldre con esto y se salpican con nuez molida.

Pintxo de bacalao ahumado

Encima de un trozo de pan de hogaza se pone una loncha fina de tomate, después una loncha de bacalao ahumado, y por ultimo un pimiento del piquillo confitado.

Pintxo de queso y gambas

En una rebanada de pan se pone una loncha de queso y se funde en el horno, se le añade una loncha de jamón serrano y otra de york, se le añade unas gambas y una loncha de queso picado, se adorna con un poco de mayonesa

Croissant Relleno de chatka y gambas

Se abre el croissant y se le pone un poco de lechuga en juliana, se mezclan mayonesa gambas y chatka y se le añaden al croissant, se adorna con una roseta de caviar y otra de pimiento.

"Zeberio" pintxo de puerros y anchoas

En una sartén con aceite se pochan uno puerro y cebolla picados muy finos, sobre un pan se coloca una capa de los puerros y la cebolla encima una anchoa, otra capa de puerro y cebolla, una loncha de salmón ahumado, y por ultimo una roseta de mayonesa y en su centro un langostino.

Pintxo de salmón

Se pican finos salmón, lechuga, un poco de apio y gambas se mezclan con mayonesa y se colocan sobre una rebanada de pan se adorna con un trocito de salmón y en medio una hoja de perejil.

Triangulo de jamón

Se corta pan de molde en dos triángulos, se les quita el borde, encima de uno se coloca una loncha de queso otra de jamón y por ultimo otra de queso, se le coloca el otro triangulo encima se reboza en harina y huevo y se fríe en aceite, cuando este tibio se le añade por encima una ensalada aliñada de tomate cebolla y lechuga cortados en juliana.

Pintxo de chatka

Encima de una loncha de pan se coloca una loncha de jamón de york, y encima un picado compuesto de, chatka desmenuzada y mezclada con mayonesa, se decora con huevo picado.

Cazuelita de marisco

Se pican en trozos grandes langostinos, cigalas, y se mezclan con carne de necora y txangurro(centollo)en el fondo de la cazuelita de hojaldre se pone lechuga cortada en juliana, encima salsa mil hojas, luego el marisco picado y se adorna con una cigalita y un langostino enteros.

Pintxo de salmón y manzana

Se corte en lonchas y se pasa por aceite una manzana, se escurre y se le añade mayonesa y unos taquitos de jamón de york, se cubre una rebanada de pan con esta mezcla, se le pone una loncha de jamón doblada, que solo ocupe la mitad y se adorna con una aceituna negra.

Barquitos de gambas

Se mezclan colas de gambas, un poco de coñac, un poco de nata liquida, salsa de tomate casero, un poco de chatka se rellenan las barquitas y se decoran con perifollo picado y una gamba.

Pintxo de pimientos verdes y angulas de Aguinaga

Se pocha en una sartén con aceite, cebolla y ajo picaditos, y pimientos verdes en tiras se le añaden unas angulas se pone sobre un trozo de pan y se sirve caliente.

Pintxo de queso y salmón ahumado

Encima de un trozo de pan se coloca una rebanada de queso, se mete al horno para que se funda y se le añade un picadito de salmón, yema de huevo, cebolleta todos picados y bonito desmigado se mezcla con salsa rosa y se adorna con la clara cocida del huevo y una alcaparra picada.

Pintxo de Hongos

Se cortan unos hongos asados, un poco de lechuga, un poco de escarola, un cebollino, una loncha de salmón y se mezclan en salsa mil islas aligerada con un poquito de naranja y un toque de calvados se mezcla todo y se pone encima de una loncha de pan tostado se adorna con un poco de caviar.

Pintxo de Andoain

Se fríe y pela un pimiento verde se coloca sobre un trozo de pan encima ponemos una loncha fina de lomo, encima un pimiento del piquillo confitado, y encima de este un espárrago con una anchoa enroscada.

Pintxo de Erlantz

Sobre un pan tostado, se coloca una loncha fina de queso de Idiazabal, encima de este una lonchita de jamón de jabugo, y encima de este se coloca un pimiento del piquillo relleno de paté de oca, se napa con una salsa hecha de una cucharadita de nata ligeramente montada y salpimentada.

Pintxo de pechuga de pollo

Una vez desmenuzada se frie en aceite la pechuga, se escurre bien todo el aceite y se mezcla con lechuga en juliana, daditos de manzana reineta y cuadritos de salchicha, se le añade mayonesa ligera, se rectifica la sal, se añade un poco de pimienta y se coloca sobre una rebanada de pan.

Pintxo de bonito y ensalada.

Se pica tomate, escarola, cebolleta, queso crema y jamon, se desmenuza bonito en aceite, y todo se mezcla con mayonesa ligera mezclada con una cucharada de nata liquida.

Pintxo de pulpo.

Una vez cocido, se parte el pulpo en trozos no grandes. Se atraviesan 3 trozos con un palillo redondo y se añade un chorrito de aceite de oliva y se espolvorea pimentón.

Triangulo de primavera

Se tuesta una rebanada de pan de molde, se parte en dos en diagonal, encima de uno se pone una rebanada de tomate delgada, encima una mezcla de bonito desmigado con mayonesa, encima una hoja de lechuga lavada, encima una lonchita de jamon y por ultimo se cubre con el triangulo de pan tostado.

Cestita de patatas y langosta

Con patatas cortadas en laminas finas y fritas se hace una cestita y se rellena con una mousse de queso crema , nata liquida y un poco de camembert, se le añaden unos cuadritos de cola de langosta y unos pepinillos picados se adorna con una rebanadita de langosta enroscada.

Pintxo de lomo embuchado

Sobre una rebanada de pan se colocan dos lonchas finas de lomo, encima una rebanada de queso azul, y se decora con una anchoa.

Pintxo "Sopuerta"

Sobre una rebanada de pan tostado se coloca una hoja de lechuga y sobre esta unas gambas cocidas mezcladas con salsa de mayonesa mezclada con alcaparras y pepinillo picados muy finos, encima se decora con una tira de pimiento rojo y otro verde.

Mejillón con vinagreta.

Se cuecen al vapor los mejillones, se quita una valva y en la otra se coloca el mejillón cubierto de una vinagreta hecha con, cebolleta, tomate pelado, huevo cocido y perejil todos muy picaditos y aliñados con sal vinagre y aceite de oliva.

Croissant picante

Se abren por la mitad unos croissant pequeños y se les pone una capa de salsa que se hace en una sarten con aceite cebolla, tomate y perejil picaditos, un chorro de coñac, y otro de tabasco, se le añaden dos lonchas de lomo de cerdo, pasadas por la sarten y escurridas, y un pimiento del piquillo de Mendavia, se cierra el croissant.

Pintxo de ensaladilla

Se pica en juliana escarola, tomate natural pelado, patata, huevo y zanahoria cocidos, aceitunas sin hueso, pimiento rojo y pepinillo, todos picados, se revuelven con mayonesa a la que se añade una cucharada de oporto, se coloca sobre un trozo de pan y se adorna con tres gambas.

Pintxo de queso y membrillo.

Sobre un trozo de pan se coloca un trozo de queso de Burgos encima una rebanada de membrillo y se decora con nata montada y unas nueces.

Pintxo de bonito y guindilla

Se mezcla con mayonesa guindilla y cebolla picaditas, se ponen dos cucharadas sobre una loncha de jamon serrano, se enrolla y se parte por la mitad, se coloca cada mitad en un trozo de pan

Pintxo de ternera y pimiento

Sobre un trozo de pan se coloca un pimiento verde frito pelado y sin pepitas, encima se coloca una lonchita de ternera asada, encima un picado de guindilla y cebolla, por ultimo una loncha de jamon serrano.

Pintxo de alcachofa.

En un palillo se pincha una aceituna sin hueso, un langostino, una alcachofa, otro langostino y otra aceituna se envuelve todo en una lonchita de salmon ahumado y se cubre con una vinagreta de pimiento verde y rojo picados, aceite sal y vinagre.

Pintxo de queso Brie. nueces, piñones y datiles

Sobre una loncha de pan de nueces y pasas se coloca una loncha de queso Brie, encima se añaden nueces, datiles y piñones picadas.

Pintxo de alcachofa y anchoa

En un palillo se ensarta una alcachofa pequeña, una anchoa hecha rollito, una punta de esparrago, medio huevo cocido y otra alcachofa, se cubre con vinagreta de cebolla y perejil picados, sal aceite y vinagre.

Pintxo de bonito con tomate y pimiento del piquillo de Lodosa.

Se parte en cuatro trozos en diagonal, quitándole el borde, un trozo de pan de molde, se fríe en aceite de oliva, y se pone encima de papel de cocina, para que absorba la grasa, en un bol se juntan el contenido de una lata pequeña de bonito o atún en aceite, cuatro cucharadas soperas salsa de tomate, unas gotas de salsa perrins y otras de tabasco, estas al gusto, se añade un pimiento del piquillo picado, se revuelve todo bien y se reparte entre los 4 trozos del pan de molde, se adornan con tiras de pimiento cruzadas.

Pintxo de ensaladilla con langostinos

Se cuecen 2 zanahorias, dos patatas pequeñas y un huevo, se pican finamente se les añade una cucharada de guisantes, un pimiento del piquillo, unas aceitunas, estos dos últimos también picados, un poco de sal, pimienta y se añaden 6 cucharadas de mayonesa se revuelve todo y se va repartiendo sobre trozos de pan cortados de un grosor de un dedo, se decora con un langostino cocido y pelado

Pintxo de Anchoas sobre queso y pimientos

Sobre una rebanada de pan tostado se pone una loncha fina de tomate, encima se añade otra loncha fina de queso, sobre este, pimiento verde y pimiento del piquillo pasados por una sartén con un poco de aceite y escurridos y finalmente se le añade una anchoa en conserva

Pintxo de salmón con aguacate

Se pica finamente un poco de lechuga con aguacate cebolla y tomate se le añade sal, vinagre y aceite, en un trozo de pan tostado se pone una loncha de salmón ahumado y por encima una cucharada de la vinagreta anterior

Pintxo de bonito y gambas

Se tuesta un trozo de pan de molde, se le quita el borde y se parte en 4, aparte se mezcla mayonesa con una latita escurrida de bonito en vinagre, un poco de cebolleta picada muy fina y 6 gambas picadas más gruesas. Esta mezcla se coloca sobre el pan y se adorna con huevo y perejil picados

Pintxo de anchoa, salmón y langostinos

Se hace una vinagreta con cebolleta, perejil, tomate, y pimiento del piquillo, todo muy picadito, se le añade sal vinagre y aceite de oliva. En una rebanada no muy gruesa de pan, tipo de pueblo, se pone una anchoa, encima un poco de vinagreta, encima una loncha de salmón, encima otro poco de vinagreta y por ultimo dos langostinos pelados.

Pintxo de chatka

Se desmenuza la chatka, se mezcla con pepinillo y huevo picaditos se mezcla con mayonesa y se coloca sobre una rebanada de pan, se adorna con zanahoria rallada

Pintxo de bonito

El bonito en aceite de una latita se escurre y se mezcla con un poco de jamón serrano muy picadito y con mayonesa, se extiende sobre una loncha de pan y se le pone encima una guindilla de Ibarra.

Pintxo de gildas y anchoas

Después de limpias y abiertas se ponen a macerar en un plato hondo con vinagre agua y sal durante 4 horas, se sacan del plato se mezclan con aceite perejil y ajo, y se colocan en un palillo alternando una gilda (guindilla de Ibarra) y una anchoa, también si se quiere se le puede alternar además con aceitunas.

Pintxo de pimientos del piquillo

Se cortan en tiras los pimientos y se fríen un poco en una sartén con aceite de oliva y un ajo picadito, se le añade sal, se colocan encima de una rebanada de pan no muy gruesa, y se pone encima una anchoa en conserva.

Pintxo de Langosta

Preparar una ensalada con palmito cortado en cuadritos, brotes de soja, una rebanada de piña picadita, apio en tiritas, y aguacate también en cuadritos, se hace una mezcla de sal, pimienta, una pizquita de mostaza de Dijon suave, una cucharada de Pedro Ximenez, un poco de zumo de limón y aceite, con esta mezcla se riega la ensalada, en una rebanada de baguette se colocan dos filetes de langosta y sobre ellos unas cucharadas de ensalada.

Pintxo de roquefort

Se mezcla el queso con un poco de nata liquida un poco montada, se unta un trozo de pan con esta mezcla y se le adorna con alcaparras y nueces picadas.

Tartaletas de txangurro(centollo)

Una vez cocido se limpia el txangurro, se pica un poco de lechuga de hoja de roble, unas gambas y unos langostinos, se mezcla con una mayonesa con unas gotitas de Tabasco y se rellenan las tartaletas.

Pintxo de endibias y pavo

Se deshoja una endibia, se hace una ensalada compuesta por, un poco de zanahoria rallada, de cebolleta y alcaparras picadas se salpimienta se le añade el vinagre y el aceite, las lonchas de pavo se pasan por la vinagreta de la ensalada y se coloca una loncha encima de una hoja de endibia y por ultimo un poco de ensalada.

Pintxo de lasagna de verduras y bacalao ahumado

En aceite se fríen, por separado, patatas, calabacín, tomate, todas ellas en lonchas finas, mas que freír se tienen que cocer en aceite, se fríen también unos pimientos de Gernika, sobre un hojaldre fino se van colocando alternativamente, una loncha de tomate, una de patata, una de calabacín, una de bacalao ahumado, un pimiento de Gernika, sin pepitas.

Pintxo Pierre Oteiza

Se hace una piperrada con tres cebollas, dos pimientos rojos y dos verdes, un diente de ajo, 3 tomates maduros grandes, aceite de oliva, sal, pimiento de Ezpeleta. Se cortan las cebollas finamente, se ponen a pochar en una sarten con aceite se añade el ajo y los pimientos cortados en tiras sin pepitas, se hacen unos seis minutos y se le añaden los tomates pelados y cortados en dados, se dejan hacer 10 minutos se añade el pimiento de Ezpeleta, se deja 12 minutos, y se cascan los huevos encima, se remueven hasta que cuajen y de pone a punto de sal. En una loncha de jamon de cerdo de raza vasca de Pierre Oteiza, se pone un poco de piperrada se hace un rollo y se coloca sobre una rebanada de pan.

Tartaletas de champiñones

En una sartén con aceite de oliva se pone un cuarto de cebolla finamente picada, se añade un cuarto de kilo de setas cortadas en tiras, cuando este casi echo se le añaden dos cucharadas de foie una cucharadita de bovril y una vez disuelto el foie y el bovril se le añaden dos cucharadas de Pedro Ximenes, se rellenan las tartaletas y se les salpica con un poco de nuez picada

Pintxo de anchoa de Bermeo rellena

Una vez limpias y abiertas las anchoas se salpimientan, se coge una anchoa y se rellena con una loncha fina de queso, un revuelto de pimientos del piquillo con un poco de ajo previamente pasados por la sartén con un poco de aceite de oliva, se pone otra anchoa encima se rebozan con harina y huevo y se decoran con tiras de pimiento y una aceituna.

Pintxo de setas del Baztan y anchoas

Se fríen unas setas con un poco de ajo y perejil, se escurren y se rebozan, en un trozo de pan árabe, se coloca unas pocas setas y encima se coloca una gamba con una anchoa enroscada y un par de tiras de pimiento verde.

Pintxo de pimiento del Piquillo de Lodosa relleno

Una vez desalado el bacalao, se fríe en una sartén un poco de cebolla y ajo finamente picados se le añade el bacalao desmigado y una bechamel ligera, se rellenan los pimientos (pequeños) del piquillo se rebozan en harina y huevo, se fríen y se colocan sobre una rebanada de pan.

Pintxo de mejillón

En una sartén se pone mantequilla y un poco de cebolla, se deja pochar suave y se le añade harina, sal, pimienta y leche, a esta bechamel se le añade un huevo y los mejillones finamente picados ambos ingredientes, se rellenan las conchas de los mejillones con este relleno, se dejan enfriar, se pasan por pan rallado y se fríen con bastante aceite de oliva.

Pintxo de foie

Un trozo de hígado de oca o de pato se macera durante 1 hora en coñac, se escurre se le salpimienta, y se hace en la plancah vuelta y vuelta no mas de un minuto porque se deshace. Se pone sobre un trozo de pan tostado con una uva pasa encima macerada en el mismo cognac.

Pintxo de revuelto de champiñón

En una sartén con aceite de oliva se pocha cebolla y un poco de ajo y guindilla todo muy picadito se añaden champiñones cortados en laminas cuando estén se le añade sal y unos huevos batidos, se deja que cuaje y se pone en un trozo de pan tostado.

Pintxo de Txipiron con pisto de berenjena

En un puchero con aceite de oliva se pocha cebolla con un ajo y pimiento verde finamente picados, se añade tomate en dados y berenjena también en dados, añade sal y se deja hacer lentamente. Los chipirones ya limpios se hacen en aceite y vino blanco y se rellenan con el pisto de berenjenas, se colocan sobre una rebanada de pan blanco.

Bolsita de txangurro

Se hacen creppes pequeñitas, y se rellenan con una mezcla hecha a base de txangurro(centollo), cocido limpio y desmigado, mezclado con cebolla, puerro y zanahoria picados y pochados en aceite y añadido tomate en salsa, se hace una bolsita y se cierra.

Tartaletas de carne

Se pochan en aceite de oliva cebolla, un ajo, zanahorias, tomate y champiñón, todo bien picadito, un poco de harina de nata liquida y coñac, se deja hacer y se añade carne picada una vez hecha, se rellenan las tartaletas.

Croquetas de carne

Se hace una bechamel espesa, se le añade pimiento verde y rojo troceado, zanahoria, cebolla, apio y carne picados y pochados, una vez fríos se hacen croquetas, se rebozan en pasta Orly y se fríen en aceite.

Pintxo de champiñón Sare

Se asan en horno los sombreros de los champiñones(grandes), con un poco de aceite, se pochan en aceite, ajo, cebolla, pimiento verde, los pies de los champiñones y guindilla, todo muy picado, se añade jamón serrano también picado, y se rellenan los sombreros de los champiñones.

Pintxo de Pimiento relleno de morcilla del Goierri

Se desmiga una morcilla de puerro y se mezcla con salsa vizcaína hecha con cebolla pochada y carne de pimientos choriceros, se rellenan pimientos pequeños del piquillo y se rebozan se ponen encima de una loncha de pan y se cubren con salsa de tomate casera.

Pintxo de pimiento y queso

Se fríen pimientos verdes, y se pelan, aparte se pica queso de media curación y se le añade jamón de york picado se mete al horno para que se funda ligeramente, y con esto se rellena el pimiento haciendo un rollito y colocándolo sobre una rodaja de pan

Pintxo de ajos tiernos y gambas

En una sartén se fríen con aceite los brotes de ajo picaditos, cuando estén se añaden las gambas peladas y a continuación los huevos ligeramente batidos, cuando cuaje se pone encima de triángulos de pan de molde un poco tostados.

Pintxo de tortilla rellena

Se pican y fríen patatas y cebolla como para tortilla de patatas se mezclan con los huevos y se pone la mitad en una sartén con aceite caliente se le añaden lonchas de jamón y de queso se le añade la otra mitad de las patatas, cebolla y huevo se le da la vuelta se deja hacer, se saca y se parte en triángulos, se coloca encima de triángulos de pan de molde tostados

Pintxo de talo y alubias de Gernika

Se cuecen las alubias como para cocido, se les añade un refrito de cebolla, tomate, pimiento choricero y un ajo, tienen que quedar muy espesas, en una sartén con aceite se ponen las alubias, se aplastan con un tenedor hasta que quede una pasta, con harina de talo se hacen talos pequeños y se les unta por encima la pasta de alubias, encima se coloca un choricito cocido previamente en sidra, se enrolla y se sujeta con un palillo.

Pintxo de Langostino y bacón

Se enrolla en un langostino una loncha de bacón y se fríe con muy poco aceite, se pica en un palillo y se espolvorea con perejil y pimiento picados.

Pintxo de Chorizo y huevos de codorniz

Encima de un pan se coloca un refrito de cebolla y pimiento verde picados y salpimentados, encima una loncha de bacón crujiente ( a la plancha), encima a un lado, un huevo frito de codorniz, y al otro lado un choricito cocido en sidra.

Pintxo de txampi Durango

Se separa el sombrero del pie de los champiñones, en una sartén se pocha cebolla un poquito de ajo, los pies de los champiñones y unas tiras de bacón, todo picadito, cuando este se mezcla con un poco de queso filadelfia, se rellenan los sombreros con esto, se les espolvorea un poco de pan rallado, y se meten al horno en una bandeja con un poco de aceite durante 15 minutos.

Pintxo de tortilla de patata con pimientos

Se hace una tortilla de patata, se corta en triángulos y estos se ponen encima de un trozo de pan, se le añade por encima dos pimientos de Gernika fritos.

"Lapurdi" pintxo de Pisto y cigalas

Se hace un pisto con calabacín, cebolla y pimientos verdes, todo en cuadritos, se le añaden unas cigalitas peladas y nata liquida y por ultimo unos tacos de queso suave y tierno se rellenan unas barquitas de hojaldre y se decoran con una cigalita.

Pintxo de anchoa rellena de foie

Encima de una anchoa se coloca una rebanada de foie salpimentado hecho a la plancha vuelta y vuelta y encima de este otra anchoa se reboza en harina y huevo y se fríe en aceite caliente.
Medianoche rellena
Se hace una bechamel y se le añade jamón, huevo cocido y chorizo picaditos, se abre una medianoche pequeñita por la mitad, se le quita la miga y se rellena con la bechamel se reboza en harina y huevo y se fríe en aceite, se sirve caliente

Pintxo de Merluza rebozada y pimientos del piquillo.

Se reboza un trozo de lomo de merluza en haría y huevo y se fríe en aceite caliente, se coloca encima de un trozo fino de pan y encima se le coloca unos pimientos del piquillo en tiras reahogados en aceite con cebolla picadita.

Crepes rellenas

Se hacen unas crepes pequeñas y se rellenan de unas cigalitas mezcladas con aguacate tomate y cebolla picados en cuadritos y aliñados con sal, pimienta, un poquito de mostaza suave, vinagre y aceite, se hacen rollitos y se adornan con una cigalita

Pintxo de tortilla rellena

Se hace una tortilla de patatas, una vez fría se parte por la mitad y se rellena de una mezcla de mayonesa, chatka y gambas se vuelve a montar y se corta en triángulos, se pone encima de un trozo de pan.

Pintxo de Tortilla de espinacas y jamón

Una vez cocidas las espinacas se escurren muy bien y se les añade sal, pimienta y un poquito de nuez moscada, se reahogan con un poco de aceite, cebolla y ajo picaditos, y unos taquitos de jamón, de york y serrano, queso y unas pocas pasitas se le añaden unos huevos batidos, se mezcla todo bien y se hace como una tortilla de patatas, se corta en triángulos y se ponen en un trozo de pan.

Brocheta de langostinos

En una brocheta pequeña se coloca pinchado, un sombrero de champiñón, lavado, un pimiento del piquillo un langostino crudo y pelado, un pimiento de Gernika, otro langostino etc. Se acaba con langostino, se hacen a la plancha, salpimentándolo y se riega con una salsa de aceite y ajos y guindillas picaditos y fritos.

Pintxo de sesos

Una vez limpios y cocidos los sesos, se cortan en rebanadas, se rebozan en harina y huevo, y se fríen en aceite, encima de una rebanada de pan se coloca una loncha de jamón serrano, encima los sesos rebozados, y por ultimo unos pimientos morrones cortados en tiras y reahogados en aceite con un ajo picadito.

Pintxo de rape donostiarra

Se cortan rodajas de rape y se dejan macerar durante una hora en una mezcla de perejil y ajo picado, un poco de calvados, sal, guindilla roja picadita, Pasamos las rodajas de rape por harina y las hacemos a la plancha, se coloca encima de una rebanada de pan, se pasa por un pasapurés la mezcla de la maceración con un poquito de salsa de tomate casera, se cubre con la salsa obtenida el rape y se sirve caliente.

Pintxo de Jamon de york

En una loncha de jamon se extiende una loncha de queso y encima se extiende una capa de ensalada rusa, se hace un rollo, se reboza en pasta Orly, y se frie en aceite.

Bola de patata Carmen.

Se hace pure de patata espesito, se le añaden 2 yemas, nuez moscada, sal pimienta, huevo cocido y jamon de york picados, se hacen bolas no demasiado grandes, y se coloca en su centro una gamba cocida y pelada, se rebozadofriendolo en abundante aceite.

Mejillón con tomate.

Se limpian bien y cuecen al vapor los mejillones, se les quita una de las valvas, en la otra se pone el mejillón entero y se cubre con salsa de tomate casera a la que se ha añadido unas gotas de tabasco.

"Hondarribia" pintxo de pimiento verde relleno de bacalao

Una vez remojado y muy bien escurrido, se desmiga el bacalao y se frie con un poco de ajo y cebolla picada, se escurre y se le añade unas cucharadas de bechamel ligera mezclada con un poco de salsa de tomate casera, se frien unos pimientos verdes, se rellenan con lo anterior, y se pelan, se cubren con una salsa de tomate, zanahoria y cebolla.

Hojaldre de codorniz asada.

Una vez asada la codorniz, se le quita toda la carne se hace una salsa con las verduritas con que se aso la codorniz(zanahoria, ajo, cebolla, puerro y patata), pasándolas por el pasa pures, se mezcla con la carne añadiéndole unas gotitas de armagnac y una cucharada de nata, se sirve caliente sobre un hojaldre.

Brocheta de setas

Cada seta se envuelve en una tirita de bacon, y en una brocheta se alternan con una cebollita y un pimiento de Gernika, se acaba con una seta, se hacen a la plancha y se riegan con una salsa hecha con muy poco de ajo y guindilla roja picados ambos, aceite y sal , se sirve acompañado de pan.

Pintxo de txipiron relleno

Se frien y pelan pimientos verdes no muy grandes, se rellenan con chipirones troceados y guisados con cebolla en juliana, aceite y sal, se rebozan los pimientos ya rellenos con harina y huevo, se frien en aceite y se colocan cada uno encima de una rebanada de pan se cubren con salsa hecha con tomate y la tinta de los chipirones.

Pintxo de champiñón relleno

Se separan los sombreros y los pies de los champiñones, estos ultimos se pican y se guisan en aceite con zanahoria, cebolla, tomate y pimiento, todos picados, se mezclan con carne de ternera picada, se rellenan los sombreros, que se han asado 10 minutos al horno, se cubren de bechamel espesa por todos lados, se empana y se frien en aceite.

Pintxo de morcilla rebozada

Se parte una morcilla en trozos, se reboza en harina y huevo, se frie, se escurre y se coloca en un trozo de pan cubierta por pimientos rojos y cebolla en tiras, pochados en aceite de oliva.

Pintxo de lengua

Cocida la lengua, se parte en lonchas finas, se reboza en harina y huevo, se envuelve en una loncha de jamon serrano, y se coloca en un trozo de pan con una capa de salsa de tomate casera, y se añade otra capa de tomate encima, se adorna con dos huevos de codorniz fritos, se sirve caliente.

Pintxo de lomo adobado

Sobre una loncha de pan se coloca una rebanada de queso de vaca, encima una rebanada de lomo de cerdo adobado asada con una capa de pimientos morrones en tiras, previamente salteados.

Pintxo de calabacín y bacalao Bilbao

Se corta un calabacín a lo largo en lonchas delgadas, se les da un hervor (un minuto) en agua con sal, aparte en una sartén se sofríe cebolla, pimiento verde y un poco de ajo picaditos, se le añade bacalao desmigado, un poco de salsa de tomate y de carne de pimientos choriceros, dejamos que se haga 5 minutos, añadimos unos langostinos pelados y picados un poco, en una loncha de calabacín se pone un poco de este relleno, se enrolla y se decora con un poco de pimiento rojo.

Fondue 2

2011-06-09T10:39:00.000-07:00

Fondue Bourguignonne

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de carne( buey, filete de cerdo, salchichas),
• sal,
• pimienta,
• aceite de oliva,
para acompañar:
• 1 lechuga,
• encurtidos de vinagre,
• salsa al gusto,
• cogollos tiernos de apio.

Método: Cortar la carne en dados regulares y secar bien. Disponer en platos adecuados y reservar, tapados en el frigorífico hasta el momento de servir.
Preparar las verduras y los distintos acompañamientos.
Presentar las salsas según el gusto de cada uno.
Cuando se vaya a servir, calentar, calentar el aceite en la cocina y llevarla a la mesa en el último momento. Los mismos comensales frieran la carne a su punto y salpimentarán.

Fondue campesino
Ingredientes:
• 1 queso philadelfia o crema,
• 1/4 kilo de queso manchego,
• 1/2 litro de crema ácida,
• 1/2 cucharadita de sal de ajo,
• salsa inglesa,
• el jugo de un limón,
• maggi,
• salsa Tabasco.
Método: En una olla se pone el queso crema a que se derrita, se le agrega el queso manchego y la crema y el resto de los ingredientes a que todo quede bien incorporado.
Se sirve en un pan de agua o campesino, el cual se le quita parte del migajón y con pan baguet cortado en cuadritos.

Fondue Chinoise
Ingredientes para 4 personas:
• Un 1200 gr. de redondo de ternera,
• 4 tacitas de arroz,
• 4 patatas,
• 4 rodajas de melocotón en almíbar,
• 2 kiwis,
• un bote de encurtidos (zanahoria, pepino, cebolletas, coliflor, etc. envinagrados.
Para las salsas: Podemos optar por la comodidad de las ya preparadas o elaborarlas al gusto.
Método: Empezaremos por congelar durante unas horas las carne de ternera de forma que quede firme y podamos cortarla en lonchas muy finas con una máquina de cortar fiambre como si fuera un carpacció para que después se cueza más rápido. Por otra parte herviremos las patatas, y también el arroz, lo pasaremos por el chorro de agua fría para que no quede apelmazado. Aparte, prepararemos un caldo a base de verduras y carne, que será la base de la fondúe para cocer la carne. En este caso se ha sustituido el aceite por caldo, en el que herviremos, al gusto, las lonchas de carne de ternera. En un cuenco, ponemos las frutas peladas y troceadas, el kiwi, el melocotón o la que deseemos. La parte más laboriosa, pero también la más sabrosa al gusto del comensal son las salsas. A la hora de servir en la mesa, se coloca la fondue con el caldo dentro a punto para llevar a ebullición. En una bandeja, el arroz hervido y las patatas. Ponemos un pequeño cuenco con las frutas y en otro los encurtidos. Alrededor de la fondue se colocan varios cuencos con distintas salsas. Algunos ejemplos son la salsa tártara, salsa a la pimienta, salsa cóctel, salsa barbacoa, salsa curry con piña, salsa con albahaca, etc.

Fondue de carne

Ingredientes para 6 personas:
• 750 gr. de carne de ternera magra en dados gruesos,
• 750 gr. de filetes de vaca magra en dados gruesos,
• 500 gr. de champiñones frescos,
• 1 1/2 dl. de aceite de oliva( depende del tamaño del recipiente)
Método: Limpiar los champiñones, lavarlos y secarlos con papel absorbente. Reservarlos aparte en una fuente. Luego , cuando vayamos a comer, calentar el aceite primero en la cocina y luego ponerlo en el recipiente de la fondue procurando que se mantenga muy caliente.
La carne y los champiñones pinchados en el pincho de la fondue necesitan permanecer dentro del aceite caliente 2-3 minutos para estar a punto.
Servir con una ensalada y salsas al gusto.

Fondue de chocolate

Ingredientes para 4 personas:
• 1 tableta de chocolate,
• 2 l. de leche,
• 2 kiwis,
• 15 cucharaditas de azúcar,
• 2 naranjas,
• 2 plátanos,
• 2 manzanas verdes,
• 250 gr. de fresas,
• 2 manzanas rojas.
Método: Poner en un cazo la leche y agregar el chocolate bien troceado y el azúcar. Llevar al fuego y , sin parar de remover, dejar que suba la leche. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Volver a llevar al fuego, repetir esta operación 2 0 3 veces, verter el chocolate en el cazo de la fondue.
Colocar en bandejitas la fruta bien lavada y cortada a trocitos. Una vez en la mesa, mantener el chocolate siempre caliente.

Fondue de chocolate

Ingredientes para 4 personas:
• 400 gr. de chocolate para fundir,
• 1/3 de litro de nata,
• 1 plátano,
• 1/2 melocotón,
• 4 albaricoques en almíbar,
• 40 gr. de almendras,
• 40 gr. de avellanas peladas,
• 2 brioches.
Método: Pelar la fruta, cortarla en trozos no muy pequeños y ponerlos en un cuenco. Cortar los brioches en daditos y colocarlos en otro cuenco. Mezclar las almendras y ponerlas en otro cuenco. En una cacerola o en la misma fondue fundir el chocolate junto con la nata. Repartir esta en cuatro cuencos, si no se tiene fondue. Para comer, cada comensal moja un trozo de fruta con el chocolate y se la come acompañada de almendras y avellanas.

Fondue de queso

Ingredientes:
• 400 gr. de queso emmental,
• 400 gr. de queso gruyere,
• 1 tasa de vino blanco semi - dulce,
• 1 diente de ajo,
• 1 cucharadita de aceite de olivo,
• 1 cucharada de maicena.
Método: En la olla para fondue pones a calentar el aceite y fríes el ajo en trocitos, y antes de que se dore untas el aceite por todo el interior de la olla. Luego tiras el aceite totalmente con todo y el ajo. A esto se le llama "curar la olla". Una vez curada la olla sin retirar del fuego (fuego lento) vacías ambos quesos previamente cortado en trocitos muy pequeños. Con una palita de madera le vas dando vueltas para que no se queme lo que está en el fondo. Nunca debes dejar de revolver.
Cuando veas que el queso se está fundiendo vacías media tasa del vino y lo revuelves con el queso. Notarás tal vez (depende de la calidad de los quesos) que se hace como un chicle con agua. (Esto es porque se separa el suero junto con el vino blanco la parte sólida se pone medio dura).
La otra media tasa de vino ( puedes agregarle hasta un cuarto de tasa mas si gustas), le disuelves la cucharada de maicena y una ves disuelta se la agregas al queso. En ese momento como por arte de magia, la mezcla cobra la consistencia adecuada del fondue, se mezcla perfectamente bien y está listo para consumirse.
Se recomienda que con los trozos de pan, se ofrezcan carnes frías y uvas, que hacen una combinación maravillosa.

Fondú de queso

Ingredientes para 4 personas:
• 1 diente de ajo,
• 400 g. de queso Gruyére,
• 200 g. de queso Emmental,
• 300 ml. de vino blanco,
• 1 cucharadita de zumo de limón,
• 2 cucharaditas de fécula,
• 100 ml. de Kirsch (licor de cerezas),
• pimienta negra,
• nuez moscada rallada,
• dados de pan blanco (200 gr. por persona).
Método: Frotar el interior del recipiente especial para fondue (caquelon). Rallar el queso finamente. Poner a hervir el vino con el zumo de limón y con el queso removiendo constantemente. Mezclar la fécula con el Kirsch y añadirlo al queso caliente. Sazonar con la pimienta y la nuez moscada. Hervir de nuevo la crema de queso hasta que este lisa y brillante; posteriormente colocar el caquelon sobre un fogón dispuesto en la mesa. La fondue debe hervir muy suavemente durante la comida y hay que revolverla de vez en cuando para que continúe cremosa. Si la fondue queda demasiado líquida debe añadirse un poco de queso; si fuera muy espesa debe agregársele un poco de vino. El vino juega un papel muy importante : no debe de ser muy viejo y sí muy ácido.
En Suiza cada cantón tiene su propia receta para la elaboración del fondue y se diferencian entre sí en la elección de los quesos, puesto que siempre se prefieren los productos autóctonos. Una tradición dice que aquel que pierda un trozo de pan al introducirlo a la fondue deberá de invitar una botella de vino a los comensales.

Fondue de queso y tomate

Ingredientes para 4 personas:
• 250 gr. de queso gruyère,
• 8 tomates,
• sal,
• 250 gr. de queso roquefort,
• 1 bote de nata,
• pimienta,
• 50 gr. de mantequilla.
Método: En una sartén untada con mantequilla rehogar los tomates previamente rallados durante 15 minutos. Agregar los quesos cortados a trocitos y remover hasta que estén totalmente disueltos.
A continuación, añadir la nata, salpimentarlo y verterlo todo en el cazo de fondue. Disponer el cazo sobre el hornillo en el centro de la mesa y servirlo acompañado de trocitos de pan. A la hora de comerlo pinchar el pan y sumergirlo unos instantes en la fondue.

Fondue de Cerveza

Ingredientes
- 1 lt de cerveza blanca.
- 350g de queso gruyere.
- 3 cdas de salsa ketchup.
- 1/2 vaso de kirsch.
- 1 cda de fécula de maíz.
- Cubos de pan.
- Pimienta.

Preparación

Hervir la cerveza hasta que se reduzca por la mitad.
Añadirle el queso cortado en dados chicos.
Remover constantemente.
Cuándo el queso esté fundido agregarle el kirsch, mezclado con la fécula, el ketchup, y la pimienta a gusto.
Mezclar con cuchara de madera hasta obtener una crema fluida y homogénea.
Llevar a la mesa y degustar con trocitos de pan.

Fondue de Champagne
Ingredientes
- 400g de Emmental.
- 200g de Gruyere.
- 1/2 diente de ajo.
- 1 copa de champagne extra seco.
- 1 cucharadita de jugo de limón.
- 3 cucharaditas rasas de Maizena o fécula.
- Pimienta.
Preparación

Frotar el interior de la olla de cobre con el ajo.
Rallar los quesos, mezclarlos y ponerlos en la olla.
Mezclar el champagne, el jugo de limón y la Maizena o fécula y añadirlo al queso, removiendolo bien todo.
Calentar hasta que se forme una masa que no debe llegar a hervir.
Añadir el punto de pimienta deseado.
Servir con trocitos de pan.

Fondue de langostinos
Ingredientes
- 1 Kg de langostinos.
- 5 dientes de ajo.
- 6 huevos.
- 200g de harina.
- 1 Kg de grasa vegetal.
- 100g de panceta.
- 1 cucharada sopera de margarina.
- Perejil y Pimienta.
Preparación

Hervir y pelar los langostinos.
Picar los dientes de ajo y añadirselos, dejándolo reposar al menos 2 horas.
Batir los huevos y repartirlos en 4 tacitas.
Picar el perejil muy fino y ponerlo en una fuente.
Repartir la harina en platitos.
Secar los langostinos y ponerlos en una tabla.
Hervir la grasa, y mientras tanto, cortar la panceta en cuadraditos pequeños y freirlos en la margarina.
Sazonarlos con pimienta y añadirlos a la grasa vegetal que esta hirviendo.

Pinchar un langostino y pasarlo por el huevo, luego por la harina y finalmente por el perejil.
Freir cada uno al gusto.

Fondue de Marisco
Ingredientes
- 250g de pulpo (fresco o de lata).
- 500g de langostinos cocidas y peladas.
- 200g de almejas.
- 1 litro de aceite.
- Verduras frescas en gelatina.
- 1/2 Kg de verduras variadas.
- 1/2 litro de caldo de verdura.
- 200g de pechuga de pavo ahumada.
- 1 rama de eneldo.
- Gelatina.
- 4 cucharadas soperas de jerez seco.
- 200 ml de crema de leche.
- 2 cucharadas de jugo de limón.
- 6 rabanitos.
- Hierbas aromáticas.
- Azúcar, Pimienta y Sal.
Preparación

Cortar el pulpo en trozos si es fresco.
Colocar en platitos los mariscos y freirlos en la olla con aceite caliente.
Cortar la verdura en dados pequeños, hervirlas con el caldo de verduras durante 5 min.
Añadir las hierbas aromáticas y cocer unos 10 min. más.
Escurrir la verdura, guardando el caldo.
Poner la gelatina en remojo en agua fría.
Disolver la gelatina en el caldo reservado, salpimentarlo, agregar el jerez y un pellizco de azúcar.

Cortar la pechuga de pavo en tiras muy finas.
Mojar con agua fría el molde, rellenarlo con capas de verdura, tiras de pechuga y eneldo.
Regarlo con el caldo y dejar enfriar en la heladera para que se cuaje, durante 1-2 horas.
Aderezar la crema con jugo de limón y los rabanitos rallados, sal, azúcar y pimienta, y guardar en la heladera.
Desmoldar, sumergiendo el molde en agua caliente y servir acompañado con la crema muy fría.

Fondue 1

2011-06-09T10:37:00.000-07:00

Receta de Fondue de carne

INGREDIENTES:

800 gramos de carne de res, cortada en cubos, perfectamente limpia sin grasa y sin pellejos (la carne ideal es el lomito).
1/2 litro de aceite de buena calidad.
1 hoja de Laurel.

MODO DE PREPARACIÓN:

Se pone el aceite en el recipiente (Olla fonduesera), se enciende para que vaya calentando, (tambièn se puede calentar directamente sobre la cocina), se le agrega la hojita de laurel y una vez bien caliente, se lleva a la mesa. Cada comensal irà friendo uno a uno los trocitos de carne segùn su gusto. Se sirve acompañado de diferentes salsas y aunque no es imprescindible, queda requetebien acompañado de unas hermosas papas cocidas con su piel. A continuaciòn les damos algunas sugerencias para las salsas, unas mas simples otras mas complicadas, todas pueden ser preparadas con anticipaciòn, todas pueden ser susceptibles al cambio que su imaginaciòn y creatividad les indique.

SALSA Nº 1

3 Cebollas, 2 dientes de Ajo, 1 hoja de laurel, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 ramitas de Tomillo fresco (o 1/4 cucharadita si es seco), 4 cucharadas de las de sopa, de Vinagre de vino, 4 cucharadas de las de sopa, de miel, 1 cucharadita de mostaza, 200 gramos de concentrado de Tomate, 1 vasito de Vino blanco, 3 cucharadas de las de sopa, de salsa inglesa, sal, Pimienta y unas gotas de Tabasco.
En una cacerola caliente el aceite, ponga la cebolla bien picada y cocine a fuego suave. Añada el concentrado de tomate y el vinagre. Cuando comience a hervir agregue el resto de los ingredientes, cocine a fuego suave l5 minutos, o hasta que la salsa estè cremosa. Sazone con sal, pimienta y unas gotas de tabasco. Sirva caliente.

SALSA Nº 2

150 gramos de queso roquefort. 1 cebolla picada, 30 gramos de Mantequilla, 1 vasito de vino blanco seco, 500 gramos de Crema de leche fresca.
En una cacerola ponga la mantequilla y cocine a fuego suave la cebolla bien picada, incorpore el vino y 5 minutos despuès la crema fresca, cocine hasta reducir a la mitad. Añada el queso, desbaratado con un tenedor, mezcle bien y sirva caliente.

SALSA Nº 3

Sofrìa en 1/2 taza de aceite 1 cucharada, de las de sopa, de cebolla picada, agrèguele una lata de champiñone (mejor si son frescos) picados en laminas finas, 3 dientes de ajo picados, cocine todo 10 minutos, incorpore un pote de crema de leche (200 grms.) Caliente y sirva.

SALSA Nº 4 (ANCHOAS)

50 grms. de anchoas, 20 grms. de alcaparra en vinagre,dos vasos de aceite, dos dedos de vinagre, sal y pimienta.
Se deshacen bien las anchoas en el vinagre hasta convertirlas en una papilla. A continuaciòn se incorporan las Alcaparras picadas lo mas finamente posible y se añade lentamente el aceite meneando siempre a fin de obtener una salsita bastante densa y homogènea. Se sazona con muy poca sal y pimienta. Antes de servirla se pone al fuego en una cazuelita, a fin de tenerla bien caliente.

NOTA: La fondue es un plato que reùne todas las cualidades de la buena cocina. Sencilla en su preparaciòn bàsica, el acompañamiento de mùltiples salsas le dan un toque refinado, exòtico y personal que pone en juego la creatividad, gratifica el paladar y acerca a los amigos. De carne, queso, pescado o chocolate. Se presenta en tantas formas como pueda crear la imaginaciòn.
Para preparar la fondue es imprescindible el recipiente adecuado, los tenedores de Mango largo con su marca individual, mucho Pan francès, fresco o tostado o untado con mantequilla de ajo, y nunca, pero nunca, mas de ocho personas en torno a la marmita.

Receta de Fondue de queso para todos

INGREDIENTES:

300 Gramos de queso emental.
400 Gramos de queso gruyere.
8 Dientes de Ajo machacados.
200 cc. de vino blanco.
1/2 vaso de licor de cerezas (se puede reemplazar por Agua ardiente).
2 cucharadas de maizena (fécula de maíz).
Pimienta negra molida
Pan francés (pan de consistencia resistente).

Se utiliza como utencilios de cocina y mesa una olla mediana enlozada, un mechero de mesa y pinchos largos.
Nota: para más personas se considera siempre 200 gramos de queso.

MODO DE PREPARACIÓN:
Esta receta que es de origen francés y además tradicional en Suiza se acostumbra a preparar con una variedad de queso por sobre 11 tipos diferentes, pero aquí les presento una deliciosa adaptación para preparar en cualquier lugar sin ser expertos en quesos.
En nuestra olla enlozada ponemos el vino y los dientes de ajo, comenzamos hacerla hervir y dejamos a fuego medio durante 10 minutos. Luego disolvemos la maizena en un poquito de vino frio y agregamos a la olla. Revolvemos durante 2 minutos más. Luego agregamos el queso sin dejar de revolver. Cuando el queso se haya derretido completamente agregamos el licor y continuamos cocinando y siempre revolviendo durante 5 minutos más.
Luego ponemos la misma olla sobre la mesa en nuestro mechero (cuidar que el fuego no sea demasiado excesivo). Servirse untando cubitos de pan con los pinchos y aprovechar de revolver asi el contenido de la olla. Poner la pimienta a gusto en cada bocadillo.
Este plato, un poquito fuerte de sabor es ideal para climas fríos, se acompaña además de vino blanco.
Ojo, quien suelte el pan en la olla lava los platos!!
_________________
Receta de Fondue Chinoise

Ingredientes para 4 personas:
Un 1200 gr. de Redondo de Ternera,
4 tacitas de Arroz,
4 patatas,
4 rodajas de melocotón en almíbar,
2 kiwis,
un bote de encurtidos (zanahoria, pepino, cebolletas, coliflor, etc. envinagrados. Para las salsas: Podemos optar por la comodidad de las ya preparadas o elaborarlas al gusto.

Método
: Empezaremos por congelar durante unas horas las carne de ternera de forma que quede firme y podamos cortarla en lonchas muy finas con una máquina de cortar fiambre como si fuera un carpacció para que después se cueza más rápido. Por otra parte herviremos las patatas, y también el arroz, lo pasaremos por el chorro de Agua fría para que no quede apelmazado. Aparte, prepararemos un caldo a base de verduras y carne, que será la base de la fondúe para cocer la carne. En este caso se ha sustituido el aceite por caldo, en el que herviremos, al gusto, las lonchas de carne de ternera. En un cuenco, ponemos las frutas peladas y troceadas, el kiwi, el melocotón o la que deseemos. La parte más laboriosa, pero también la más sabrosa al gusto del comensal son las salsas. A la hora de servir en la mesa, se coloca la fondue con el caldo dentro a punto para llevar a ebullición. En una bandeja, el arroz hervido y las patatas. Ponemos un pequeño cuenco con las frutas y en otro los encurtidos. Alrededor de la fondue se colocan varios cuencos con distintas salsas. Algunos ejemplos son la salsa tártara, salsa a la pimienta, salsa cóctel, salsa barbacoa, salsa Curry con piña, salsa con albahaca, etc

Receta de Fondue Suiza
INGREDIENTES:
1 diente(s) Ajo cortado en mitades
1 taza(s) Vino blanco seco
1 cchta. jugo de Limón
250 g. queso gruyere cortado en cubos pequeños
250 g. queso enmenthal cortado en cubos pequeños
2 cchta. fécula de maíz
1/4 cchta. Pimienta negra
1/4 cchta. pimentón de ayena
2 cch. Kirsch

PREPARACIÓN:

Frotar el interior de una cacerola mediana con los dientes de ajo y descartarlos. Verter el vino y el jugo de limón dentro de la cacerola y llevarla a fuego mínimo. Cuando el líquido esté caliente, incorporar los cubos de queso y revolver continuamente hasta que se fundan y la Preparación esté bien unida. Agregar la fécula disuelta, la pimienta, el pimentón y cocinar durante 2 minutos o hasta que la Preparación se espese, revolviendo continuamente. La mezcla no debe alcanzar el hervor. Incorporar el Kirsch y batir un minuto, luego verter la Preparación en la coquelón, encender el calentador y ubicar el recipiente sobre el fuego. Servir.
_________________

Receta de Fondue de toblerone
Ingredientes para 4 personas:
125 ml de Nata,
3 barras de TobleRone -- de 100 gr.
1 cucharada soPera de Cognac o ron o una cucharada sopera de leche.

Método
: Calentar la nata en un recipiente. Cortar en porciones el chocolate, introducirlas en el recipiente y remover hasta que se hayan disuelto. Diluir un poco de la crema con el alcohol o la leche. Verterla en la fondué (o caqueklón . y colocar bajo el una vela pequeña. Se sirve con trozos de pan, pera o Manzana troceada, bizcochos de soletilla, cerezas, trozos de piña, mandarinas, fresas o uvas.
Variante USA: usar licor de Cacao en vez de ron. O darle gusto con una cucharada sopera de de cognac, otra de Cointreau, otra de Pipermint y una de Café en polvo. Esta variante se presenta para sumergir con tacos de plátano, Albaricoque secos y Marschmalows (lo que llamamos jamones).
Comentar que en la que yo preparé utilicé dos barras de toblerone negro y una de amarillo (color del cartón). la razón no fue otra que la disponibilidad del producto a la hora de la compra, es lo único que les quedaba

Receta de Fondue de lomo

INGREDIENTES (para 4 personas)
Un kilo de lomo fresco de cerdo.
Un diente de Ajo.
2 cucharas soperas de Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
Verduras en Vinagre: aceitunas, zanahorias, cebollitas, pepinillos.
Salsas varias: salsa barbacoa, salsa bearnesa, salsa golf, mostazas variadas.
Aceite de oliva 0´4º.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos la carne en trozos de 2 a 3 centímetros.
Mezclamos la carne bien con sal, pimienta, aceite de oliva y el ajo bien machacado y los dejamos macerar 5 a 8 horas en el frigorífico.
Retiramos del frigorífico 1 hora antes de consumirlo.
Secamos bien con un trapo de cocina para evitar salpicaduras durante la fritura.
Llenamos la marmita metálica de la fondue hasta la mitad con el aceite de oliva calentado previamente en otra cazuela o sartén y conectamos la fuente de calor.
Los trozos de carne se insertan en pinchos largos de madera y se fríen en el aceite.
Las salsas y las verduras al vinagre se sirven en platillos aparte.
Las salsas dada la variedad que tenemos que preparar es mejor comprarlas ya elaboradas.

Salsas para pescados

2011-06-09T10:34:00.000-07:00

Salsa Piri Piri:

Una que se come con frecuencia en África y Portugal. Es muy picante y queda genial con pescados que estén hechos a la parilla o asados. Si te tropiezas con esta salsa y la echas sobre unos camarones también te encantará. Solo para paladares listos para un buen picante. Necesitarás:

■2 cucharadas de pasta de chile o chiles naturales picaditos, que sean rojos.
■1/2 taza de jugo de limón fresco.
■2 cucharadas de cilantro picado.
■1 cucharada de perejil picado.
■5 dientes de ajo picados.
■1/2 cucharadita de sal.
■1/2 taza de aceite de oliva.
Es importante que uses chiles que sean rojos porque el color típico de la salsa es este. Pon todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos, menos el aceite. Procesa bien. Agrega el aceite en un hilo mientras la maquina procesa todo. Cuando esté suave y listo, prueba a ver si le hace falta algo más. Pon en un frasco limpio, tapa y deja a temperatura ambiente por un día. Estará listo para servir al día siguiente. Esta salsa se calentará con el pescado recién cocido

Salsa Rouille:

Si te parece que ese nombre es francés no te equivocas y es una especie de mayonesa saborizada. Queda muy bien en pescados blancos asados y fritos, es ligeramente picante, pero puedes hacerla sin él. Su base es una mayonesa preparada de forma casera, que no es tan difícil como suena. Necesitarás:

■1/2 taza de aceite de oliva.
■1 cucharada de vinagre.
■1 cucharada de agua.
■1 pizca de azafrán.
■2 rebanadas de pan blanco sin la corteza.
■4 dientes de ajos cortados finamente.
■2 amarillas de huevo.
■1/4 de cucharadita de chile (adicional).
■Sal al gusto.
Calienta el agua, el vinagre y el azafrán en un microondas por 30 segundos. Saldrá un agua ligeramente amarilla. Corta el pan en cuadritos y agrega esta agua encima. Moja todo bien. Pon esta mezcla en una licuadora, añade el ajo, el chile, y las yemas de huevo. Procesa. Pon el aceite de oliva en hilo de a poco mientras tienes la licuadora prendida. Mientras más aceite agregues más espesa quedará. Añade sal al gusto. Estará lista y espesa, con la consistencia que quieras. Guarda en la nevera. Aguanta unos 3 días refrigerada, máximo una semana.

Si no te gustan estas opciones, te quedan estas otras dos:

■Ajolio o alioli.Una especie de mayonesa con sabor a ajo.

Ajolio
Ingredientes:

• Un huevo
• Un ajo
• Aceite de girasol

Preparación:

Necesitaremos una batidora.
Cascar el huevo y meterlo en el recipiente de la batidora. Añadir el ajo pelado y cortado a trocitos. Echar una pizca de sal y un dedo de aceite.
Empezar a batir. Mientras sujetas la batidora con una mano, con la otra vas echando aceite poco a poco, de forma que vaya cayendo un hilillo de aceite sin dejar de batir.
Continuar así hasta que la salsa espese.

Chimichurri versión 1 y 2. Salsa a base de hojas verdes, casi siempre perejil, orégano, ají, entre otras cosas.

version 1

Ingredientes:

4 cucharadas de ajo y perejil picado
1 cucharada de orégano
1 cucharada de ají molido
sal
Pimienta
agua hirviendo
vinagre
aceite

Preparación:

Mezclar 4 cucharadas de ajo y perejil picados con 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita colmada de ají molido, sal y pimienta, rociar con un poco de agua hirviendo y agregar vinagre y aceite hasta darle la consistencia deseada.

Se aconseja prepararla con anticipación, así se acentúan los sabores. Se conserva en frascos o botellitas bien cerradas y en la heladera.

version 2

Ingredientes:

● agua 1/2 litro
● sal gruesa 1 cucharada
● orégano seco 1 cucharada
● tomillo seco 1 cucharada
● ají molido 1 cucharada
● laurel 1 hoja
● ajo, la cabeza, pelada, dejando los dientes enteros 1

Preparación:

Hervir el agua y la sal. Cuando alcance el hervor , retirar del fuego.

Mezclar todos los otros ingredientes y añadirlos.

Dejar entibiar a temperatura ambiente. Colocar en un frasco tapado. Se aconseja dejarlo reposar por 7 días.

Normalmente se coloca en una botellita y se usa un tapón perforado, para que salga el líquido únicamente.

Se conserva varios meses y a medida que el líquido se consume puede agregarse agua caliente.

Para utilizarlo aconsejan entibiarlo un poquito, a baño de María para que no enfríe la comida.

salsa verde cítrica.
Ingredientes:

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1/4 de taza de jugo de limón
1/4 de taza de jugo de naranja fresco
1/2 taza de perejil picado
2 cebolletas picadas
4 cucharadas de menta fresca picada
2 cucharadas de alcaparras lavadas y picadas
Ralladura de una naranja
Ralladura de un limón
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
3/4 de cucharadita de sal y pimienta al gusto

Preparación:

La preparación de la salsa es verdaderamente sencilla. Una vez que tengas todos los ingredientes listos debes unirlos y mezclarlos bien. Mantén en la heladera hasta que la salsa esté pronta para usar. Cuando hayas cocinado el pescado colocala por encima.

Además, si quieres otra versión más clásica de la salsa verde te recomiendo que entres aquí.

Salsa de berro para pescado
Corta bien pequeño el berro hasta llenar una taza, luego alíñalo con la mezcla que resulte de 2 cucharadas de mayonesa y dos dientes de ajo bien triturados. Agregue el jugo de un limón y sal a gusto. Revuelve todo bien y sírvelo sobre pescados fritos o empanados.

Salsa de pimientos y yogur
Mezclar la mayonesa con el yogur y los pimientos escurridos y troceados. Triturar con la batidora hasta que esté homogéneo

Salsa de pimientos del piquillo

Ingredientes de la receta:
•1 Lata de pimientos de piquillo
•100 ml. de nata líquida
•1 diente de ajo
•Aceite de oliva
•Una pizca de sal

Elaboración
Esta receta podemos elaborarla tanto en una sartén como en un robot de cocina. Yo la preparé en una sartén y la terminé pasando por la Thermomix.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva doramos el diente de ajo pelado y fileteado. Añadimos los pimientos del piquillo y el “jugo” de la conserva, sazonamos y dejamos que se “confiten” a fuego medio cinco minutos.

Una vez se haya evaporado los restos de los jugos, retiramos y vertemos en el baso de la Thermomix o en el de una batidora.

Añadimos la nata y un hilo de aceite de oliva (como 2 cucharadas), batimos bien hasta que la salsa quede homogénea.

Rectificamos el punto de sal y reservamos en la nevera hasta el momento de ser utilizada.

La Salsa de Pimientos del Piquillo se puede consumir tanto a temperatura ambiente como fría o caliente y como ya os hemos dicho es una salsa de acompañamiento ideal para pescados, carnes y verduras asadas.

Tarta cuajada

2011-06-09T10:33:00.001-07:00

INGREDIENTES: (6 PERSONAS)

8 cuajadas
250 gr azucar
 100 gr de mantequilla
100 gr harina
2 huevos
Ralladura de 1 limon
1 cucharadita de canela

PARA DECORAR:

Azucar glass

PREPARACIÓN:

Batir los huevos en un bol grande. Agregar azucar y seguir batiendo. Incorporar las cuajadas y la mantequilla a punto de pomada (reservar un poco para untar el molde). Batir hasta que quede una masa homogénea. Agregar la harina poco a poco y mezclar con movimiento envolvente.
Rallar la cascara de limon, y añadirla a la masa junto con una cucharadita de canela. Mezclar bien.
Untar el molde con la mantequilla y espolvorear con harina (encamisar), a continuación verter encima la masa de la tarta.
Calentar bien el horno e introducir la tarta a 200 ºc, durante 45 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar. Decorar con azucar glass

VERDURAS REBOZADAS Y GAMBAS CON GABARDINA

2011-06-09T10:32:00.002-07:00

INGREDIENTES
- 250 gr. de Preparado para Rebozar HARIMSA
- 300 cc de agua tibia.
- 400 gr. de calabacín, pimiento, setas, alcachofas, berengenas, aros de cebolla, etc.
- Aceite de oliva.

PREPARACION
Vierta agua tibia en un recipiente y añada poco a poco el preparado para rebozar mientras lo mezcla todo con una espátula o batidora, hasta conseguir una mezcla sin grumos. Ponga abundante aceite de oliva a calentar en una sartén profunda o freidora. Pase las piezas, sumergiéndolas en la masa preparada anteriormente. Cuando el aceite esté caliente, fría las piezas poco a poco. Espere a que queden bien doradas, retírelas y vierta la siguiente tanda cuando el aceite esté caliente de nuevo.
Sírvalo sobre una fuente en la que haya colocado papel absorbente y acompáñelo con ramitas de perejil y limón partido a gajos.

SUGERENCIAS
Para que el producto salga crujiente y absorba poco aceite, es fundamental que el aceite esté muy caliente durante la fritura. Es mejor freir las piezas poco a poco para que la Temperatura del aceite no baje demasiado.
La fritura con aceite de oliva es una costumbre muy sana y constituye uno de los pilares de la dieta mediterránea.

Picoteo queso azul

2011-06-09T10:32:00.001-07:00

INGREDIENTES
150 gr. de Leche

1 cucharada de Sal

50 gr. de azucar

60 gr. de Mantequilla

3 yemas de huevo

400 gr. de Harina para Pan casero con levadura Harimsa

Nueces picadas

Queso azul

PREPARACION
En un bol grande se mezcla la leche caliente, la sal, el azucar y la mantequilla, y se baten.
Cuando la mezcla esté templada se añaden las yemas y se vuelve a batir. Luego se incorpora la Harina para Pan casero Harimsa y la levadura y se amasa.
Se estira la masa y luego se le añade el queso y las nueces picadas. Posteriormente se enrrolla la masa, se corta a rodajas y finalmente, se pintan con huevo.
Se dejan reposar hasta que doblen el volumen y se hornean a 200 º hasta que se doren.

SUGERENCIAS
Se puede cambiar el queso azul por queso para untar y añadir salmón ahumado, jamón cocido, bacon....

Sorbete de turron

2011-06-09T10:30:00.001-07:00

INGREDIENTES:

• 1 litro de nata de repostería
• 1 tableta de turrón del blando

ELABORACIÓN:

• Meter en un bol el turrón en trozos y con un tenedor desmigarlo.
• Verter la nata en el bol y batir.
• Meter en la nevera 30min.

La proxima vez yo lo cuelo jajaja que estaba por ahi todos los trozos de la almendra

Ensalada templada de langostinos

2011-06-09T10:29:00.000-07:00

Ingredientes Pasos
• 400 gramos de langostinos
• 1 puerro grande (o dos pequeños)
• 1 y medio vasitos de vino de leche evaporada
• 2 cucharadas de aceite oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 50 gr de nueces
• 2 tomates
• 1/2 vasito de vino blanco
• 1 cebolla tierna
• Sal y pimienta
1. Cortar los puerros en rodajas finas y sofreir en un poco de aceite. Añadir la leche evaporada y cocer
2. Pelar los tomates, cortar en dados, regar con aceite y dejar durante 30 minutos
3. Pelar los langostinos y saltear en aceite de oliva. Sacar los trozos y luego echar las cabecas y las cáscaras al mismo aceite, añadir el vino blanco y poner a fuego alto para reducir el líquido. Luego pasar por un colador y apartar el liquido
4. Picar la cebolla tierna. Añadir el vinagre, el aceite y el jugo de los langostinos para hacer un aliño
5. Colocar en un plato los puerros, los tomates, los langostinos y cubrir con el aliño. Espolvorear con nueces y servir.

Vichyssoise

2011-06-09T10:28:00.000-07:00

Ingredientes (4-6 personas):
• 1 patata grande
• 100 g de puerros
• 2 nueces de mantequilla
• ½ cebolla
• ½ vaso de leche
• 2 vasos de caldo natural o preparado con un cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente ( ½ litro)
• ½ vaso de nata para cocinar
• sal y pimienta

Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear la patata, los puerros (solo utilizar la parte blanca) y la cebolla.
Paso 2: Derretir la mantequilla en una cazuela y saltear la cebolla hasta que quede transparente.
Paso 3: Añadir los puerros y saltear un par de minutos más.
Paso 4: Añadir el caldo, la patata, la leche, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Paso 5: Dejar enfriar y pasar por el pasapurés o la batidora y añadir la nata. Una vez conseguida una mezcla muy homogénea, rectificar de sal y pimienta, y refrigerar. Servir muy fría.

BATIDOS

2011-06-09T10:21:00.000-07:00

BATIDO DE FRUTAS

Ingredientes (4 personas)
1 kg de naranjas de zumo
½ kg de manzanas rojas
½ kg de melocotones
300 grs de fresas
½ kg de kiwi

Cómo se elabora:
Hacemos un zumo de naranja con todas las naranjas.
Pelamos y troceamos las manzanas, el melocotón y el kiwi.
Trituramos con una batidora la manzana con el melocotón y el zumo de naranja.
Aparte trituramos el kiwi.
En una copa alta hacemos dos capas de batido por una parte el kiwi y por otra la mezcla de manzana y melocotón.
Decoramos con las fresas troceadas y servimos con una pajita

Receta de batido canario

Ingredientes (4 personas)
Cómo se elabora:
Ingredientes para 4 personas:
4 peras pequeñas.
4 plátanos.
Un vaso de leche de almendras.

Elaboración:
Licuamos las peras y vertemos el zumo en el vaso de la batidora.
Añadimos el plátano y la leche.
Batimos unos instantes y servimos en el momento

Receta de batido de aguacate

Ingredientes para 4 personas:
- 2 aguacates.
- 2 manzanas.
-200 mililitros (un vaso) de leche de almendra.
- 2 cucharas soperas de miel.

Cómo se elabora:
ción: Pelamos, quitamos las semillas y troceamos los aguacates y las manzanas.
Colocamos estos ingredientes junto con la leche de almendras y la miel en un recipiente y batimos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Servimos frío.

Receta de batido de yogurt

Ingredientes (4 personas)
Cómo se elabora:
8 cucharadas de leche condensada.
4 porciones de helado de vainilla.
4 yogures naturales.
Medio litro de agua casi congelada.
8 cucharadas de mermelada de fresa.

Ponemos medio litro de agua muy fría en el vaso de la batidora, añadimos la leche condensada y los yogures y batimos hasta formar una crema.
Posteriormente, añadimos el helado de vainilla a la mezcla y batimos también con la batidora de forma que nos quede una crema uniforme.
Servimos en vaso alto o copa alta con pajitas colocando en el fondo del vaso o copa 2 cucharadas de mermelada de fresa.

Receta de batido de albaricoque y naranjas

Ingredientes (4 personas)
800 gramos de albaricoques.
800 gramos de naranjas.
2 yogures naturales.
El zumo de 4 naranjas.

Cómo se elabora:
Lavamos los albaricoques, los partimos en dos y les quitamos el hueso.
Pelamos las naranjas y separamos los gajos.
Ponemos los albaricoques y las naranjas en la licuadora y batimos.
Añadimos el zumo de las cuatro naranjas y pasamos todo por el colador chino de manera que no pase la pulpa de la naranja pero si la del albaricoque.
Mezclamos con los dos yogures naturales y batimos hasta formar una crema homogénea.
Guardamos en la nevera.
A la hora de servir batimos de nuevo el preparado y servimos sobre vasos tubo con pajitas y algún trozo de fruta picada para adornar en al parte superior.

Receta de Batido de piña

Ingredientes
Piña licuada o zumo de piña natural, leche condensada,
1 huevo.

Preparación paso a paso
Separar la yema del huevo mezclar en un vaso de batidora el zumo de piña la leche condensada y el huevo batir todo en la batidora, después batir las claras a punto de nieve e incorporarla al batido frío.

--------------------------------------------------------------------------------

Receta de Batido de cerezas

Ingredientes
250 gr de cerezas,350 ml de leche semidesnatada,
4 galletas maría y 2 cucharadas de azúcar.

Preparación paso a paso
Quitamos el hueso a las cerezas y echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora batimos y lo ponemos en el frigorífico se sirve bien fresquito

Receta de Batido de melón

Ingredientes
200 gramos de melon,200 gramos de crema de leche,un chorrito de limón,azúcar al gusto.

Preparación paso a paso
Cortar el melón en trozos y poner en el vaso de la batidora,añadir la crema de leche y el zumo de limón,añadir algo de azúcar y batirlo,poner en copas y decorar con una rodaja de limón.

Receta de Batido de limón

Ingredientes
1 limón
2 cucharadas leche condensada

Preparación paso a paso
Pon en la batidora, un vaso de agua fria, 1 cucharada de corteza de limón y un chorrito del zumo. Batelo unos minutos y sirvelo con unos cubitos de hielo.

Batido de fruta tropical

Ingredientes:

1 Papaya
zumo de una naranja
18 piezas de fruta de la pasión o maracuyá
2 hojas de Gelatina
180 ml Nata
20 ml jerez dulce (opcional)
300 ml Leche
Preparación:

Cortar la papaya y desechar las semillas. Extraer la pulpa con una cuchara redonda para formar bolitas y regar con el zumo de naranja. Reservar.

Abrir los frutos de la pasión y extraer la pulpa, licuarla hasta obtener 250 gr de pulpa. Mezclar la pulpa con el jerez dulce. Reservar.

Paso 2
En un cazo mezclar la leche y el Azúcar y calentar sin que llegue a hervir. Dejar reposar unos minutos y añadir las láminas de gelatina previamente remojadas en Agua fría. Remover hasta que se disuelvan y enfriar al baño María.

Paso 3
Montar la nata e incorporarla a la leche. Añadir la pulpa de la fruta de la pasión. Mezclar bien, si se prefiere, se puede añadir más azúcar al gusto.

En cuatro recipientes de cristal poner en el fondo unas bolitas de papaya, verter una capa de la crema y repetir el proceso, terminando con la crema.

Adornar con un trozo de papaya y enfriar dos horas en el frigorífico antes de servir

--------------------------------------------------------------------------------

Batido de melón

Ingredientes:

1 Melón amarillo
2 tzas de Leche evaporada
1 tza de leche condensada
2 tza de agua
1/2 tza de azucar
1/4 tza de vainilla
Preparación:

Dividir todos los ingredientes en dos partes iguales, luego licuar.
Congelar como por tres horas, transcurrido este tiempo licuar nuevamente. Sirva inmediatamente.
Disfurtará de un batido espumoso de melón

Batido frío de tomate, pepino y limón

Ingredientes:

4 tomates de ensalada maduros.
1 Pepino grande.
1 diente de Ajo.
½ Pimiento verde.
½ Limón.
4 cucharadas de Aceite de oliva.
Sal.
Preparación:

Pasamos por la batidora el tomate, el pepino pelado, el diente de ajo también pelado, el medio pimiento verde sin pepitas y el zumo de medio limón todo recién sacado de la nevera para consumir frío.

Si queremos que nos quede una crema fina la pasamos por un colador de rejilla fina.
Una vez triturada y colada añadimos unas cucharadas de aceite de oliva y de sal y removemos con cuidado para que el batido quede ligada y cremoso (si nos quedase demasiado espeso añadimos un poco de Agua fría casi helada y volvemos a poner a punto de sal) Servimos en vasos fríos.

Podemos acompañar de una brocheta con picatostes de Pan con un chorrito de aceite de oliva y unos trocitos de Queso de cabra junto con algún trozos de verdura a modo de guarnición.

Batido de plátano con chocolate

Ingredientes:

200 gramos de Plátanos pelados.
50 gramos de azúcar.
½ litro de Leche.
½ litro de Helado de vainilla.
400 gramos de Cobertura de chocolate negro.
Virutas de chocolate.
Preparación:

Pelamos los plátanos y reservamos 12 rodajitas para decorar.
El resto del plátano pelado, troceado y junto con la leche y el azúcar, lo trituramos en un vaso alto de batidora hasta formar una crema.

A continuación añadimos el helado de vainilla y seguimos triturando hasta formar una crema homogénea y fría.

Deshacemos la cobertura de chocolate al baño maría, y con esa cobertura caliente llenamos el fondo de la copa.

Sobre la crema de chocolate caliente vertemos el batido de plátano frío y decoramos con unas brochetas de plátano y virutas de chocolate.

Batido de Fresas

Ingredientes:

400 gr. Fresa
125 ml. Nata líquida
Azúcar (al gusto)
Preparación:

Podemos comprar las fresas en temporada y congelarlas ya limpias y si las troceamos, se pueden batir sin descongelar Es muy sencillo; lavamos las fresas y las quitamos las hojas.

Mientras se escurren, ponemos en la batidora el bote de nata bien frío y tres ó cuatro cucharadas de azúcar (según), añadimos las fresas y batimos hasta que tengan la consistencia de la nata montada.

Servimos en copa de helado y comemos con cucharita, pero si no logramos el espesor deseado, lo servimos en vaso alto y lo tomamos con pajita.

Batido caliente de chocolate

Ingredientes:

1 litro de Leche
4 cucharadas de Cacao en polvo
4 cucharadas de Miel
Preparación:

Calentar la leche. Unir la miel con el cacao, añadir la leche despacio para que todo se mezcle bien.
Tomar muy caliente en invierno antes de acostarse

Batido de yogur y plátanos

Ingredientes:

1 vaso de néctar de Plátano
1 vaso de Zumo de naranja
60 cl de Yogur
Preparación:

Se mezclan bien los ingredientes en una batidora y se mete al frigorífico para servirlo frío. Este batido de yogur se puede hacer también con melocotón, piña, etc.

Batido Samba"

Aparte de frenar la aparición de arrugas, este batido intensifica el bronceado. Por cierto, si tus hijos son un tanto" moviditos" conviene que mantengas esta receta bien a mano.
INGREDIENTES (4 raciones)
4 mitades de melocotón en almíbar
2 mangos maduros
2 yogures naturales
2 tazas de hielo
PREPARACIÓN:
1. Pela los mangos y córtalos en trozos medianos, al igual que el melocotón en almíbar.
2. Tritura el hielo con la batidora y, a continuación, agrega el resto de los ingredientes.
3. Bate la mezcla unos 30 segundos.
4. Sirve de inmediato.

Batido Tropical"

Pocas recetas ofrecen tanto sabor y tantos nutrientes juntos.Rico en vitamina C, este batido es un reconstituyente sin igual.¡Haz la prueba!
INGREDIENTES (4 raciones)
2 rebanadas de piña natural
1 naranja pequeña
2 plátanos
400 ml de leche
2 bolas de helado de vainilla
PREPARACIÓN:
1. Pela y corta la piña, los plátanos y la naranja.
2. Mezcla la fruta con el resto de los ingredientes en la batidora y tritúralos hasta obtener una mezcla uniforme y sedosa.
3. Sirve de inmediato.

Batido Tutifruti"

Es uno de los batidos más fáciles de preparar porque se presta a múltiples variaciones. Combina las frutas que tengas a tu alcance y consigue recetas tan deliciosas como ésta.
INGREDIENTES (4 raciones)
100 g de piña natural
2 mitades de melocotón en almíbar
100 g de fresas
1 /2 plátano
2 vasos de leche
PREPARACIÓN:
1.Pela la piña y córtala en trozos medianos.
2.Pon las frutas en la batidora junto con la leche y bátelo unos instantes.
3.Si lo deseas, puedes agregar hielo, en cubitos o picado.

Empanadillas de ternera con foie

2011-06-09T10:16:00.000-07:00

INGREDIENTES
Bandeja de filetes de ternera
1/4 de cebolla
sal
paquete de empanadillas obleas
un paquetico de foie

ELABORACION
Pues nada con una bandeja de filetes, la metemos en la picadora y la picamso, echamso en una sarten aceite y añadiños la cebolla, y cuando vemaos que esta la cebolla mas tranparente pues echamos la carne y cuando se termine de hacer, vamso poco a poco rellenando las empanadillas, y poniendo un poco de foie en cada empanadilla, y al horno unos minutos pocos por que solo nos hace falta que se haga la empanadilla, y se funda un poco el foie, ya que lo de dentro esta listo.

Pimientos de bacalao ocon salsa philadelphia

2011-06-09T10:13:00.000-07:00

Ingredientes
12 pimientos del piquillo
400gr de bacalao fresco
Perejil picado y sal

Para el relleno

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande
2 dientes de ajo

Para la bechamel

1 l. de leche
80gr de mantequilla
80gr de harina
Nuez moscada
Pimienta

Modo de Elaboración

Paso 1: Preparar el bacalao

- Poner a desalar el bacalao de un día para otro, teniendo la precaución de renovar con frecuencia el agua.
- Una vez que se le haya quitado la mayor cantidad de sal posible se introduce en agua caliente durante 3 minutos, se desmenuza, quitando piel y espinas.

Paso 2: Preparar bechamel

- Derretir la mantequilla, espolvorear con harina removiendo constantemente 1 o 2 minutos, sin que se ponga oscura.
- Añadir la leche y remover para obtener una pasta homogénea. Condimente con un poquito de nuez moscada, sal y pimienta.
- Dejar cocer unos 10 minutos sin dejar de remover, hasta que espese la salsa.

Paso 3: Preparar relleno

- Limpiar y picar las cebollas y los ajos.
- Poner en una sartén a calentar un poco de aceite.
- Sofreír las cebollas y los ajos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.
- Añadir el bacalao y la salsa bechamel al sofrito.
- Salpimentar con cuidado y dejar a fuego suave 5 minutos.
- Enfriar para que sea más fácil de manejar.

Paso 4: Rellenar

- Rellenar los pimientos y cerrarlos con un palillo.
- Reservar los pimientos que se hayan roto, o no sirvan para rellenar.
- Colocar los pimientos en una cazuela de barro o de cristal para calentarlos al horno posteriormente.

Paso 5: Preparar la salsa

Poner en un recipiente queso philadelphia ,nata líquida,y triturar con la batidora. (se puede echar pimientos que nos sobren)

Pechugas al limon

2011-06-09T10:11:00.001-07:00

Ingredientes:
Pechugas de pollo
1 limon
maicena(2 cucharaditas)
mantequilla
sal y
un poco agua
Elaboracion

Echamos aceite en una sarten y hacemos las pechugas y las reservamos, con el aceite que nos ha sobrado de hacer las pechugas echamos, una cucharadita de mantequilla,el zumo del limon y un poco de agua, dejamos que hierva todo, yo he echado la mezcla de maicena+agua en este momento(mi abuela lo echaba despues de poner las pechugas) y despues ponemos las pechugas y quitamos el fuego, y dejamos para que espese la salsa. uff riquisimas asi las hacia mi abuela y me apunte la receta cosas ricas que hace mi abuela que es una cocinillas .

Mayonesa de Leche

2011-06-09T10:09:00.002-07:00

INGREDIENTES:
100 ml de leche entera natural
200 ml de aceite de girasol
1 ajo (opcional)
sal

PREPARACIÓN:
Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes.

Sin mover el brazo de la batidora emulsionar hasta que veamos que liga.
Una vez con la consistencia deseada, ya podemos ponerla en el tarro de cristal.

Un buen sustitutivo de la mayonesa tradicional

Canelones de bonito

2011-06-09T10:09:00.001-07:00

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

8 placas de canelones
2 litro de agua
100 gr de aceitunas deshuesadas
100 gr de bonito en aceite
250 gr de tomate frito
1 cucharada sopera de tomtae ketchup
50 gr de queso rallado
sal
2 bolas de mantequilla del tamaño de una nuez

ELABORACIÓN:

Ponemos al fuego una cazuela grande con el agua ligeramente salada. Cuando rompa a hervir se echan las placas por espacio de unos 15 minutos. Las sumergimos seguidamente en agua fria con el fin de que se enfríen rapidamente. Las extendemos sobre un paño limpio para que se sequen. Mientras tanto preparamos el relleno: en un plato hondo mezclamos conuna cuchara las aceitunas partidas, el bonito que habremos desmigado con un tenedor, dos cucharadas de tomate frito y una de kechup. Sobre cada canelon se colocan dos cucharadas aproximadamente de la masa, enrollandoloes como una tortilla francesa. Se colocan uno junto a otro en un recipiente para meter en el horno, el cual habremos untado con salsa de tomate, cubrimos con bechamel , se espolvorea con el queso rallado por encima junto con las bolitas de mantequilla y se mete al horno, en posición de gratinar a fuego fuerte, hasta que este dorado

Croquetas UN MUNDO 3

2011-06-09T10:05:00.000-07:00

CROQUETAS DE PATATAS RELLENAS"
INGREDIENTES
3/4 kg. patata cocida y reducida a pure

3 huevos

sal, pimienta a gusto

150 grs. de harina

pan rallado

150 grs. de jamón

150 grs. de muzarella

harina para moldear c/n

aceite para freir
ELABORACION
Picar el jamón y el queso y reservar. Aparte mezclar el puré de papas, con un huevo, sal y pimienta, incorporar la harina, de a poco, hasta que el puré este firme. dividir en porciones y moldear bollitos con las manos enharinadas. aplanar, formar un hueco y colocar allí el jamón y la muzarella. Tapar con puré para cerrar dándole la forma deseada o bien como bolitas o la forma tradicional de las croquetas, pasar por huevo y luego por el pan rallado, freír en aceite caliente hasta que estén bien doraditas, retirar, escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.

Croquetas salmón ahumado

Ingredientes

- 100 gr de salmón ahumado.
- 1 litro de caldo de pescado (no tenía y le añadí de verdura).
- 2 huevos.
- 75 gr. de amntequilla.
- sal, pimienta y nuez mosacada.
- 100 gr. de harina aprox. (según como veais porque interesa que sea espesita).

Preparación

Preparé la bechamel con la manteuilla, harina y el caldo ( le añadí un chorro de leche semidesnatada porque se me fue la mano con la harina).

Le pasé la minipimer para que me quedara bien fina y ya fuera del fuego añadí las yemas una una y después el salmón en trocitos.

Vertí todo en una bandeja que engrasé ligeramente con un poco de mantequilla y a la nevera 24h., Al día siguiente las rebocé en las claras previamente batidas y las pasé por pan rallado.

Freirlas en aceite muy caliente hasta que se pongan doradas.

CROQUETAS DE ARROZ
Ingredientes:

MASA DE ARROZ:
3 - 1 / 2 tazas de agua
1 - 1 / 2 cucharaditas de sal
2 TAZAS de ARROZ
2 huevos
2 / 3 de taza de queso parmesano rallado
1 / 4 cucharadita de pimienta

RELLENO
2 cucharadas de aceite de oliva
1 / 2 taza de trocitos CEBOLLA
1 cucharadita de ajo picado finamente
2 cucharadas de SETAS O CHAMPIÑONES, empapado en 1 / 3 taza de agua caliente durante 30 minutos, se escurre Y finamente picado (alrededor de 1 / 4 taza de trocitos)
1 / 4 taza de JAMÓN SERRANO
2 cucharaditas de pasta de tomate, diluida en 1 cucharada de agua tibia
con SAL Y PIMIENTA.
1 / 2 libra de queso mozzarella fresco, cortado en daditos
1 taza de harina de trigo
1 TAZA miga de pan seco
2 huevos
ACEITE DE OLIVA

Resultado : 12 a 16 croquetas de arroz

Preparación:

Para hacer la mezcla de arroz, en una cacerola, mezcle el agua y 1 cucharadita de sal y se lleva a hervir a fuego fuerte. Añadir el arroz, revolver bien, reducir el calor a fuego bajo, cubrir y cocinar hasta que el líquido es absorbido y el arroz se cocina, pero que quede pegajoso, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y dejar enfriar durante algunos minutos.

Añadir los huevos, el queso, el resto de 1 / 2 cucharadita de sal y la pimienta al arroz y mezclar bien extendiendo uniformemente. Refrigere hasta enfriar, al menos de 1 a 2 horas.

Mientras tanto, se puede ir preparando el relleno. En una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y sofría hasta que esté suave y trasparente, de 8 a 10 minutos. Añada el ajo, las setas y el jamón con la pasta de tomate, el queso parmesano, revuelva bien y cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla esté bastante espesa, aproximadamente 15 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Pasar a un recipiente y deje que se enfríe completamente.

Utilice las manos humedecidas en agua para dar forma a las croquetas. Con el dedo índice, haga un agujero en el arroz. Algunos utilizan una cuchara pequeña, y, a continuación, meter un dado del queso de mozzarella.

Ponga la harina y el pan rallado en cuencos separados. En un tercer tazón mezcla 1 par de huebos batidos. Sumerja las croquetas en la harina, después en el huebo y después en el pan rallado. Ahora guardamos estas croquetas en el refrigerador unas 2 horas o incluso unas 24 horas si no vamos a prepararlas hasta el día siguiente.

Precaliente el aceite a 180 grados, ponga aceite abundante y añada las croquetas de 6 a 7 minutos hasta que queden doraditas. Sacarlas con la espumadera. Repita este proceso dos veces. Si no lo hace, el queso en dados seguirá estando duro, y queremos que se derrita.

Presentar las croquetas en un plato caliente y servir muy caliente. Se comen con la mano así que no olvide las servilletas!!!!

CROQUETAS DE CARNE
Ingredientes:
500 g de carne de vacuno picada
2 cucharadas de pasta de semillas de sésamo
¼ de taza de salsa de soja
1 pizca de pimienta
½ cucharadita de sal
3 cebollas picadas
1 diente de ajo picado
¼ de taza de harina
2 huevos batidos
aceite
salsa de soja y vinagre

Preparación:

Ponga la carne picada en un bol y añada la pasta de semillas de sésamo, la salsa de soja, la pimienta, sal, cebolla, y el vinagreo. Mezclar bien la masa en forma achatada y hagan así las croquetas . Embadurnarlas de harina y pasar por los huevos batidos, freír en un poco de aceite y servir calientes acompañadas con la salsa de soja y el vinagre.

croquetas de bacon

ingredientes para 4 personas:

1 Cebolla
100 gr.de Bacon magro
4 cucharadas grandes de Harina
2 " " de maicena
1 pizca de Pimienta negra
1 pizca de nuez moscada
1 pastilla de caldo de pollo
3/4 litros de leche
1 Huevo batido
Pan rallado

Se sofríe la cebolla en un poco de aceite, una vez que este pocha se le agrega el bacon cortado en trocitos pequeños y se rehoga un poco con la
cebolla, después se agrega la harina y la maicena, ha fuego lento se mezcla con lo anterior y se le hecha la leche, se remueve todo muy bien hasta que se deshaga la harina y a fuego medio se sigue moviendo hasta que se forme una masa espesa que se separe de los laterales de la sartén.
Una vez que este listo se vierte en un recipiente y se deja enfriar.
Cuando se enfrie con una cuchara se separa porciones pequeñas y se moldean pasándola por huevo batido y pan rallado.
una vez empanadas todas se fríen en aceite bien caliente, y listas para comer.

CROQUETAS VEGETARIANAS
ingredientes

harina, leche, nuez coscada,pimienta,sal, espinacas, Zanahoria y zetas.

elaboración

se hace la masa igual que para las croquetas de carne

para el relleno.

una vez cocidas y escurridas las espinacas,se saltean en la sarten
con unas gotitas de aceite. la zanahoria, se ralla y tambien se saltea.
las zetas se pasan por la plancha, se pican con las tigeras y se mezclan las tres verduras. y ya tenemos esto listo para mezclarlo con la masa igual
que hacemos con las de carne..

croquetas de berenjenas

Ingredientes:

Pan rallado
Berenjenas ralladas por la parte mas gruesa del rallo
cebolla pequeña
ajo triturado
zanahoria pequeña
Comino
sal
aceite

Preparación

Se procesa o licua la cebolla, zanahoria, ajo, se le añade el comino y la sal.
se mezcla con la berenjena previamente rallada y el pan rallado, se forma las croquetas y se pasan por pan rallado,
En un sartén se calienta bien el aceite, se colocan las croquetas con cuidado, se dejan sofreír. una vez sofritas se dejan escurrir en un colador
se recomienda comerlas algo caliente.

Croquetas UN MUNDO 2

2011-06-09T09:58:00.000-07:00

CROQUETAS DE JAMON
Los ingredientes:•200 g de jamón ibérico picado en pequeño
•6 cucharadas de aceite de oliva
•3 cucharadas de harina
•2 vasos de leche
•media cebolla
•sal
•pan rallado y huevo para rebozar
•aceite de oliva para freír

Preparación:

Para hacer la bechamel se pone el aceite al fuego y se dora la cebolla a fuego medio; cuando toma color, se retira la cebolla y se tuesta la harina en el mismo aceite. Se añade el jamón, y cuando está bien integrado en la harina, se incorpora la leche, se mueve con varillas o con una cuchara de madera y se deja reducir a fuego medio. La sal se pone con cuidado de no pasarse, porque el jamón aporta ya un punto bueno de salazón

Cuando la masa se despega del fondo y las paredes de la sartén, ya está la bechamel en su punto. Se nota también que afloran a la superficie algo de aceite.

Se pasa la bechamel a una fuente para dejarla enfriar y pocer hacer las croquetas, o bien se pone en una manga pastelera (o una simple bolsa de plástico de las que se usan para congelar alimentos). Cuando se ha enfriado, se forman las corquetas del tamaño deseado, con la ayuda de unas cucharillas o bien haciendo un churro largo con la manga pastelera, que se corta luego del tamaño de la croqueta. La manga no necesita boquilla, simplemente un tijeretazo en el extremo
Se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen en aceite de oliva bien caliente. Cuando están doradas se dejan unos momentos en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite y se sirven

CROQUETAS DE ATÚN
Ingredientes (para 4 personas)

1/2 cebolla o cebolleta.
1 huevo.
3 latitas de atún claro en aceite de girasol.
Pan rayado.
4 cucharadas colmadas de harina.
Aceite de oliva.
Leche, la que admita.
Perejil.
Nuez moscada.
Un poco de sal

Preparación

Picar finamente la cebolla o cebolleta, como más os guste.

En una sartén, con algo de aceite, poner a freír la cebolla con una pizca de sal y cuando esté lista se incorpora la harina, se deja hasta que dore un poco, luego echar el atún desmigado, la nuez moscada (al gusto) y algo de perejil fresco picado. Remover bien con una cuchara de madera y seguido incorporar le leche. Seguir moviendo hasta que la masa vaya despegándose poco a poco de la sartén. Este proceso requiere su tiempo. Añadirle más leche, según la que admita, (yo le puse casi tres vasos), y seguir moviendo.

Una vez que la masa despegue sola de la sartén retirarla del fuego. En un recipiente batir el huevo con su sal y añadir en él la masa. Mover hasta mezclar bien huevo y masa.

Dejar enfriar la masa para poder realizar las croquetas. Luego una vez fría la masa se pone un plato con pan rayado y se forman las croquetas amasando bien con las manos. Rebozar por el pan rayado y freír, preferiblemente, en una freidora con el aceite muy caliente. Colocarlas en papel absorbente para eliminar el aceite sobrante y después pasarlas a una fuente. Con esta cantidad de masa salen, aproximadamente, unas 31 croquetas.

Servidlas de segundo plato acompañadas de una buena ensalada. Están riquísimas también! Y si sobran para la cena ,frías, están de miedo.

CROQUETA DE PESCADO
INGREDIENTES:

- 1/2 merluza o cualquier otro pescado
- 2 patatas medianas
- 3 huevos
- 1 diente de ajo
- Harina
- Pan rallado
- Ajo seco
- Perejil seco
- Semillas de sésamo
- Aceite
- Agua
- Sal
- Bechamel

PREPARACIÓN:

Cuece las patatas con agua y sal. Haz lo mismo con el pescado (si tienes sobras de pescado aprovéchalo).
Cuando estén cocidas las patatas sácalas, viértelas en un bol y aplástalas un poco con un tenedor.
Cuando el pescado esté cocido quítale las espinas y desmenúzalo.
Coloca en una sartén un poco de aceite y vierte el ajo picadito. Cuando empiece a tomar color agrega el pescado desmenuzado, remueve un poco y viértelo en el bol con las patatas.
Prepara la bechamel (un poco ligera) y agrégala al bol. Mezcla bien, deja enfriar y tapa con papel film por encima para que no se reseque.
Cuando esté frío forma las croquetas. Pásalas primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado (al que le habrás añadido un poco de perejil seco picado, una cucharadita de ajo seco y dos cucharadas de sésamo).
Forma las croquetas y fríelas en abundante aceite hasta que estén doraditas.

CROQUETAS DE ESPINACAS
Ingredientes:

200 g de espinacas frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 g de mantequilla
50 g de harina
750 g de leche
50 g de piñones
2 huevos
Harina para rebozar
Pan rallado
Aceite para freír
Nuez moscada
Sal
Pimienta

Preparación:

Lava, escurre y pica las espinacas. Pela y pica en juliana la cebolla. Pela y pica los ajos. Prepara un sofrito con estos ingredientes y reserva.

En una cazuela, pon a calentar la mantequilla. Añade la harina y mueve con una cuchara de madera. Cuando la harina esté ligeramente tostada, sin parar de dar vueltas con la cuchara, incorpora poco a poco la leche (a medida que la bechamel hierva). Agrega el sofrito de espinacas, sazona con sal, pimienta y nuez moscada y sigue moviendo, hasta conseguir una textura espesa. Vierte la masa en un recipiente y reserva hasta que esté fría.

Forma las croquetas, rebózalas en harina, huevo y pan rallado, y fríelas en aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente y a comer.

Croquetas de pollo y Philadelphia
Ingredientes:

1 TARRINA DE QUESO PHILADELPHIA DE 200GRS.
400 GRS. DE PECHUGA DE POLLO
50 GRS.JAMÓN SERRANO
100 GRS. DE QUESO RALLADO
PIMIENTA
SAL
UNA PIZCA DE NUEZ MOSCADA
1 HUEVO
PAN RALLADO
HARINA
1 CEBOLLA

Cómo se hace :

Cortar la pechuga a filetes, salpimentarla y sofreirla con tres cucharadas de aceite. Piar una cebolla y sofreirla.
Picar la pechuga y el jamón en la picadora eléctrica.
Mezclar bien en un bol la pechuga, el jamón, el queso rallado, la nuez moscada, la cebolla y un poco de sal (al gusto).
Dejar la masa en la nevera durante media hora para que se endurezca.
Formar las croquetas y pasarlas primero por harina, después por huevo batido y por último por el pan rallado.
Es recomendable que antes de freírlas se dejen en la nevera o el congelador durante 15 minutos.

Croquetas UN MUNDO 1

2011-06-09T09:56:00.000-07:00

CROQUETAS DE MORCILLAS
INGREDIENTES
Morcilla de Burgos
Harina
Leche
Aceite
ELABORACION
Quitar la piel a la morcilla. Desmenuzarla.
En una cazuela calentar la morcilla. Cocinarla un par de minutos.
Añadir la harina y cocinarla unos minutos.
Ir añadiendo la leche poco a poco según se vaya necesitando hasta lograr una masa consistente que se separe de las paredes de la cazuela.
Dejar enfriar la masa.
Formar las croquetas.
Pasarlas por harina, después por huevo y finalmente por pan rallado.
_________________

CROQUETAS DE QUESO
Ingredientes
1 litro de leche de vaca.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
100 g. de mantequilla o de margarina no hidrogenada.
3 cucharadas soperas de cebolla finamente rallada.
Pan rallado.
3 tazas pequeñas de harina.
250 g. de queso rallado.
Sal, pimienta y nuez moscada, bien molidas.
Elaboración
En una sartén desharemos la mantequilla o margarina y pondremos la cebolla hasta que quede bien doradita.
A continuación pondremos la harina e iremos removiendo hasta que la harina quede tostada y sin hacer grumos.
En ese momento añadiremos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Cuando nos quede una masa uniforme y cremosa pondremos el queso rallado.
El calor lo deshará rápidamente y ya podremos apagar el fuego.
Cuando esta crema se haya enfriado podemos empezar a ir cogiendo porciones (más o menos una cucharada sopera bien llena) con las que daremos forma a las croquetas de queso.
Las pasaremos por pan rallado y las freiremos en abundante aceite muy caliente (sin humear)
Al sacarlas las iremos dejando sobre un papel de cocina absorbente para que no queden aceitosas.

CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes:

Para unas 20 croquetas:

1 taza de café de aceite.
5 cucharadas soperas bien colmadas de harina.
El cuarto de un pollo cocinado. (cocido, asado o frito).
1 cebolla.
700 ml. de leche, mejor entera, aunque también las puedes preparar con leche desnatada.
1 cucharadita de café de sal.
2 huevos.
1 taza grande de pan rayado.

Preparación

Picar la cebolla en trozos muy pequeños.

Desmenuzar el pollo. Podéis utilizar una tijera para partirlo en trozos pequeños.

Poner al fuego una sartén bien grande, poner el aceite y cuando esté ligeramente caliente, añadir la cebolla y media cucharadita de sal, y poner el fuego en el mínimo.

Cuando la cebolla esté dorada, añadir el pollo, subir la temperatura del fuego como a fuego medio, ir dando vueltas a la cebolla y el pollo para que se mezclen bien, y dejar friendo como unos 10 minutos.

A continuación poner las 5 cucharadas grandes de harina y mezclarlo todo bien, (se os hará una pasta muy espesa, tiene que ser así).

Cuando lo tengáis todo bien mezclado añadir la mitad de la leche y con una cuchara, mejor de palo, mover con energía haciendo círculos en la sartén.

Cuando esté bien compacto añadir el resto de la leche repitiendo la misma operación, mover con energía la cuchara haciendo círculos. Ten en cuenta que de ésto depende que la masa salga fina. Hay que estar como unos 8 minutos dando vueltas a la masa.

Cuando veas que la masa se separa bien de el fondo de la sartén según la vas moviendo, la tendrás lista. A continuación ponla en una fuente grande con unos 3 centímetros de fondo, verás que la masa se va acoplando perfectamente a la fuente.

Déjala reposar como mínimo 3 horas, si la tienes de un día para otro mejor.

Para liar las croquetas prepara un plato bien grande con el pan rallado, y otro con los 2 huevos que tendremos bien batidos.

Con una cuchara de sopa ve separando pequeñas porciones.

Ir poniendo estas porciones en el plato con el huevo rebozándolas bien por todas partes.

A continuación pasarlas por el plato del pan rallado dándoles la forma, nos quedarán bastante bien formadas de la siguiente manera: Si ponemos la palma de la mano encima de la masa y con delicadeza la desplazamos de una lado al otro del plato.

Cuando tengáis hecha esta operación irlas colocando en una fuente.

Preparar una sartén no muy grande con abundante aceite, como una taza grande, lo suficiente para que cubra por la mitad la croqueta. El aceite, en este caso, tiene que estar bastante caliente.

Vas dando la vuelta según las veas que se ponen doradas, no tardan casi nada en freírse, tenlo en cuenta para hacerlo más o menos rápido, si no se te quemarán.

Y tal como os decíamos al principio, ya sólo tenéis que sacar a la mesa estas croquetas de pollo y veréis cómo hasta los más pequeños las devoran con gusto…

CANAPES VARIOS 2

2011-06-09T09:44:00.000-07:00

SETAS DE HUEVOS DE CODORNIZ
Ingredientes:
12 huevos de codorniz
6 tomates cherry mayonesa

Elaboración:

Es super sencillo, solo tenemos que hervir los huevos de codorniz y pelarlos. Partimos los cherrys por la mitad y los vaciamos con una cucharita.Cojemos un huevo, le ponemos el medio tomatito encima, lo pinchamos con un palillo (que tendremos que cortar para dejarlo a la medida) y con mayonesa vamos haciéndole puntitos al tomate.
Cortamos un poquito de lechuga en juliana y listo ya tenemos el césped para nuestras setas!!!!!

PIMIENTOS RELLENOS DE CREMA DE TORTILLA DE PATATA, CON SALSA DE PEREJIL(del arguiñano)

Ingredientes:

1 lata de pimientos,
1 cebolla,
2 patatas,
½ de pimientos verdes,
3 huevos,
1 cucharadita de harina,
2 dientes de ajo,
½ vaso de vino blanco,
aceite,
sal,
perejil
y un poquitín de azúcar.

Elaboración:

Se hace una tortilla con las patatas, cebolla, pimiento y los huevos. Se deja enfriar un poco y se hace una crema con la batidora, se reserva. Los pimientos se meten en el microondas dos minutos para que ablanden un poco, se dejan que se enfríen y se rellenan con la crema. En un vaso de batir se echa bastante perejil y dedo y medio de agua, se bate todo y se reserva. En una sartén se pone un poco de aceite de lo que ha sobrado de la tortilla, se echan los ajos picaditos y cuando estén dorados se echa la harina, se remueve para que no se formen grumos. Luego se añade el vino y se sigue moviendo hasta que se quede espeso al gusto (también se añade un poco de agua). Se añade un poco de sal y azúcar (al gusto), después se va echando un poco de líquido del perejil hasta que guste el color que va a quedar.

Nota: a mi como me parecia un poco sosa la salsa de perejil le añadi pimientos del piquillo verde rico rico

Pate de morcilla

Ingredientes:

2 morcillas de las que se echan a la fabada
3 huevos
1 brick pequeño de nata
1 brick pequeño de tomate frito

Elaboracion:

Se cuecen las morcillas, se pelan y se mezclan y trituran todos los ingredientes. se mete al baño maria hasta que cuaje.se sirve en un plato con tomate y nata y panecillos para untar.Esta mas buena de un dia para otro.

Piruleta de queso riquisimas
1 cuharada de queso parmesano rallado/en polvo por piruleta
1 palillo por piruleta

Colocamos un papel de horno en la bandeja y vamos haciendo círculos con el parmesano. Dejamos una distancia entre ellos para que, al derretirse con el calor, no se peguen. Ponemos el palillo y con la cucharita “pulimos” la forma que queramos, teniendo en cuenta de que algo de queso cubra también el trocito de palillo que queda dentro de la piruleta.

Yo lo he echo en el microondas, con papel de microondas arriba y abajo

anchoas queso de rulo de cabra
yo uso el del "cadí " paté,sobrasada y un paquete de obleas de la"cocinera "la de hacer enpanadillas y con imajinacion todo lo que combine....

en el centro de las obleas se pone un trozo de queso y anchoa en otras queso y sobrasada...

Enotras paté y queso

se cierran en forma de saquito apretando con los dedos y se llevan al horno a unos 180º asta que esten dorados unos 15 minutos mas o menos...

estan igual de buenos frios que calientes...

tambien se puede poner entre dos obleas

Barquillos de apio con queso y anchoas......

apio blanco limpio, queso en tarrina tipo filadelfhia, queso roquefort y anchoas y para la decoracion lo que querais, olivas, pepinillos, tomates etc....

se mezclan los dos quesos las cantidad del roquefort!!!!!......si os gusta muy fuerte pues le echais mas.... si os gusta mas suave pues menos.."".yo mucho que me encanta""lo decorais con unas anchoas y algo de color y listo....

Yo en vez de apio pongo endivia riquisimo

BOMBAS DE PATATA

Ingredientes:

4 patatas grande (salieron 7 bombas)

1/2 kg de carne picada (yo use pollo, pero se puede usar cualquiera, incluso atun)

Ajo, aceite y sal.

Se cuecen las patatas con piel y avecrem. Una vez cocidas se le quita la piel y se estrujan con un tenedor y se dejan enfriar.

En una sarten se frie ajo (o cebolla segun se prefiera) y se refrie la carne, cuando se quede sin liquidos se le echa un poco de tomate frito y si os gusta picante podeis echarle tabasco. Se deja enfriar.

A continuacion se coge masa de patatas, se le echa carne y mas masa de patatas formando una bola, asi hasta q no haya mas masa de patata.

Una vez hechas las bolas se pasa por huevo y pan rallado y se frie (yo en lugar de pan rallado use palomitas batidas, se lo vi a arguiñano y le da otra consistencia).

VOL AU VENT RELLENO DE REVUELTO DE GULAS Y SALMÖN

Picar o ó 3 ajitos en láminas y ponerlos al fuego en una sartén con aceite. Sin que lleguen a dorar, añadir las gulas y remover bien. Cortar el salmón ahumado en trocitos. Batir los huevos, añadir el salmón y verter a la sartén. Remover hasta que cuaje, retirar del fuego y rellenar los volovanes. Se pueden meter un poco al horno para que le hojaldre esté calentito

VOL AU VENT CON GULAS Y GAMBAS AL AJILLO

Picar o ó 3 ajitos en láminas y ponerlos al fuego en una sartén con aceite. Sin que lleguen a dorar, añadir las gambas y remover. Añadir poco después las gulas y dejar unos minutos para que los sabores se mezclen. Retirar del fuego y servir. Se pueden servir tal cual, en una cazuelita de barro o como en este caso, rellenando un vol au vent.

Pimientos rellenos de queso

Ingredientes:
1 lata de pimientos piquillo asados
150 grs de queso (el que más rabia os dé pero que no sea "de plástico")
200 ml nata
200 ml salsa de tomate (con una comprada tipo orlando o solís vale)
Queso rallado para gratinar (opcional)

Se rellena cada pimiento con un trozo de queso (algo menos del tamaño del pimiento) se ponen en un recipiente algo profundo (como 3 cm vale)

Se mezcla la nata y el tomate y se vierte encima de los pimientos y o se gratina en el horno o se mete al microondas hasta que se derrite el queso.

No hay nada más fácil, baratito y resultón y la salsa no os imagináis lo rica que está.

Ah! Hay que preparar mucho pan, porque cae sopando, seguro.

Huevos rellenos para la Navidad
Ingredientes
- 6 huevos - 250 gr de gambas o de atum - 200 ml de mayonesa - Ketchup y mostaza – Sal

Preparación
En un cazo pone a cocer los huevos en agua hirviendo por aproximadamente 5 minutos hasta que estén duros. Enseguida enfríalos bajo el agua del grifo, pélalos y córtalos a lo largo por el medio. Se quita las yemas que deben ser deshechas en un cuenco. Freír las gambas (peladas) o el atum e incorporarlos a las yemas. Con la mayonesa, el ketchup, la mostaza, y una pizca de sal prepare una salsa y añade a la yema. Mezcle todo hasta que se forme una pasta, con la cual deberás rellenar los huevos. Disponga los huevos en una bandeja previamente forrada con lechuga picada.

Dip de mejillones:
Ingredientes:

2 de 120 g aprox. Latas de mejillones
1 tarrina de 250 g Queso de untar
2 Zanahorias
Unas hojas de apio
1 lata o 1 bote de cristal de Salchichas delgadas
200 gr Bacon
200 gr Queso brie
200 gr Mermelada de frambuesa
Pan tostado pequeño
Pan reciente
Colines
Palillos

Preparación:

Vacía en un recipiente dos latas de mejillones (con su escabeche o aceite incluido) y una tarrina de 250 g. de queso de untar. Bátelo todo junto hasta que quede una crema fina y colócala en un bol, ya para llevarlo a la mesa. Unta en la crema colines, zanahorias y apio cortados en bastón.

Pinchos de salchicha y bacon:
Corta todas las salchichas en tres o cuatro trozos cada una y fríelas en la sartén con una pizca de aceite. Haz lo mismo con unas lonchas de bacon, dándoles una pasada por la sartén. Con unos palillos fábrica unos rápidos pinchos de salchicha - bacon - salchicha y colócalos en una fuente para servir.

Canapé de queso dulce:
Corta rebanadas finitas de pan y sobre ellas coloca una lámina de queso brie y mermelada de frambuesa por encima. Ponlas 20 segundos en el microondas y listo.

pate de mejillones •230 gr de mejillones en escabeche
•100 gr de atún en aceite
4-5 quesitos del caserio

Escurrir bien el aceite del atún y echarlo en el vaso de la batidora. Añadir los mejillones con su caldito y los quesitos.
Batirlo todo bien hasta obtener una pasta fina y homogenea.
Echar el paté en un frasco que se pueda cerrar bien y dejarlo reposar en el frigorífico unas 3-4 horas.

En el momento de servir acompañar con bastoncitos de pan o con tostadas pequeñas.

NOTA
El peso que se indica del atún es escurrido, suele ser más o menos el peso de 2 latas de las pequeñas.
El peso de los mejillones es con líquido, también suelen ser el peso de 2 latas pequeñas.

CANAPES
1.crema de queso tipo filadelfia con mejillones en escabeche. Simplemente,quitas un poco del caldo de la lata y batir con la tarrina del queso. Echar en un pequeño bol y ¡a untar se ha dicho!. Buenísimo y sencíllisimo.

2.Una Lata de pimientos piquillo en tiritas. 2 latas normales de bonito del norte. Una cebolla grande pochada en tiras, un pococaramelizadas, mejor,y se mezclan todos los ingredientes. Se pone en un bol y se vuelca sobre el plato como si fuera un flan. ¡ojo con quitar antes el aceite o caldo de los ingredientes!. Adornar como se quiera.Buenísimo.

3. Tostas de queso con anchoa. Tostas de foie de pato con manzana pochada con mantequilla y un poco de azucar caramelo adornando por encima. Dátiles con bacon alrededor y fritos. Patatas pequeñas y vacíadas como si fuera un nido que las rellenarás con picadillo de chorizo de casa, o del compraro casero, desmenuzado. Freir abundantemente hasta que se dore. Si la patata es más grande puedes poner encima un huevo de codorniz frito, tapando el picadillo.

Canapes de queso de cabra.
queso de cabra redondo

mermelada de tomate

pan tostado del tamaño del queso

mantequilla

Elaboración:

Echar un poco de mantequilla en una sartén y freir el queso, un poco sólo, no hay que derretirlo.

Colocar la tostada encima del queso y ponerlo en un plato. Derretir la mermelada en el microondas y echar encima del queso. Buenisimo os lo puedo asegura

Paté de atún
1 lata de atún
1 huevo
1 medida de tomate frito con lata de atún
1 rebanada de pan de molde sin corteza
Sal, pimienta, un chorrito de brandy

PREPARACIÓN:
Se bate todo incluso el aceite de la lata, luego se echa en un cacharro y tapado con papel transparente se mete al microondas durante 6 minutos. Cuando se termine se deja reposar dentro, se pincha para ver si está, se mete en el frigorífico y a comer.

BUÑUELOS DE BACALAO
INGREDIENTES:

• 250 gr. de bacalao seco
• 1 Huevo
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 4 Cucharadas de harina
• 1 Cucharadita de levadura Royal
• Perejil
• Ajo

PREPARACIÓN:

• Primer paso:

Desalar el bacalao.¿Como? pues de esta manera, lo ponemos en un recipiente con agua,dejaremos el primer agua dos días, al tercero le cambiaremos el agua, por la mañana y otra vez por la noche, al cuarto día seguiremos el mismo paso que el tercer día. Si queréis ir mas rápido lo comprais desalado.

• Segundo paso:

Separamos la clara del huevo y la ponemos a punto de nieve, añadimos la yema y lo mezclamos con suavidad, se añade el aceite e incorporamos la harina hasta hacer una masa que este un poco espesa, si os saliera muy espesa se le puede poner un poco de leche, se rectifica de sal,y le pondremos la levadura.

A continuación le ponemos a la masa el bacalao picado con el ajo y el perejil y la dejamos reposar una 1/2 hora tapada.

• Tercer paso:

Los freiremos en una sartén con abundante aceite, con la ayuda de una cuchara se van echando a la sartén y los sacamos cuando que estén dorados.

TARTALETA DE CEBOLLA CARAMELIZADA CON QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:
• 700 grs cebollas troceadas a cuadraditos
• 70 grs de mantequilla
• 30 grs de aceite de oliva de 0,4º
• 30 grs de caramelo líquido
• 1 cucharada de sal
• Un pellizco de pimienta negra

MONTAJE:
• 24 tartaletas de hojaldre pequeñas
• 6 rodajas de queso de cabra

PREPARACIÓN:
Calentar un poco la mantequilla y el aceite y freír la cebolla a fuego medio, cuando esté pochada añadir la sal, la pimienta y el caramelo líquido y volver a cocinar unos cinco minutos.

MONTAJE:
Rellenar las tartaletas con una cucharadita de cebolla y poner un trocito de queso de cabra encima.Gratinar unos minutos hasta que el queso esté fundido.

--------------------------------------------------------------------------------

TARTAR DE SALMÓN FRESCO
INGREDIENTES:
• 2 ramitas de eneldo
• 300 grs de salmón sin piel en filetes
• zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de salsa Perrins
• 1/2 cucharadita de sal
• una pizca de pimienta
• 1 cucharadita de pimienta rosa
• 1 ramillete de berros o ensalada mixta

PREPARACIÓN:
Congelar el salmón, sacarlo un rato antes para poderlo triturar mejor.

Triturar las ramitas de eneldo con el salmón, el zumo de limón, el aceite, la salsa Perrins, la sal y las dos pimientas.

Poner los berros en un plato y colocar el tartar de salmón encima.

Decorar con algunos granos de pimienta rosa y eneldo. Servirlo frío

CANAPES VARIOS 1

2011-06-09T09:41:00.000-07:00

Champi con huevo de codorniz escalfado
Ingredientes para 4 pintxos:
4 champiñones grandes.
Taquitos de jamón ibérico.
1 cebolleta.
1 huevo rallado.
Pimiento verde.
4 huevos de codorniz.

Preparación:
1. Limpiamos bien el champi con cuidado de no humedecerlo mucho.
2. Separamos la txapela del tronco.
3. Asamos la txapela en el horno 10 min. a 180 ºC.
4. Picamos la cebolleta y la rehogamos en unas gotas de aceite de oliva.
5. Añadimos el pimiento y el tronco del champi, bien picaditos.
6. Una vez este pochado, rellenamos la txapela.
7. Por otro lado escalfamos en agua hirviendo con unas gotitas de vinagre, un huevito de codorniz.

Montaje

1. Colocamos el huevo escalfado sobre el champi relleno y decoramos con una ramita de cebollino.

Morcilla y queso de cabra con vinagreta de miel.
Ingredientes para 4 pintxos:
1 tomate del país.
4 tacos de morcilla.
60 grs. de queso de cabra de rulo.
Sésamo.
Miel.
Aceite de oliva extra virgen.
Aceto balsamico.

Preparación:
1. Cortar el tomate en láminas de medio centímetro.
2. Dorar en la plancha bien caliente con unas gotas de aceite.
3. Freír en abundante aceite los tacos de morcilla con cuidado de que no se rompan.
4. Colocar encima del tomate, cubrir con el queso de cabra.
5. Gratinar con el grill del horno o con un soplete.
6. Preparar la vinagreta de miel: dos partes de aceite por una de aceto balsámico, miel y sal a gusto.
7. Espolvorear el sésamo y agregar la salsa.

Piruleta de pollo de caserío con datiles y pera
Ingredientes para 4 pintxos:
4 filetitos finos de pechuga de pollo (¡si es de caserío mucho mejor!)
1 pera
2 dátiles
50 grs. de mermelada de naranja
miel
4 palillos de brotxeta
2 nueces
Medio vaso de Pedro Ximenez

Preparación:
1. Estirar los filetes de pollo.
2. Salpimentar.
3. Rellenarlos con un picadito de pera y dátiles. Muy picadito.
4. Cerrar bien y pinchar con el palillo de la brotxeta.
5. En un cazo templar la mermelada de naranja y añadir una cucharadita de miel, una cucharadita de dátiles picados y unas gotas de vino dulce (pedro ximenez) y reservar para el montaje del pintxo.
6. Poner en una sartén, con unas gotas de aceite, las piruletas de pollo (por todos sus lados) hasta que coja color dorado, y estén hechas por dentro.

Montaje del pintxo:

7. En un plato, poner una cucharada de la mermelada de naranja con miel y Pedro Ximénez
8. Sobre la mermelada, poner la piruleta de pollo y añadir una lámina de pera, como se ve en la foto.
9. Espolvorear el plato con las nueces picadas y sazonar con unas lascas de sal maldon

Miniquiche de carne picada

Como me sobraron obleas hice estas mini quiches

Ingredientes:
- 300 ml de nata(yo utilice ligera pa que no sea un pecao, sino un pecaito )
-3 huevos
-carne picada de pollo(para mi la mas rica para estas cosas)
-cebolla
-pimiento verde
- pimientos del piquillo
- obleas
- queso rallado

Elaboracion:
En una sarten echamos un chorrito de aceite y vamos pochando las verduras junto con la sal y un poco pimienta, a fuego suave, despues echamos la carne para que se vaya haciendo y cuando este lista la reservamos. A parte echamos la nata y los huevos y batimos.
En unos moldes yo he utilizado unos de flanes, ponemos las obleas en la base de los molde, que antes de esto debemos echar un poco aceite para que luego podamos desmoldar mejor.
Y cuando tegamos la base puesta echamos un poco de queso rallado y lo que teniamos reservado de la carne y las verduras, en cada uno de los moldes, sin llenarlo entero con la mitad bastara, o poco mas de la mitad, despues vertemos encima de todo los moldes la mezcla de la nata y los huevos, y antes de meter al horno echamos un poco de queso rallado encima para dorar un poco,y despues al horno que estara a 180ºc, y una quiche grande seria 25.30 pues este con unos 15 podiamos mirar ya si el centro de los molde esta ya cuajado, cuidado al comprobar que quema.
Y cuando veamos que esta cuajado dejamos enfriar un poco, y listo se desmolda y a comer.

Pimientos rellenos en hojaldre

Os pongo la receta tal cual la tiene Erdecai por que asi la hice yo

Ingredientes:
16 pimientos del piquillo enteros para rellenar
1 tetra-brick pequeño de nata de cocina (200grs)
2 vasos de leche
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 cucharadas de harina
100 grs de carne picada
2 lonchas de jamón serrano
250 grs de gambas frescas
6 palitos de cangrejo
2 láminas de hojaldre
Nuez moscada,
aceite,
sal y
pimienta.

Elaboracion

Para hacer la salsa, picamos la cebolla y el ajo y cinco o seis pimientos y lo sofreímos a fuego lento con una gotita de aceite.Cuando esté transparente le echamos sal y un poquito de pimienta y la nata y lo trituramos con la batidora. Lo dejamos hervir unos minutos hasta que espese un poquito. Reservamos.
Para hacer la bechamel, ponemos a hervir la leche (reservando medio vaso) con un poquito de nuez moscada y sal. Cuando rompa a hervir añadimos la harina que previamente habremos diluido en el medio vaso de leche que hemos reservado.Bajamos el fuego y con las varillas vamos dando vueltas enérgicamente. Si salen grumos (como me ha pasado a mí -la bechamel me odia) echamos mano de la batidora, y como si no hubiera pasado nada. (no le he echado mantequilla porque luego lo añadiremos a sofritos que llevan aceite). Reservamos.
Los primeros pimientos van a ir rellenos de carne y jamón, así que en una gotita de aceite sofreímos la carne con sal y pimienta. Cuando esté hecha añadimos el jamón picado y la mitad de la bechamel.
Dejamos hervir un poco para que la bechamel se espese más.En otra sartén con otra gotita de aceite sofreímos las gambas con una pizca de sal (solo un minuto). Añadimos el resto de la bechamel y los palitos de cangrejo picados. Dejamos hervir para reducir.
Rellenamos los pimientos, la mitad de ellos con la carne y la otra mitad con las gambasEl hojaldre lo he estirado bien con el rodillo para que quede finito y no suba nada de nada, así no pierde la forma. Cortamos láminas de hojaldre en rectángulos y envolvemos los pimientos.Se pintan con yema de huevo y al horno precalentado, 20 minutos a 180º.Ponemos la salsa en el fondo de un plato y los pimientos encima

Discos Dolorss Rellenos de carne picada

Ingredientes:
Obleas de La cocinera
carne picada, yo utilice de pollo
cebolla
pimiento verde
pimientos piquillos rojos/verdes
pimienta blanca
sal
tomate frito
queso de cabra.

Elaboracion:
Echamos aceite enuna sarten y vamos añadiendo las verduras picadas, cuando veamos que la cebolla esta de un color transparente y las verduras blanditas, echamos la carne la hacemos y desmenuzamos bien, y a continuacion echamos un poco tomate frito. Cuando este todo echo vamos rellenando las obleas poco a poco, y tapandolas y con un tenedor hacemos unas marcas para cerrarlas bien, a mi se me fue un poco la masa por fuera y se me quemo por eso tienen los rebordes negritos, no les eche huevo, pero seguro que quedan con un mejor aspecto.
Y metemos al horno hasta que las obleas este doraditas y listas para comer.

Palmeritas saladas
Me falta la foto final desaparecio por arte de magia asi que os pongo esta que es de antes de meterlas al horno.

Ingredientes:

Hojaldre en láminas
Paté normal del de la tapa negra que era el que tenia en casa
Queso rallado
Queso en polvo
2 yemas de huevo
Sal

Elaboracion

Lo primero es elegir una superficie que no se pegue, yo he usado un papel que se llama papel de horno, ya que el de manteca no tenia , y espolvorearla con queso en polvo. Sobre el queso ponemos la lámina de hojaldre. La lámina hay que ponerla tal y como está, sin estirar. Si usamos el rodillo no se va a hinchar.
Apretamos un poquito con la mano para que se pegue el queso. Untamos una capa fina de paté (el paté debe estar a temperatura ambiente para que sea más manejable), yo tuve que calentarlo un poco por que me costo bastante untar el hojaldre .Sobre el paté espolvoreamos el queso rallado.

Empezamos a enrollar, como siempre por la parte más ancha hacia el centro. No hay que apretar, sino dejarlo bien holgado para que suba bien. Cuando lleguemos a la mitad nos paramos.Enrollamos la otra parte, también hacia el centro.Le damos la vuelta y cortamos las palmeritas aproximadamente de un centímetro de ancho.Hay que cortarlas con un cuchillo muy afilado, preferiblemente de sierra muy pequeñita para que haya un corte perfecto, sin apretar. De esa manera subirá todo por igual. Si apretamos al cortar, las láminas de hojaldre se pegarán entre ellas y no podrán hincharse.Como éstas no tienen azúcar que forma caramelo y les da un brillo muy interesante, las untamos con yema de huevo batido.Espolvoreamos por encima un poquito de sal fina y un poquito más de queso en polvo.Ponemos al horno precalentado a 200º. En la parte media y con fuego arriba y abajo.

Tras unos minutos -entre 15 y 20- , preparamos y a comer.

CANAPES 5

2011-06-09T09:40:00.001-07:00

Calabacín relleno de setas, gratinado con salsa holandesa
Ingredientes para 4 pintxos:
1 calabacín grande
aceite de oliva 0,4
perejil
1 dientes de ajo
100 grs. de setas
para la salsa holandesa:
3 yemas de huevo
250 grs. De mantequilla
jugo de ½ limón
sal, y unas gotas de agua
vinegar

Preparación:
1- Cortar el calabacín en cuatro trozos iguales.
2- Vaciarlos con mucho cuidado de no romper las paredes.
3- Cocemos en abundante agua con sal aproximadamente 8 minutos, sacar y reservar.

Salsa holandesa:

4- Derretimos la mantequilla (si se clarifica mejor).
5- En un cuenco al baño María montar las yemas con las gotas de agua.
6- Una vez montadas ir añadiendo la mantequilla poco a poco (como una mahonesa) una vez bien homogénea, añadir el zumo de limón, sazonar, batir y reservar.

Aceite de perejil:

7- Lavar las hojas de pereji.
8- Triturar con el túrmix con una punta de ajo, el aceite y las gotas de vinagre. 9- Reservar.

El salteado de setas:

10- En una sartén, rehogar ½ diente de ajo picado con unas gotas de aceite de oliva.
11- Añadir las setas cortadas en juliana ancha (tiras).
12- Poner a punto de sal y espolvorear con perejil picado.

CANAPES 4

2011-06-09T09:39:00.002-07:00

Calabacín relleno de setas, gratinado con salsa holandesa
Ingredientes para 4 pintxos:
1 calabacín grande
aceite de oliva 0,4
perejil
1 dientes de ajo
100 grs. de setas
para la salsa holandesa:
3 yemas de huevo
250 grs. De mantequilla
jugo de ½ limón
sal, y unas gotas de agua
vinegar

Preparación:
1- Cortar el calabacín en cuatro trozos iguales.
2- Vaciarlos con mucho cuidado de no romper las paredes.
3- Cocemos en abundante agua con sal aproximadamente 8 minutos, sacar y reservar.

Salsa holandesa:

4- Derretimos la mantequilla (si se clarifica mejor).
5- En un cuenco al baño María montar las yemas con las gotas de agua.
6- Una vez montadas ir añadiendo la mantequilla poco a poco (como una mahonesa) una vez bien homogénea, añadir el zumo de limón, sazonar, batir y reservar.

Aceite de perejil:

7- Lavar las hojas de pereji.
8- Triturar con el túrmix con una punta de ajo, el aceite y las gotas de vinagre. 9- Reservar.

El salteado de setas:

10- En una sartén, rehogar ½ diente de ajo picado con unas gotas de aceite de oliva.
11- Añadir las setas cortadas en juliana ancha (tiras).

CANAPES 4

2011-06-09T09:39:00.001-07:00

Antxoitas en salazón con queso fresco y pimientos.
Ingredientes para 4 pintxos:
4 tostas de pan (Recomendamos un pan de pasas y nueces).
2 pimientos verdes.
4 lonchas de queso fresco.
12 antxoas en salazón.
4 cucharaditas de huevas .
4 ajos.
aceite de oliva.

Preparación:
1 - Poner en un cazo los 4 dientes de ajo.
2 - Cubrir con aceite de oliva y a fuego suave a confitar hasta que estén tiernos y cremosos.
3 - En una sartén con una gotas de aceite de oliva dorar los pimientos verdes.
4- Una vez hechos, con mucho cuidado, pelarlos.

Montaje del pintxo

1 - Sobre las tostas de pan, poner las láminas de pimiento verde y sobre este, las lonchas de queso fresco y las antxoas.
2- Decorar con una cucharadita de huevas y los ajos confitados.

El gran secreto de este pintxo es la calidad del producto. ¡Cuanto mejor sea la antxoa que vayamos a utilizar mejor será el resultado final!

CANAPES 3

2011-06-09T09:38:00.000-07:00

Antxoas marinadas sobre crema de txangurro
Ingredientes para 4 pintxos:
Txangurro cocido.
4 cucharitas de mahonesa.
4 anchoas.
Sal gorda.
2 vasos de vinagre de manzana.
1 vaso de agua.
Cebollino.
Huevas de salmón.
Unas gotas de coñac.

Preparación:
1.- Desmigamos el txangurro cocido y lo mezclamos con la mahonesa y el coñac.
2.- Limpiamos la antxoa, separamos los lomos y los cubrimos de sal gorda unos 10 min.
3.- Por otro lado, mezclamos el vinagre y el agua en un recipiente.
4.- Pasamos los lomos por agua y los sumergimos en la mezcla de vinagre y agua durante 1 hora.

Presentación

1.- Sobre una tosta de pan, ponemos una cucharada de la crema de txangurro.
2.- Cubrimos con las anchoas ya marinadas y decoramos con huevas de salmón y un tallo de cebollino.

CANAPES 2

2011-06-09T09:37:00.002-07:00

Alcachofa rebozada con bacón, jamón y vinagreta de mostaza a la antigua
Ingredientes para 4 pintxos:
2 alcachofas cocidas a la manera tradicional o embotadas
4 lonchas de bacón ahumado
30 grs. de jamón ibérico picado
4 tostas de pan (untadas de aceite y horneadas)
1 huevo
Harina
Sal Maldon
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre de Jerez
2 cucharadas de mostaza a la antigua
Pimienta negra

Preparación:
1- Cortar las alcachofas en mitades.
2- Sazonar con sal fina.
3- Pasar ligeramente por harina y luego por huevo batido.
4- Freir en aceite de oliva 0,4º a 170º de temperatura. La fritura se tiene que dorar, para esto hay que evitar que el aceite suba de temperatura.
5- Sacar a un papel absorbente.

6- Pasar el bacon a la plancha para potenciar el sabor.

PRESENTACION

En un palillo de brotxeta pinchar la alcachofa y el bacón. Pondremos esta brotxeta sobre la tosta de pan, sazonar con sal Maldon y decorar con virutas de jamón ibérico.

Acompañar de la vinagreta: Aceite de oliva extra virgen, vinagre de jerez, mostaza y pimienta negra.

CANAPES

2011-06-09T09:37:00.001-07:00

QUESO CON NUEZ CARAMELIZADA
pan de molde
jamón york
queso azul
queso azul en crema
philadelphia

Se prepara una pasta con todos quesos y el jamón york, además de un poco de mayonesa
Se unta queso de Philadelphia en una reanada de pan, se pone una bolita de la mezcla y se decora con media nuez

Tu despensa en el Frigorifico

2011-06-09T09:32:00.000-07:00

Congelar diversos alimentos

•Verduras. Una vez limpias, se escaldan o cuecen. El escaldado o blanqueado consiste en sumergir la verdura durante dos minutos en agua hirviendo y, en ocasiones, acidulada con limón para que conserve el color. La razón de este blanqueado es detener el proceso natural de deterioro y eliminar bacterias. Una vez escurrida, es conveniente secarla antes de introducirla en las bolsas de congelación y extraerle todo el aire posible antes de cerrar el envase.

•Frutas. Para congelar la fruta hay que pelarla o lavarla para cubrirla con azúcar o almíbar. La cantidad de azúcar es de 250 gramos por kilo de fruta. Si lo que se utiliza es almíbar hay varias concentraciones:
- Al 30% (300 gramos de azúcar por litro de agua) para el melón, la naranja y el pomelo.
- Al 40% (400 gramos de azúcar por litro de agua) para los albaricoques.
- Al 50% (500 gramos de azúcar por litro de agua) para los melocotones, las ciruelas, la piña, etc.

El almíbar, una vez frío, se vierte sobre la fruta. El envasado se realiza en bolsas de congelación para frutas de pasta dura o recipientes rígidos si se congelan con almíbar.

•Carnes. Se procede en primer lugar a eliminar el exceso de grasa, la piel y eventualmente los huesos. Se hacen porciones adecuadas al uso al que se destinan (cantidad suficiente para una comida) y se envuelve cada porción en hojas de plástico o de aluminio.

•Pescado. Se procede a desescamar, destripar, separar la cabeza, lavar y secar. Se envuelve en hojas de plástico o de aluminio.

•Huevos. No se pueden congelar enteros porque, al dilatarse el contenido, se rompería la cáscara. Lo mismo se puede decir de las yemas, que revientan al llegar al punto de congelación. Las claras se congelan perfectamente en frascos de cristal. Conviene etiquetarlos indicando la fecha de entrada en el congelador y la cantidad. Se descongelan en la nevera o a temperatura ambiente y sirven incluso para preparar merengue. Las yemas se pueden congelar batidas, con las mismas precauciones que las claras. Los huevos enteros se congelan batidos de igual forma.

Otros consejos prácticos

•Elegir los recipientes más adecuados. Los envases rígidos son los más adecuados para contener alimentos con líquidos.
•Para envasar platos preparados son muy útiles los recipientes de plástico rígido, aptos para congelador y microondas, ya que permiten la descongelación y el calentamiento posterior en el propio envase.
•Hay que cuidar que los envases estén libres de grietas o fisuras, ya que el aire frío del congelador deseca los alimentos y hace que pierdan calidad una vez descongelados.
•La utilización de envases cuadrados o rectangulares permiten un mejor aprovechamiento del espacio en el congelador.
Según el alimento a congelar
•Las salsas o líquidos aumentan su volumen cuando se congelan, por lo que los recipientes deben llenarse dejando hasta dos o tres centímetros del borde.
•Los productos de forma irregular, como carnes, pescados y algunas verduras, se envasan mejor en láminas de plástico o de aluminio, ya que se adaptan perfectamente al alimento sin bolsas de aire ni espacios vacíos.
•No es aconsejable congelar pastas o arroces en caldos o menestras, porque tienden a perder consistencia cuando se congelan junto con los líquidos. Es preferible congelar aparte el líquido y añadirlo luego a las pastas y arroces para su cocción normal.
•Los caldos y líquidos se pueden congelar en bolsas de plástico o en contenedores rígidos.
•Las patatas y las pastas no son aptas para congelar. Las patatas porque se endurecen y las pastas porque se ablandan en el congelador. Las patatas en puré se conservan bien y sirven para componer o adornar platos.
•Nunca se debe congelar de nuevo un alimento que se ha descongelado. Es conveniente utilizarlo cuanto antes, ya que su sabor y textura se deterioran antes que en los alimentos frescos.
Organización del congelador
•Resulta muy conveniente disponer de un cuaderno o una lista con la relación de fechas de entrada y salida de los productos en el congelador.
•Es muy práctico marcar con rótulos los espacios dedicados a lácteos, carnes, pescados, frutas, verduras y varios, en los cajones o estantes del congelador.

NOTA: No debemos llenar totalmente los envases que luego vayamos a congelar, pues el volumen del alimento aumenta al congelarse y pueden abrirse o romperse.

Si vamos a congelar alimentos ya cocinados, debemos esperar a que se enfríen totalmente, pues el calor puede deteriorar el congelador, y además el alimento, al sufrir un cambio brusco de temperatura puede perder propiedades.
Los alimentos que no se deben congelar

Leche fresca: se corta y no vuelve a reconstruirse

Queso: el queso curado se desmigaja.

Huevos: los huevos cocidos se ponen correosos.

Yogur, nata y mayonesa: se descomponen al congelarlos.

Pasta: la pasta pierde su textura si se congela.

No congele los alimentos muy sazonados, ya que los condimentos se intensifican y se alteran.

No congele bebidas con gas, ya que explotarían.

Nunca congele alimentos por segunda vez.

Os pongo aquí una lista de alimentos que se pueden tener a mano pero en el congelador, cosas que no sueles comprar a menudo pero que necesitas para algunas recetas.

- Cebolla picada
- Pimientos verde picado
- pimientos rojo picado
- perejil picado
- Rayadura de limón
- Caldo concentrado (para utilizarlo en vez de avecrem)lo congelas en cubetas o bolsa de hielos y esta genial
- queso rayado
- embutidos, como el chorizo picado para los guisos.
- El pan cortado en rebanadas metido un una bolsa bien cerrada herméticamente y con poco o nada de aire, luego a la tostados y pan recién echo.
- barras de pan de la estrecha congelarla y ponerla encima del tostador para descongelar riquísimo
- ajo picadito
- tomate frito en cubiteras, por si, se os pone malo , y lo utilizas solo para guisos o así
- Yo tenia albondigas separadas antes que habia que pesar la comida de oier pues las albóndigas las tenia para echar al puré y las sacaba del congelar
- Zanahoria rallada o picada cruda

Se os ocurren mas cosas o teneis mas cosas en vuestro congelador

Masa para galletas para decorar

2011-06-08T09:09:00.000-07:00

Para la masa de galletas,

•200 gr. de mantequilla
•100 gr. de azúcar glass
•1 huevo
•350 gr. de harina
•1 cucharadita de aroma de vainilla

Primero batimos bien la mantequilla junto con el azúcar,cuando se haya formado una crema añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que esté bien integrado con la masa, agregamos ahora el aroma y por último la harina tamizada pero la mezclaremos a mano, con una espátula, eso hará que no nos coja aire y la galleta nos quede bien fina.

Podemos acabar amasando con la mano para dejar una masa totalmente uniforme.

Envolvemos la masa en papel film dándole dos vueltas y lo guardamos en la nevera por un tiempo de 2 horas aproximadamente aunque lo podéis hacer de un día para otro, no importa, el frío simplemente es para que las móleculas de la mantequilla se unan bien al resto de ingredientes y la galleta no se deforme en el horno.

Mientras iremos preparando el resto de los ingredientes.

Transcurridas las 2 horas de reposo, sacamos la masa y la dejamos fuera de la nevera unos 10 minutos para que se ablande un poco y nos cueste menos estirarla. Yo lo hice a 6mm, suficiente pero si os gusta más gordita a 8mm tambien puede estar bien.

Y con esta masa podemos cortarlas como queramos para poder meterlas al horno.

Metemos la bandeja en el horno a 170º unos 12 minutos peró eso dependerá del horno y una manera de saber si la galleta está cocida es cuando la superficie deja de brillar, truco que viene genial cuando las galletas son de cacao y no podemos ver que los bordes empiezan a tostarse .

Gracias a Sugar mur

Magdalenas

2011-06-08T09:05:00.000-07:00

Ingredientes:- 125 grs de azúcar
- 125 grs de harina tamizada
- 1 cucharadita de levadura
- ralladura de un limón
- 3 huevos
-125gr de mantequilla

Elaboración:

Batimos los huevos y añadimos el azúcar, y seguimos batiendo y que se mezclen bien.
Echamos la levadura en la harina y vamos tamizando y revolviendo segun cae la harina, cuando tengamos una masa un poco espesita es cuando pasamos ya a los moldes.
En los moldes he echado un poco de azucar, y despues he puesto la masa , un poco mas de la mitad ya que luego sube de tamaño.
Y os preguntareis donde esta el chocolate pos es que se me ocurrio que seguramente estarian mas ricas, y me puse a cortar chocolate.
Le eche un poco bastante a cada magdalena, y luego con una cuchara con mucho cuidado revolvi en cada moldecillo el chocolate para que se hiciera la toda masa con un poco de chocolate

Bizcocho MSC (MADEIRE SPONGE CAKE)

2011-06-08T09:01:00.000-07:00

INGREDIENTES

-4 huevos (importante a temperatura ambiente)
-200 gr mantequilla(importante a temperatura ambiente)
-200 gr azúcar
-300 gr harina
-1 sobre levadura
-1 pizca sal
-aroma de vainilla (importante a temperatura ambiente)

ELABORACIÓN

Por un lado se tamiza la harina junto con la levadura y la sal.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que crezca.Una vez trabajada incorporar los huevos de uno en uno sin parar de batir.Añadir la harina cucharada a cucharada sin parar de batir con las varillas. Finalmente añadir una cucharada de esencia de vainilla.
Preparar un molde con mantequilla y harina.El horno previamente caliente,160º-40 minutos,si al finalizar el tiempo sigue el bizcocho crudo dejadlo 10 minutos mas y así sucesivamente.

Fondant de nubes

2011-06-08T08:41:00.000-07:00

Como hacer el fondant de nubes que lo saque de la pagina de morgana (tartas con magia)

Ingredientes:

-nubes 200g
-azúcar glass (doble de peso de azúcar que de nubes) 400gr
-un poco de agua para humedecer las nubes
-si lo ves necesario, algo de margarina para engrasarte las manos (esto si suele ser necesario por que se quedan pegajosas.

Elaboracion:

Lo primero, pesa las nubes en un bol de cristal que puedas meter al microondas y anota su peso. Si puedes, parte cada nube en trocitos más pequeños porque se fundirán mejor y habrá menos peligro de que se quemen. Esta sera el momento para poder echar las gotitas de colorante liquido, del color que queramos.

Una vez tienes las nubes listas en trocitos y en su cuenco, utiliza otro recipiente para pesar el azúcar. Si pesaste 200 g de nubes, necesitarás 400 g de azúcar. Si fueron 100 g de nubes, necesitarás 200 g de azúcar y así sucesivamente. Siempre doble cantidad de azúcar que de nubes.

Hago un volcán con el azúcar que he pesado en la tabla:y me voy a las nubes.

Para facilitar que la nubes se fundan, las salpico con un poco de agua (meto la mano bajo el grifo y las salpico un poco, que hay que acordarse que hemos echado las gotas de colorante antes que eso ya es agua). Luego revuelvo un poco las nubes con las manos para que se humedezcan. No hay que echar mucho agua, para 200g de nubes, con una cucharada de agua a lo mejor hay bastante. Una vez hecho esto, fundimos las nubes en el microondas.

Tendras que tener cuidado y ponerlas segundos .Cuando le vayas cogiendo el truco al tuyo pues sacas remueves y vuelves a meter en el microondas.Hasta que están todas bien deshechas.

Bien, ahora hay que echar esta crema de nubes fundidas sobre el volcán de azúcar glass que teníamos en la tabla:

y… ¡¡¡ a mezclar se ha dicho!!! Al principio todo te parece pringoso con un poco de ayuda de azucar glass y ir amasando poco a poco, hasta hacer una buena pasta.Yo utilizo al principio como herramienta la pala de las verduritas, genial.

çYa tienes listo tu fondant de nubes. Guárdalo bien envuelto en plástico de cocina en la nevera y deja que se ponga a temperatura ambiente antes de usarlo (puedes incluso meterlo unos segundos en el micro). Eso sí, como siempre, una vez hayas cubierto tu tarta con el fondant, ya no la metas a la nevera, es muy probable que con la humedad de la tarta y la condensación el fondant se te estropee.

Gracias Morgana por tu paso a paso.

Informando a mi seguidoras

2011-06-03T08:02:00.000-07:00

Que hemos abierto una pagina en el facebook, asi por favor pasaros por alli y darle al me gusta, venga chicas vamso a darle vidilla al blog que se me habia quedado un poco olvidado y eso no puede ser.

buscarnos como Niresukalde

Croquetas de morcilla

2011-06-01T04:47:00.000-07:00

Echa,mos la cebolla , despues de que se nos quede un poco dorada echamos la morcilla, desliada.

Sal-pimentamos y añadimos la harina, con dos cucharadas de harina nos sera suficiente.

Cuando veamos que esta la harina unpoco tostada, vamos añadiendo la leche poco a poco, y vamos revolviendo poco a poco.

Cuando este ya echado el litro de leche sacamos la masa y la dejamos enfriar, cuando esten ya fria la masa, vamos haciendo las croquetas, cada uno con la forma que las haga yo las he echo semi redondas.

Y asi es como quedara la croqueta riquisimasss!!!!

Torrijas

2011-06-01T04:38:00.000-07:00

INGREDIENTES
Pan para torrijas unos 750 gramos
1 litro de leche
100 gr de azúcar
2 ramitas de canela
aceite de oliva
huevo batido para freírlas,
azúcar
canela para terminarlas.

Elaboración.

Con un pan destinado para torrijas o bien pan que os haya sobrado del dia antes pero como última opción.

Cortamos el pan rebanadas de más de un centímetro.

Calentamos la leche y echamos las ramitas de canela y añadimos el azúcar. Lo mejor es dejarlo enfriar antes de empapar las rebanadas de pan ya que si no se reblandecen demasiado.

Una vez remojadas las rebanadas de pan las pasamos por huevo batido y las freímos en aceite de oliva bien caliente.

Las escurrimos bien y las ponemos en papel secante para quitar la sobra de aceite de oliva. Las rebozamos seguidamente en azúcar y canela .

Riquisimas

Tarta decorada con Fondant

2011-05-31T02:14:00.000-07:00

Aqui mi primera tarta con Fondant, la hice en Enero para el cumpleaños de mi marido es sencilla, por que no tenia ningun colorante alimenticio en casa, pero bueno para ser la primera no me parece que este mal, no?

Aqui os pongo como hice el fondant de nubes que lo saque de la pagina de morgana (

Ingredientes:
-nubes
-azúcar glass (doble de peso de azúcar que de nubes)
-un poco de agua para humedecer las nubes
-si lo ves necesario, algo de margarina para engrasarte las manos

Ya está. No hace falta nada más. Lo primero, pesa las nubes en un bol de cristal que puedas meter al microondas y anota su peso. Si puedes, parte cada nube en trocitos más pequeños porque se fundirán mejor y habrá menos peligro de que se quemen.

Una vez tienes las nubes listas en trocitos y en su cuenco, utiliza otro recipiente para pesar el azúcar. Si pesaste 200 g de nubes, necesitarás 400 g de azúcar. Si fueron 100 g de nubes, necesitarás 200 g de azúcar y así sucesivamente. Siempre doble cantidad de azúcar que de nubes. Yo utilizo para manejar esto (no tengo amasadora) una tabla de plástico antiadherente que compré en “Club Cocina”. Hago un volcán con el azúcar que he pesado en la tabla:y me voy a las nubes.

Bueno, no es que se me vaya el santo al cielo sino que me pongo a trabajar con las nubes para fundirlas… Para facilitar que la nubes se fundan, las salpico con un poco de agua (meto la mano bajo el grifo y las salpico un poco). Luego revuelvo un poco las nubes con las manos para que se humedezcan. No hay que echar mucho agua, para 200g de nubes, con una cucharada de agua a lo mejor hay bastante. Una vez hecho esto, fundimos las nubes en el microondas.

Lo del microondas es para cogerle el truco con la experiencia. Yo el mío lo pongo a media potencia y ya más o menos le tengo cogido el truco en cuento a tiempos. Con el tuyo tendrás que ir probando. Las primeras veces, mete las nubes, déjalas sólo unos segundos y sácalas. Así irás viendo cuándo tardan en fundirse y si tienes que bajar la potencia o quitar o poner tiempo.

Yo, en mi micro, cuando es poca cantidad de nubes (cuanta mayor sea la cantidad, más tardarán), programo unos dos minutos a potencia media. Pasado un minuto, saco las nubes y las revuelvo un poco.

Como véis, no están del todo fundidas, pero revolverlas ayuda. Las vuelvo a meter al micro hasta que pase otro minuto, las saco y sigo revolviendo.Hasta que están todas bien deshechas.

Tened en cuenta que el azúcar guarda mucho el calor y, aunque al sacar del micro queden aún trocitos de nubes sin fundir, darles unas vueltas y aplastar los trocitos con el dorso de la cuchara es suficiente muchas veces para que todo quede bien fundidito, sin necesitad de volver a meter el bol en el microondas, cosa que con toda seguridad llevaría a que las nubes se calentaran más de la cuenta. Tened cuidado con esto y también tened cuidado de no quemaros.

Bien, ahora hay que echar esta crema de nubes fundidas sobre el volcán de azúcar glass que teníamos en la tabla:

y… ¡¡¡ a mezclar se ha dicho!!! Al principio yo usé las manos (demasiado pringoso), cuchara de madera (demasiado pringoso), cuchara normal (demasiado pringoso), un cuenco en vez de una tabla (demasiado pringoso). Vamos, que todo me parecía demasiado pringoso.

Sólo veía una solución: pringar a otro para que me amasara aquél engrudo, pero como no tenía a nadie a tiro, mi cerebro debió asociar de alguna forma la elaboración del fondant con la forma en que debí ver en mi niñez que los albañiles hacían el cemento moviéndolo con una pala (si hay algún psicólogo entre el público, que me eche una mano) y, desde entonces, amaso el fondant valiéndome de una pala de esas de recoger las verduritas partidas para hacer la comida.¡ Mano de santo ! Así puedo mezclar y remezclar con esta “pala” sin apenas mancharme las manos.

Y, cuando ya está casi listo, me engraso un poco las manos con mantequilla para que no se me pegue demasiado la masa y… entonces sí que pongo “manos a la obra” y lo amaso ”como está mandao” hasta que tengo una masa fina, elástica y uniforme que da gusto trabajar.

Si es necesario, puedes teñir esa masa de los colores que gustes. Eso sí, mejor utiliza colorantes en pasta que no “aguarán” la masa.

çYa tienes listo tu fondant de nubes. Guárdalo bien envuelto en plástico de cocina en la nevera y deja que se ponga a temperatura ambiente antes de usarlo (puedes incluso meterlo unos segundos en el micro). Eso sí, como siempre, una vez hayas cubierto tu tarta con el fondant, ya no la metas a la nevera, es muy probable que con la humedad de la tarta y la condensación el fondant se te estropee.

¡Ah! en las fotos del paso a paso están mezcladas las que hice para un fondant blanco y otras de fondant rosa. Las de fondant blanco quedaron quemadas y he sustituido algunas con las de fondant rosa, que se ven mejor, por eso están mezcladas. Espero que el proceso se haya entendido bien y que alguien se anime ha hacer este tipo de fondant, es realmente fácil y funciona muy bien

sacado de la pagina de morgana. Tartas con magia http://blogolosas.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=4&blogId=2

La fondant la hice yo misma con nubes blancas y rosas.

NEW porrusalda con morcilla

2010-12-01T03:23:00.001-08:00

Ingredientes:

4 Puerros
4 patatas
1 morcillas
1/2 cebolla
1 pimiento rojo
ajo
sal
2 hojitas de laurel

Elaboracion:

Funcion cocina, echamos aceite poco, cebolla el pimiento rojo sal y el ajo picaditos(a mi me gsta el sabor pero no encontrarlo asi que tenog un molinillo para el ajo ).
Luego ponemos funcion arroz, 10 min. y echamos las patatas, los puerros un poco de agua 160 ml , y la morcillas, y cerramos .

Y asi sale la porrusalda

NEW tortilla de patata

2010-12-01T03:01:00.000-08:00

Ingredientes:

3 Patatas no muy grandes
1/2 cebolla
3 huevos
sal

Elaboracion

Ponemos funcion cocina y freimos las patatas un poco durante 3 min, lo hizo mi marido pero igual un poco mas tambien se puede, echamos la cebolla un min freirla con las patatas, y luego añadimos las patatas cortadas revolvemos un poco para que se mezcle bien el huevo con todo lo demas y cambiamos a funcion cocinar unos 13 min, no le dimos la vuelta pero salio rica rica, no se queda dorada por la parte que se ve pero por la de abajo que es luego la de arriba si.

Croquetas de chocolate

2010-11-30T12:49:00.000-08:00

INGREDIENTES:
- 200 ml de nata
- 200 de cobertura de chocolate
-3 huevos
- pan rallado
- harina
-azucar

ELABORACION:

Llevar la nata a ebullcion y echar el chocolate picado. Remover hasta que tenga una textura fina y verterlo en un molde rectangular.
Meterlo en el frigorifico y dejar enfriar y que se endurezca.
Luego cortar el chocolate en rectangulos mas bien pequeños que luego al pasarlos por la harina huevo y pan rallado cogen cuerpo.
Cuando los tenemos partidos en dados, pasamos por harina, huevo y pan rallado y volvemos a hacer lo mismo harina huevo y pan rallado.Hay que pasarlo dos veces para que no revienten al freirlas.
Las freimos en abundante aceite muy caliente.
las pasamos despues por azucar y las servimos muy calientes.
Mejor comerla de un bocado por eso lo de dados pequeños , por que se explotan y el chocolate por dentro esta derretido.

Y pa chuparse los dedos esta, cuando tenga foto os pongo que se me olvido el otro dia hacer foto.

NEW-Bizcocho de Yogur

2010-11-24T01:26:00.000-08:00

Bizcocho de yogur con milka.

Ingredientes: medida tomaremos la medida de yogur

3 huevos
1 vaso de aceite
2 azucar
3 hariana
1 sobre levadura
1 tableta de chocolate de reposteria, yo no tenia y esta vez he utilizado una de milka

Elaboracion:

Añadimos todos los ingredientes, y pasaremos ocn la batidora, echamos el chocolate despues en trocitos pequeños, y untamos de aceite la cubeta de la olla.

Programamos la olla, en postre y ponemos un tiempo de 40 minutos.

Por arriba se vera el bizcocho blanquito pero cuando debajo esta todo doradito, aqui os dejo unas foticos.

Nueva ideas

2010-11-24T01:09:00.000-08:00

Buenas pues si nuevas ideas se me vienen a la cabeza, por que , pues por que hemos adquirido una newcook, y voy a ir experimentando con recetas y os las ire poniendo aqui .

Estoy muy emocionada jaja por que esto de cocinar en este tipo de olla es nuevo para mi y hay un monton de recetas por la red para probar y es que hay tantas que no se ni por cual empezar. Ayer para probar hicimos un bizcocho de los de yogur con chocolate milka bueno esta buenisimo, lo unico que tengo que ir cogiendo le el tiempo por que ahora es diferente al horno.

Asiq ue nada abriremos nueva seccion de Newcook en el blog.

Calabacin relleno

2010-09-01T09:27:00.000-07:00

Ingredientes:

-calabacin

-queso, yo he utilizado chedar en tranchetes y queso en lonchas normal

- huevo

-harina

- aceite